Mojawapo ya vyakula vilivyo na vyema vya Kusini
Jambalaya, sahani ya Cajun / Creole, labda ni sahani kuu inayofaa zaidi Kusini hutoa.
Chanzo cha jina haijulikani, lakini kama kwa majina mengi ya safu, kuna vidokezo vichache vizuri pamoja na bitoro kidogo. Wengi wanaamini jina lilikuja kutoka kwa neno la Kihispania kwa ham, jamón, kiungo cha kwanza katika jambala ya kwanza ya karne ya kumi na nane. John Mariani katika "The Dictionary of American Food and Drink" hutoa asili zaidi ya rangi ya jina: Mheshimiwa amesimama na nyumba ya wageni New Orleans usiku wa usiku hata kupata chochote cha kushoto kwake.
Mmiliki huyo alimwambia mpikaji, ambaye jina lake alikuwa Jean, "kuchanganya vitu pamoja" - balayez , kwa lugha ya Louisiana - hivyo mgeni huyo mwenye shukrani alitamka sahani ya tabia mbaya na kumaliza jina lake "Jean Balayez. " Nambari ya kwanza ya neno iliyochapishwa ilikuwa mwaka wa 1872, na "Picayune ya Creole Cook Book" (1900) inaiita "sahani ya Kihispania-Creole.
Mchele, muhimu kwa Jambalaya, imekuwa mazao muhimu huko Kusini kwa miaka mia kadhaa. Uzalishaji wa Rice katika Kusini ulianza North Carolina mwishoni mwa miaka ya 1600, na mafanikio makubwa. Mwishoni mwa miaka ya 1800, baada ya mfululizo wa matatizo kutoka kwa kazi hadi hali ya hewa, Atlantic Kusini inasema uzalishaji ulianzishwa. Louisiana ilianza kuzalisha mchele mwishoni mwa mwaka wa 1889, na leo ni moja ya nchi kuu zinazozalisha, pamoja na Arkansas, California, na Texas.
Sehemu yafuatayo kutoka "Ufikiaji wa Kusini mwa Bili ya Neal" inasema mafanikio ya Louisiana katika uzalishaji wa mchele na uumbaji wake wa Jambalaya:
"Katika Louisiana, mchele ulifikia apotheosis ya Marekani ya upishi.
Katika jambalaa mbalimbali, ilikuwa kipengele cha kati ambacho idadi ya mchanganyiko tata ilipangwa. Mchele haukuwa tena chupa ya kuvua kwa kuondokana na ladha isiyo ya kawaida lakini kipengele kilichojulikana kinapendeza, kinachukuliwa na, na kinafafanua viungo vingine. "
Tofauti
Kuna tofauti nyingi kwa sahani hii.
Kwa mujibu wa mwanahistoria na mwandishi wa chakula John Egerton, mjini Gonzales, Louisiana, Jambalaya Capital wa Dunia aliyejulikana mwenyewe, unaweza kupata mapishi mengi kwa sahani hii kama kuna kaya. (Gonzales ana mashindano ya kupika kila mwaka ya Jambalaya.) Jambalaya inaweza kufanywa na nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kuku, bata, shrimp, oysters, crayfish, sausage, au mchanganyiko wowote. Baadhi ya vyeo vya kawaida zaidi ni pilipili ya kijani, pilipili ya cayenne, nyanya, celery, na vitunguu. Kwa ujumla, mboga hupandwa na nyama hupikwa, basi mchuzi au maji, nyanya, msimu, na mchele usiochushwa huongezwa. Mchanganyiko huo hupigwa mpaka mchele ufanyike, na shrimp (au vyakula vinginevyo ambavyo haipaswi kupikwa) vinaongezwa karibu na mwisho wa wakati wa kupikia.
Mapishi ya Jambalaya:
- Shrimp Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Nguruwe & Giblet Jambalaya
- Ham au Kuku Jambalaya
- Nyama ya nguruwe & Jibini Jambalaya
- Jambalaya ya Motoni
- Jambalaya Classic
- Kuku & Sausage Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya