AOC ni mfupi kwa Appellation d'Origine Controlee, ambayo inahusu kanuni zilizoanzishwa nchini Ufaransa ili kufafanua viwango vya ubora wa bidhaa kama jibini na divai na kuunganisha majina ya bidhaa kwa mikoa maalum ya kijiografia.
Aina ya jibini ambayo inakidhi viwango vya AOC itakuwa na AOC. stamp juu ya rind yao au studio.
Kwa jibini kupata timu ya AOC ya idhini, jibini lazima lifanyike ndani ya eneo ambalo limepewa hali ya AOC ya jibini maalum na jibini lazima lizalishwe kwa mujibu wa viwango vya kisheria kwa jibini.
Viwango vya AOC Cheese
Jibini huelezwa na vitu vingi nchini Ufaransa. Hii ni pamoja na:
- aina ya maziwa kutumika
- mkoa ambapo maziwa hutoka
- mkoa ambapo jibini hufanywa
- mbinu za cheesemaking na mchakato wa kuzeeka
- muundo wa jumla wa jibini (kama vile aina ya punda na maudhui ya mafuta)
- kuonekana kimwili (ukubwa na sura ya jibini)
- maelezo ya ladha na harufu
Kwa nini Mkoa ni muhimu?
Moja ya sababu ambapo mahali ambapo maziwa hutoka na ambapo jibini hufanywa mambo ni terroir . Terroir inatajwa zaidi wakati wa kuzungumza juu ya divai, lakini ni muhimu kwa jibini, pia. Terroir inaweza kutafsiriwa kama "ardhi" na inamaanisha kwamba nchi ambayo bidhaa hutoka huathiri ladha ya divai au jibini au chakula kingine kinachozalishwa.
Nini wanyama hula - nyasi, nyasi, maua - na ambapo chakula hicho kinatoka (malisho ya mlima mrefu au mabonde ya chini) vinaweza kuathiri ladha ya maziwa ya ng'ombe, mbuzi na kondoo.
Kwa sababu jibini pia linaweza kuathiriwa na ukungu iliyoko ndani ya hewa, hasa ambapo jibini hufanywa na masuala ya zamani, pia. Sababu nyingine ambayo mahali pao ni maslahi. Roquefort bluu jibini imefanywa katika mapango ya Roquefort kwa karne nyingi, na hivyo daima zitafanywa katika mapango ya Roquefort katika Kusini mwa Ufaransa.
Kwa nini Chakula na Mvinyo ni Jina lililohifadhiwa?
Viwango vya AOC vilivyopo kulinda ubora na uaminifu wa bidhaa. Ikiwa unununua gurudumu la vijiko, kwa mfano, unataka kujua kwamba kimsingi itakuwa ladha sawa. Ikiwa jibini linalofanana na epoisses linafanywa nchini Marekani, hiyo ni nzuri, lakini haiwezi kuitwa magumu.
Nchi nyingine zina kanuni zinazofanana ili kulinda ubora wa chakula na divai. Nchini Italia, inaitwa DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) ikimaanisha chakula na DOP ( Denominazione di Origine Protetta) wakati wa kutaja divai. Uhispania, kanuni huitwa DO (Denominacion de Origen).