Kusini mwa Sinema Dry Rib Pork Ribs
Moja ya sababu nyingi za umaarufu wa barbeque ya mtindo wa Memphis ni mchanganyiko wake wa kipekee wa mila ya barbeque. Hapa utapata seasonings ambazo sio tamu sana, wala hazipatikani sana. Sauce, wakati hutumiwa, inaweza kuwa na nyanya, siki au haradali. Kwa kawaida, namba za Memphis zinavuta kuvuta "kavu", maana yake ni kusugua tu kavu . Ikiwa mchuzi ulipo, unatumiwa upande na umeongeza (au si) na mtu mwenye bahati mwenye sahani kamili ya namba mbele yao.
Mabuzi kavu ya Memphis huputa sawa na kwa mbavu nyingine za nguruwe za nguruwe . Hata hivyo, huko Memphis, ubora wa mbavu na ladha ya nyama ni muhimu zaidi kuliko mchuzi wowote au msimu. Hii ni jadi ya zamani ambayo huja nyuma ya siku za mwanzo za barbeque wakati kivuli cha barbeque kilikuwa kivuli. Kama nyakati zilibadilika, jadi iliendelea, kutupa tu juu ya mbavu bora duniani.
Mipuko: Mabua ya Memphis ni kawaida ya vipuri vipande vya aina ya St Louis. Hii ina maana kwamba unachukua rack kamili ya vipuri na kuiweka nzuri, namba nzuri. Anza kwa kuweka namba, mfupa chini na kukata mstari wa mafuta chini ya namba. Hii itakupa kipande kizuri cha vidokezo vya njaa ya kamba. Sasa flip juu ya rack na kukata flap ya nyama katikati ya rack. Grill sehemu hizi mbili kwa appetizer kitamu. Hatimaye, ondoa utando kutoka kwa nyuma ya namba ili kuruhusu ladha na kuruhusu mafuta ya ziada kuyeyuka.
Njia za Memphis pia zinaonyesha kwamba wewe kuondoa misuli ndefu kutoka mbele ya namba. Ikiwa unatazama rack, mfupa chini, unaweza kuona. Hili sio lazima na kuwa waaminifu, sijui kabisa kwa nini umefanyika. Mazoezi haya ni kiasi kikubwa leo.
Rub : Kwa kuwa mbavu hizi hutumiwa bila mchuzi, sufuria ni chanzo chako cha ladha badala ya nyama yenyewe.
Tabia ya mtindo wa Memphis kwa kawaida huwa na ladha na inapaswa kutumiwa kwa ukarimu. Udhibiti na rubs ni, ni vijiti ni kiasi gani unahitaji. Baadhi ya maeneo, hata hivyo, yatakuwa na mizizi ya mbavu katika sufuria kavu na keki inene juu ya nyama. Nini kinachotokea hapa ni kwamba unyevu kutoka mchanganyiko wa nyama na kusugua kutengeneza mshipa mzuri juu ya uso wa namba.
Kupiga Machapuko : Njia moja ya kuongeza unyevu kwa namba za mtindo wa Memphis ni kutekeleza kipeperushi . Mchuzi ni mchuzi mzuri ambao ni "mopped" juu ya nyama wakati wanapika. Njia nzuri ya kuunda kondeni kamili kwa namba za Memphis ni kuchukua kamba yako kavu na kuongeza maji na labda ketchup kidogo (kama unachagua). Fanya kondu nyembamba na kukimbia na kuitumie kwenye namba kila baada ya dakika 30 hadi saa wakati wanapota moshi.
Kuvuta sigara : Puta mimbamba hii ya kawaida kama ya kawaida lakini kuwa makini si kubisha mengi ya kusugua kutoka namba. Miti ya nguruwe ya Memphis inakupa wewe na wageni wako bora zaidi ya ulimwengu wote. Vuta vyema vya "kavu" hizi hazitakuwa kavu na wale ambao kama mchuzi wanaweza kuongezea kwenye meza. Wale ambao wanapendelea ladha ya nyama ya mbavu hizi wanaweza tu kuchimba.