Aina ya Caviar
Caviar safi ni sehemu mbaya sana, kwa kuwa ni mzee katika bahari kwa wiki moja hadi nne au hata zaidi. Roe safi kutoka kwa samaki ina karibu hakuna ladha na lazima lazima kwa ajili ya ladha si tu lakini kuhifadhi.
Jinsi ya kununua caviar
Kabla ya kununua caviar , chagua aina gani au aina itakabiliana na ladha yako au mapishi bora.
Beluga
Sturgeon. Caviar ni laini, laini, na laini, na mayai makubwa ya pea.
Wao ni rangi katika rangi nyekundu-kijivu hadi nyeusi na huwa na ladha ya karibu, iliyo na karibu. Mayai yana doa maarufu ya giza inayoitwa "jicho" ambayo ni yai halisi yenyewe. Gel jirani ni bag ya yai. Inachukuliwa kuwa daraja la juu la premium inapatikana.
Osetra
Sturgeon. Kijivu kikubwa kati ya mayai ya kahawia na ladha karibu na nutty, inachukuliwa pili kwa ubora kwa beluga.
Sevruga
Sturgeon. Mayai madogo kuliko rangi, rangi ya rangi ya kijivu, na nguvu zaidi katika ladha ya uagizaji. Wataalam wanapata sevruga kuwa na ladha ya saltier kwa sababu mayai ni ndogo. Ingawa wanapatikana kwa asilimia sawa ya salini ya salini kama beluga, mtu anapata mayai zaidi kwa bite ya sevruga kuliko beluga kwa sababu tu tofauti ya ukubwa wa mayai, hivyo zaidi ya ladha ya chumvi.
Sterlet
Sturgeon. Mayai ndogo ya dhahabu ambayo mara moja yalichukuliwa kuwa caviar bora sana na iliyohifadhiwa kwa kifalme cha juu zaidi katika nchi. Aina hii ni karibu kabisa, hivyo usitarajia kupata yoyote kwenye soko, hata kama unaweza kulipa.
Lumpfish caviar
Lumpfish. Inajulikana na isiyo na gharama kubwa, roe hii ina mayai madogo, kwa kawaida rangi nyeusi au nyekundu.
Caviar ya Marekani
Paddlefish. Pia inajulikana kama caviar ya Marekani kutoka kwa roe ya Mississippi paddlefish, binamu ya mbali ya sturgeon. Mwaka wa 1998, serikali ya Marekani ilitawala kuwa pambafish ni sturgeon kwa madhumuni ya chakula.
Roe ni ndogo hadi katikati kwa ukubwa, vivuli tofauti vya rangi kijivu, na huwa na ladha ya udongo ambayo wengine huita kama "matope" kidogo.
Whitefish caviar
Whitefish. Whitefish hupatikana katika eneo la Maziwa Mkubwa pamoja na nchi nyingine za kaskazini. Pia inajulikana kama Golden Whitefish caviar, roe ina ndogo, mayai ya njano ya dhahabu na ladha isiyo ya kawaida kuwafanya kwa ustadi.
Salmoni au caviar nyekundu
Saroni. Mayai ni ya ukubwa wa kati, rangi ya machungwa na nyekundu nyekundu katika rangi. Salmon caviar ni mbadala iliyopendekezwa mara nyingi kwa aina nyingi za sturgeon.
Tarama
Kamba. Roe kutoka kamba, machungwa katika rangi. Mara nyingi huuzwa kuvuta sigara.
Trout caviar
Chuo cha upinde wa mvua. Roe ni machungwa na ndogo kuliko roe ya saum. Ladha ni chini ya chumvi kuliko sturgeon na kali katika ladha. Ukulima hufanya mojawapo ya chaguo cha gharama nafuu bado hutoa thamani kubwa ya ladha.
Masharti ya Caviar
Malossol: neno ambossol kwenye studio sio aina ya caviar, lakini neno la Kirusi (tafsiri halisi "chumvi kidogo"), maana ya kwamba samaki ya samaki ilikuwa nzuri ya kutosha kutumiwa kwa kutumia kiasi kidogo cha chumvi, kwa kawaida asilimia tano ya chumvi kwa uzito. Wataalam wengi wanakubaliana, chumvi kidogo, husababisha caviar, lakini chumvi kidogo hufanya hivyo iweze kuharibika na hivyo ni ghali zaidi.
Pasteurized: The roe ni sehemu ya kupikwa kama kipimo kihifadhi, hivyo ina maisha ya muda mrefu. Ufugaji husababisha mabadiliko kidogo katika texture, kidogo zaidi ya kampuni. Baadhi ya caviar iliyosaidiwa na / au ya jarida inaweza au haina haja ya friji. Angalia lebo ili kuwa na uhakika.
Alisisitiza: Pia inajulikana kama payusnaya na pajusnaya. Unaweza bet kwamba sio mayai yote ambayo hupita kupitia mchakato wa sieving hupunguza kwa njia isiyofaa, na kwa hakika hawajafukuzwa. Matokeo ya mayai yaliyovunjika, dhaifu, au kuharibiwa ni caviar iliyosaidiwa, ambayo hutumiwa hasa, yenye chumvi, na imefungwa. Mara nyingi ni mchanganyiko wa aina kadhaa za roe na ina mshikamano kama jam. Ingawa haiwezi kulinganisha na kitu halisi, bado ni suluhisho linalofaa kwa mapishi, kuwa na ladha ya caviar yenye nguvu zaidi. Mara nyingi hupendekezwa na wafuatiliaji wa nyumbani kuangalia kwa kuwasiliana kwa caviar kwa sahani za gharama nafuu.