Ninapenda gumbo. Furaha, nilipoishi Sacramento niligundua mgahawa wa Jamaica, Celestine, ambao umejulikana kwa gumbo. Ilikuwa ni mtindo tofauti wa gumbo kuliko nilivyojua kutoka New Orleans lakini bora kabisa. Gumbo inajulikana na roux - mchanganyiko wa mafuta au mafuta na unga. Lakini wakati katika kitambaa cha jadi cha kupikia Kifaransa ni wakala wenye nguvu, katika vyakula vya Creole na Cajun ni wakala wa harufu - mara nyingi roux hupikwa kwa uhakika kwamba ina nguvu karibu na nguvu - tu ladha ya nguvu. Katika thickening ya gumbo hutoka kwa okra au faili.
Nini Utahitaji
- Vijiko 4 vya roux
- Kijiko cha 1 cha nafaka
- Pamba 1 kuku (bila kujali, kata vipande 1)
- chumvi kwa ladha
- pilipili nyeusi kwa ladha
- 1/2 vitunguu kidogo (kilichochongwa)
- 1/2 ndogo ya kijani kengele pilipili (iliyokatwa)
- 1/2 kalamu kubwa ya celery (iliyokatwa)
- 2 clove vitunguu (minced)
- Vikombe 2 vya kuku (au hisa za dagaa)
- 1/2 unaweza / 7.5 ounces nyanya (diced)
- Panya ya nyanya ya kijiko 1
- Kijiko cha 1 cha Kireno cha msimu
- 1/2 kijiko chumvi (ruka chumvi ikiwa unatumia mazao ya Creole ya kibiashara)
- Jani la 1 bay
- Safu ya 1/4 pound naouille (kata ndani ya 1/4 "vipande)
- 1/4 pound shrimp (peeled)
- Hiari: 1/4 kikombe okra (iliyokatwa, au faili ya kijiko cha 1/2)
Jinsi ya Kuifanya
1. Tengeneza roux kutumia mafuta ya nafaka na unga katika tanuri. Ninapenda rangi nyeusi ya mahogany ya giza - karibu dakika 35. Weka kando.
2. Msimu wa kuku na chumvi na pilipili. Joto la mafuta ya kijiko 1 juu ya joto la juu kati ya tanuri ya kiholanzi na kuku. Weka kuku kando kwenye sahani.
3. Kupunguza joto kwa kati na kuongeza roux. Joto kwa dakika tatu.
4. Ongeza vitunguu, pilipili na celery. * Kupika, kuchochea karibu daima, hadi mboga zitapunguza.
5. Ongeza vitunguu na kupika kwa dakika nyingine. Ongeza kikapu cha kikombe cha 1/2 na sufuria ya deglaze , ukicheza vipande vya rangi ya rangi.
6. Ongeza hisa zilizobaki, nyanya, kuweka nyanya, na mimea na viungo. Kuleta kwa chemsha na mara moja kupunguza joto kwa kupika. Kupika kwa dakika 30.
7. Ongeza kuku na sausage na upika kwa muda wa dakika 15 au mpaka kuku ni zabuni. Ongeza shrimp na kupika mwingine dakika 4 au mpaka shrimp imefanywa.
8. Ikiwa okra iko katika msimu, kuongeza kikombe cha 1/4 cha okra iliyokatwa na shrimp ili mchuzi. Ikiwa nje ya msimu waongeze poda ya kijiko cha 1/2. Wala sio lazima, wote wawili ni mzuri.
Kutumikia na mchele. Na mchuzi wa moto upande.
* Kumbuka: Mchanganyiko wa vitunguu, pilipili na saruji hujulikana kama Utatu wa Cajun na ni sawa na mirepoix ya Kifaransa na pilipili ya kengele (ambayo inafanya vizuri katika hali ya Caribbean) badala ya karoti (ambayo haina).
Kumbuka: Unaweza kuongeza chochote unachohitaji gumbo. Wakati wa Januari au Februari mimi mara nyingi nitafanya gumbo tu kutumia crawfish. Unaweza kufanya gumbo safi ya baharini na shrimp, clams, na kaa au gumbo ya nyama ya nguruwe na Andouille, tasso (au ham nyingine), na nyama ya nyama ya nguruwe. Msingi wa msingi wa gumbo ni roux giza na utatu wa Cajun.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 391 |
| Jumla ya Mafuta | 16 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodiamu | 1,350 mg |
| Karodi | 36 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 26 g |