Caviar mara moja ilitumika kama kivutio katika saloons ya Old West. Wakati mwingine ilikuwa kuchukuliwa kuwa muhimu sana na inafaa tu kuhudumiwa kwenye kifalme na darasa la juu. Nini hasa caviar? Kwa nini ni yenye thamani sana na ni ghali sana? Hapa ni ukweli juu ya wapi caviar hutokea na nini mzozo wote unahusu.
Ufafanuzi
Caviar inahusu mayai ya chumvi (roe) ya aina ya samaki, sturgeon.
Caviar huja kutoka neno la Kiajemi Khaviar ambalo linamaanisha "kuzaa mayai". Mayai mengine kutoka kwa aina nyingine (kama vile lax, paddlefish, whitefish, na lumpfish) inaweza kuwa na jina la caviar ikiwa jina la samaki linajumuishwa. Aina tatu kuu za caviar, beluga, sevruga, na osetra, rejea aina za sturgeon caviar hutoka.
- Beluga , mayai makubwa, hutoka kwa aina ya Huso huso. Huso pia huwa na uzito wa paundi 80 hadi 400 wakati wa kuvuna na inaweza kupima £ 2,000. Asilimia 15 ya uzito wake ni mayai. Huso ya kike ya kike haina kubeba mayai mpaka karibu na umri wa miaka 25 na inaweza kuishi hadi miaka 150. Beluga ina tajiri, ladha na laini. Uhaba wake, hata hivyo, ndio unaoifanya kuwa heshima zaidi ya kila caviar.
- Sevruga caviar inapatikana kutoka kwa Acipenser stellatus. Hizi sturgeon ndogo ni kawaida chini ya paundi 50. Sevruga ni rangi nyekundu yenye rangi na ina texture nzuri na ladha kali.
- Osetra (Osciotr), caviar ya dhahabu ya kawaida (au Imperial caviar), inatoka kwa Acipenser guldenstaedti. Aina hizi za sturgeon katika ukubwa kutoka paundi 40 hadi 160. Ingawa caviar ya dhahabu ni yenye thamani sana, mayai ya aina hii huwa zaidi ya rangi ya rangi ya rangi. Caviar ina ladha tofauti ya nutty.
Wazalishaji na Wateja
Uzalishaji mkubwa wa caviar unazingatia katika Bahari ya Caspian, na wazalishaji wawili wakuu ni Russia na Iran (pamoja na nchi za Azerbaijan, Kazakhstan, na Turkmenistan).
Sturgeon, hata hivyo, sio karibu na eneo hili. Kuna angalau aina 50 katika eneo la kaskazini na pia inaweza kupatikana katika Amerika Kaskazini, China na Ufaransa.
Waagizaji wakuu wa caviar ni Marekani (20% ya mauzo ya nje ya Bahari Caspian), Switzerland, Japan, na Umoja wa Ulaya (hasa Ufaransa, Ubelgiji, Ujerumani na Uingereza).
Ulinzi wa CITES
Sturgeon zote zina hatari au zinazotishiwa kutokana na uvuvi wa uvuvi, ushujaa, biashara ya soko nyeusi, na kupoteza makazi. Hivi sasa, aina mbili tu za sturgeon zinazuiwa kutoka kwa kuvuna, Acipenser brevirostrum na studio ya Acipenser. Aina nyingine zinalindwa na CITES. CITES inasimama Mkataba wa Biashara ya Kimataifa katika Aina za Hatari. Nchi zinaweza kuuza nje caviar ikiwa zinaweza kuthibitisha kwamba kufanya hivyo sio hatari kwa maisha ya aina hiyo. Huduma ya Samaki na Huduma za Wanyamapori lazima zichunguza kila caviar inayoingia Marekani. Maabara yao ya forensics wana njia za kuamua aina na nchi ya asili ya caviar.
Malossol Caviar
Malossol inahusu caviar ambayo ina chumvi kidogo sana. Pamoja na mbinu za kisasa za majokofu na usafi wa mazingira, kiasi cha chumvi kinahitajika kama kihifadhi sio bora kama ilivyokuwa hapo awali.
Caviar ya Amerika
Mwanzoni mwa karne ya 19, Marekani ilikuwa moja ya wazalishaji wakuu wa caviar duniani.
Kwa sababu ya uvuvi wa uvuvi, biashara ya mavuno ya sturgeon ilikuwa imepigwa marufuku mapema katika historia yetu.
Leo, kwa njia ya aina za kupanda shamba, uzalishaji wa caviar umerejea Amerika. Caviar baadhi ya Amerika ni ya juu sana katika ubora na imekuwa ikilinganishwa vizuri na Caviar mwitu Caspian.