Muhimu wa kupika steak kabla ya kukumba ni kutumia kiasi cha ukarimu wa chumvi ya Kosher. Zaidi ya unadhani unahitaji. Moja ya makosa ya kawaida ya wapishi wa nyumbani hufanya ni kuimarisha chakula chao - hususan nyama. (Na kumbuka, ninazungumzia juu ya chumvi ya Kosher iliyobakiwa, sio chumvi ya kawaida ya meza!)
Nimekuwa na wateja wa kichwa binafsi wanaogopa kidogo wakati waliona ni kiasi gani cha chumvi nilikuwa nikinyunyizia kwenye steaks zao kabla ya kuvuta.
Hiyo ni chumvi sana, wangeweza kusema. Jibu langu: Niamini mimi. Invariably wao d taarifa baada ya kwamba ilikuwa steak bora wao wangalikuwa na. Nasema hii si kujitukuza bali tu kuonyesha mfano wangu.
Msimu wa Kikamilifu na Chumvi Kikuu
Ikiwa unafikiria kuhusu steak, ni nzuri sana. Inchi na nusu nene, ikiwa umefuata mwongozo wangu wa kuchagua steak bora . Na wewe ni tu saison uso, ambayo ina maana sehemu kubwa ya nyama haina chumvi juu yake kabisa.
Ndiyo sababu tunahitaji chumvi kwa ukarimu. Ikiwa unakula tu ya uso wa steak, inaweza kuwa pia chumvi. Lakini sivyo. Unakula steak nzima. Hivyo msimu juu ya uso unapaswa kuwa wa kutosha kwa msimu mzuri kila bite. Fanya akili?
Nini kwa Chumvi Steak?
Kuna swali lingine ambalo linazalisha kama linahusiana na msimu wa steak, na linahusiana na wakati unatumia chumvi. Baadhi ya wapishi kama chumvi vizuri kabla ya kupikia, kama masaa 24 mapema.
Wengine wanasema salting haki kabla ya kupikia ni bora.
Vikwazo kuu kwa msimu mapema ni kwamba chumvi inatumika kwa nje ya kitu huelekea kuvuta maji kutoka katikati yake juu ya uso. Ikiwa jambo lililojitokeza linafanyika kuwa steak, itakuwa lazima kuwa chini ya juicy. Kwa hakika, steak yoyote wewe kushikilia katika friji, chumvi au hakuna chumvi, itakuwa kupoteza juisi usiku mmoja.
Vikwazo vingine ni kwamba huongeza muda wako wa prep. Kuandaa steaks yako masaa 24 kabla ya kupikia ina maana kwamba uko jikoni masaa 24 kabla ya chakula cha jioni kufanya kazi na steaks. Pia unahitaji kufanya nafasi katika friji yako kwa steaks hizi kwa masaa 24 ya ziada.
Kuandaa Steaks yako Kabla
Ikiwa uko sawa na yote na unataka kutoa njia hii jaribu, hapa ni jinsi gani: Pat nyama kavu na taulo za karatasi na kunyunyiza pande zote mbili za steaks kwa ukarimu na chumvi Kosher. Hakikisha kupata chumvi kwenye kando ya steaks pia. Hiyo ni inchi 1½ ya uso unataka kabisa kuifunika. Bonyeza fuwele za chumvi ndani ya nyama na mikono yako.
Uhamishe steaks kwenye racks za baridi na sufuria ya karatasi au karatasi ya kuki chini, funika tray nzima na ukiti wa plastiki na uwashike kwenye friji. Waondoe nje ya dakika 30 kabla ya kupika, wavike tena kavu na taulo za karatasi (kwa sababu chumvi itatoa juisi), msimu na pilipili nyeusi nyeusi (bonyeza pilipili ndani ya nyama kama ulivyofanya na chumvi) na kisha grill kama kawaida ungependa. Tutazungumzia zaidi juu ya pilipili nyeusi kwa muda mfupi. Kwa kuzingatia steaks kavu, steak kavu itaunda ukanda wa browner wakati unapikwa.
Kuandaa Steaks zako Haki Kabla ya Kucheza
Ikiwa unasafisha haki kabla ya kupika: Tena, basi steaks iwe chini ya joto la kawaida kwa muda wa dakika 30, futa pande zote mbili (na kando) kwa ukarimu na chumvi la Kosher na pilipili nyeusi nyeusi. Bonyeza fuwele za chumvi na pilipili vidonge ndani ya nyama. Napenda kupiga steaks yangu kidogo kidogo ya siagi iliyofafanuliwa kabla sijawavuta. Unaweza kutumia mafuta ya juu ya joto au mchanganyiko wa mafuta na siagi iliyofafanuliwa.
Hata hivyo, mjadala kuhusu wakati wa chumvi ni tu - mjadala . Wapishi bora duniani hawakubaliani juu ya njia ipi bora. Wote wawili watafanya kazi vizuri. Moja ni rahisi (na labda hata mwenye haki). Unafanya hesabu.
Pilipili nyeusi safi
Kuna mjadala mwingine kuhusu steak ya msimu, na hii inahusiana na pilipili nyeusi. Kwa mwanzo, hebu tukubali kwamba pilipili nyeusi nyeusi ni lazima kwa steak kamili.
(Na tena, sizungumzii juu ya udongo mweusi wa awali ambao wao huuuza kwenye duka la vyakula. Namaanisha peppercorns nyeusi ambazo hujisonga moja kwa moja kwenye steak.)
Shule moja ya mawazo inaonyesha kuwa kutumia pilipili kabla ya kupikia inaweza kusababisha pilipili kuwaka wakati ukipika, ukitoa harufu kali. Wafuasi wa shule hii wanapendekeza pilipili ya kusaga kwenye steaks baada ya kuifunika, au kabla ya kutumikia. Shule nyingine tu msimu wao steaks na pilipili mweusi nyeusi kabla ya kupikia na haitoi mawazo ya pili.
Nani ni sahihi? Sio kwamba wazo la moto wa pilipili ni uharibifu kamili - kwa nadharia, ndiyo, pilipili nyeusi inaweza kuchoma. Tatizo la katikati kwa kupikia ni kwamba harufu ya pilipili haiwezi kushikamana na nyama. Unaweza kupitisha grinder ya pilipili kwenye meza, lakini ikiwa unapika nje na kula kwa mtindo usio rasmi, hii inaweza kuwa haiwezekani.
Kwa hiyo ikiwa hugundua ladha ya pilipili ya kuteketezwa kwenye steaks zako zamani, kwa njia zote msimu steaks yako na pilipili nyeusi chini ya ardhi kabla ya kupikia yao.
Inayofuata: Prepping Steaks kwa Grill