Katika barbecuing, rub ni mchanganyiko wa sahani na viungo ladha ambayo ni pamoja na kutumika kwa nje ya nyama au kuku kabla ya kupikia.
Rangi inaweza kuwa mvua au kavu. Kama brine, barbeque rubs ina sahani mbili za msingi: chumvi na tamu. Unaweza kujenga juu ya wale, lakini chumvi na tamu ni msingi.
Rangi ni kwa Wakati Wewe Barbeque, Si Grill
Majadiliano yoyote ya rubs yanapaswa kuanza na kufafanua tofauti kati ya kuvuta na barbecuing.
Grilling ni njia ya haraka, ya juu-joto inayofaa kwa kupikia, kwa mfano, burgers au steaks.
Barbecuing ni njia ya polepole, ya chini-joto (kawaida 225 F) ambayo ungependa kutumia kupika, kwa mfano, bega nzima ya nguruwe au brisket ya nyama .
Hii ni tofauti kubwa, na kutokuelewana kwake kunaongoza kwa udanganyifu unaofaa kwamba rubs inapaswa kutumika kwa kuvuta. Hapana! Vipu, ama mvua au kavu, ni kwa wakati wa barbeque, sio nyama.
Hii ni hasa kwa sababu rubs itawachoma katika joto la moto la grill, likikuacha na fujo lenye nyeusi, la kuvuta sigara. Sukari ni mojawapo ya vipengele vya msingi vya kusugua, na huanza kuchoma saa 265 F. Fikiria kwamba steaks ni grilled saa 450 hadi 550 F, na hata kuku ni grill saa 350 hadi 450 F, na utaona nini rubs na grilling usichanganya.
Kwa hiyo, tumia matumizi ya kutengeneza moto wa chini na sigara, sio kuchochea. Kwa kuvuta kwa joto kali, funga kwa msimu rahisi wa chumvi la Kosher na pilipili nyeusi nyeusi.
Viungo vya ladha katika Rubs
Zaidi ya chumvi na sukari, viungo vingine vya kusugua ni pamoja na vitunguu na poda ya vitunguu, cumin, oregano, paprika na unga wa pilipili. Hizi mbili za mwisho huchangia rangi pamoja na ladha. Rangi ni muhimu kwa sababu wakati wa 225 F, nyama haiwezi kugeuka kahawia kupitia mmenyuko wa Maillard , ambayo hutokea kwa joto la 310 F au zaidi.
Kwa kuwa hakuna fomu iliyowekwa ya uhusiano kati ya uzito wa nyama kwenye eneo la uso wake, hakuna formula kwa kiasi gani cha unahitaji kila kilo. Unataka tu kutosha kufikia uso mzima. Kiasi chochote tu hakitashika na kitaanguka. Kwa bahati nzuri, sufuria kavu huweka kwa miezi michache kwenye mahali baridi, kavu, ili uongeze.
Tunaweza, hata hivyo, kuzungumza kwa mujibu wa ratiba. Kwa ujumla, mapishi mazuri ya kuchanganya yatachanganya sehemu sawa (kwa uzito) wa chumvi, pilipili nyeusi, sukari, poda ya pilipili (ikiwa ni pamoja na unga wa paprika na chipotle) na aromatics (kama poda ya vitunguu, unga wa vitunguu, cumin, oregano, unga wa haradali, Nakadhalika).
Wet Vs Dry Rubs
Kwa maana, uchaguzi wa mvua na kavu ni hasa uchaguzi unaohusiana na ladha. Ambayo ni kusema, hakuna njia ya kuongeza ladha ya mchuzi wa Worcestershire bila kutumia mchuzi wa Worcestershire. Na tangu mchuzi wa Worcestershire ni mvua, unatumia unyevu. Yanayofanana na juisi ya machungwa au siki.
Zaidi ya hapo, kioevu kinachotumiwa juu ya uso wa nyama huenda kuenea kwa haraka sana wakati wa joto. Lakini ingawa kioevu kinaweza kuenea, ladha huchanganywa bado imebaki. Kwa hiyo kioevu ni tu kati ya kutumia ladha.
Mafuta (kioevu kingine) haina kuenea-lakini viungo vingine havifute ndani yake, ama. Kwa hiyo, sufuria ya mafuta (viungo vya kavu vilivyomimishwa na mafuta na kuundwa) hutumia mafuta kama gundi kwa kuzingatia viungo vya kavu kwenye uso wa nyama.
Na kumbuka, harufu ya kusugua haipatikani zaidi kuliko milimeter ya nje au mbili ya nyama. Ndiyo maana rubs ya spice inahitaji kuwa na ujasiri. Unajaribu kutumia ladha ya kutosha juu ya uso wa nyama ili msimu nyama nzima.
Kumbuka pia kwamba wakati wa kujadili tofauti kati ya mvua ya mvua na kavu, hiyo si sawa na tofauti kati ya barbeque ya mvua na kavu. Wa zamani huhusiana na aina ya kusugua ambayo hutumiwa, wakati wa mwisho unahusiana na matumizi ya mchuzi -au wakati wa kupikia, kwenye meza, au wote wawili.
Utamu ni Muhimu kwa Vikombe vya Barbeque
Akizungumza juu ya mvua ya mvua kavu, molasses ni kiungo kikubwa cha kutengeneza maji ya mvua.
Kama inproduct ya kusafisha sukari ghafi ndani ya sukari granulated nyeupe, molasses hutumika wote kama gundi na kama kati kwa tamu. Na kumbuka, kwa sababu barbeque ni mambo ya polepole, ya chini ya joto, huna wasiwasi juu ya kuchomwa sukari.
Sukari ya sukari (ambayo ni nini unachokipata ikiwa huchanganya sukari nyeupe na molasses) ni msingi wa kiwango cha kavu. Kwa sababu ni ya unyevu kidogo, huunda gundi nzuri kati ya nyama na viungo vingine vilivyomo. Sukari ya maple na sukari ya kioevu pia ni uchaguzi mzuri.