4 Tamu nyekundu maharagwe na Mapishi ya Mchele

Maharagwe nyekundu na mchele ni alama ya biashara ya sahani ya Louisiana, kwa kawaida hutumikia Jumatatu kwa kutumia mfupa wa nyama iliyoachwa na mlo wa jioni uliopita uliopita. Mara nyingi maharagwe ya figo hutumiwa, lakini purists wengi wanadhani kuwa ladha ni kali sana na hutumia maharage nyekundu ya Kusini mwa Louisiana badala yake.

Hapa ni kifupi kutoka kwa Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Katika nyumba zote za zamani za New Orleans na katika vyuo vikuu na convents, ambapo idadi kubwa ya watoto hutumwa ili kuwa na nguvu na wanaume na wanawake wenye manufaa, mara kadhaa kwa wiki kunaonekana kwenye meza au sahani iliyopikwa vizuri maharagwe nyekundu, ambayo huliwa na mchele, au maharagwe nyeupe nyeupe nzuri ya la creme, au maharagwe nyekundu au nyeupe yaliyochemshwa na nyama ya nyama ya nguruwe au nyama. "

Vidokezo vya kupikia

• Salting kioevu cha kupikia kwa mbaazi kavu na maharagwe huelekea kupungua kwa kupikia na kugusa maharagwe. Chumvi inapaswa kuongezwa baada ya kupika.
• Unapotumia maharagwe kavu kwenye kikapu, kupika hadi zabuni kabla ya kuongeza viungo vingine. Unaweza kupika maji ya wazi usiku mmoja (masaa sita hadi nane) chini, kisha ukimbie na kuongeza viungo vya mapishi asubuhi. Fuata maelekezo ya mfuko kwa kiwango cha maji.
• Simmer, usiwa chemsha. Kuwasha kunaweza kusababisha kioevu kuongezeka na maharagwe ya kuvunja na ngozi zivunja.
• Kwa maharage nyepesi, funika sufuria ya kupikia.
• Msaada wa mtihani kwa kulawa. Maharagwe wanapaswa kujisikia laini lakini imara na sio mushy. Au kwa upole itapunguza maharagwe kati ya kidole chako cha kidole na chaguo; ikiwa katikati bado ni ngumu, upika nao tena.
• Ili kupunguza hatari ya shida ya tumbo, mabadiliko ya maji mara mbili au zaidi wakati wa mchakato wa kuimarisha na mara moja baada ya maharagwe ya simmered kwa dakika 30.
• Mara tu maharagwe yamepikwa, chaza kioevu ili kuzuia kupikia zaidi (isipokuwa kioevu ni sehemu ya sahani).
• Maharagwe ya friji yaliyobaki kwa siku hadi tano kutumiwa katika saladi na supu.
• Mazao ya maharagwe kavu: 1 pound sawa sawa na vikombe 2 1/2 bila kupikwa; 5 1/2 hadi 6 1/2 vikombe kupikwa.
• Tumia ham iliyooka badala ya nchi au ham.

Changanya kundi la New Orleans hii faraja chakula kutoka kwenye mojawapo ya mapishi haya rahisi.

• 01 ya 04

  Haraka Maharagwe Mwekundu na Mchele

  Kichocheo hiki rahisi hutumia maharage ya figo nyekundu ya makopo kwa haraka kuchukua hii classic. Baconi; "Utatu takatifu" wa vitunguu, pilipili ya kengele, na celery; sauage ya andou (kama inahitajika), na msimu hufanya hii kuwa kitamu cha siku ya chakula cha jioni. Kutumikia juu ya mchele mweupe na mikate ya joto ya Kifaransa.

• 02 ya 04

  Maharage nyekundu na Mchele Kwa Ham na Safu

  Mapishi ya jadi ya maharagwe nyekundu na mchele na sausage au ham ni ahadi. Inachukua masaa matatu na dakika 15 kupika, ingawa maandalizi inachukua dakika 10 tu. Utatangaa kwa kuandaa maharagwe nyekundu usiku mmoja na kisha kupika kwa masaa kadhaa na ham hock, sausage, vitunguu, vitunguu, na msimu. Kutumikia mchanganyiko huu wa classic juu ya mchele nyeupe.

• 03 ya 04

  Maharage ya Louisiana na Mchele

  Hii ni toleo la tofauti kidogo la concoction hii, alifanya njia ya Louisiana. Huyu hutumia ham hocks tu; unaweza kuongeza sausage ya kuvuta kama unapenda. Kutumikia na mchele wa moto nyeupe.

• 04 ya 04

  Maharagwe ya Mwekundu ya Kusini na Mchele

  Huenda unajiuliza ni tofauti gani katika maharagwe nyekundu ya Louisiana na mchele na maharagwe ya nyekundu ya Kusini na mchele. Kichocheo hiki kinachukua joto kwa kura ya pilipili nyekundu, pilipili ya cayenne, na cumin. Ni ya kuvutia kuchukua kichocheo cha jadi.