Maswali ya chini ya Vidokezo

Je, ni Vipande Vipi?

Chini ya vide (kinachojulikana soo-VEED) ni njia ya kupika chakula ambacho kimechoka-kilichotiwa muhuri kwenye mfuko wa plastiki na kuzama katika umwagaji wa maji ya chini ya joto. Chini ya vide, kilichotafsiriwa kutoka Kifaransa, inamaanisha "chini ya utupu", lakini njia ya protini ya kupikia katika joto la chini, lililodhibitiwa ni jinsi chini ya vide inavyoelezwa katika mazoezi. Joto la chini la maji linapika chakula polepole na zaidi sawasawa na mbinu za kupikia kawaida, kama vile kuchoma, na mazao ya mazuri na yenye matunda ambayo yanaweza kuharibiwa kwa haraka na kuifunga au kuchochea ili kufikia ukubwa wa nje uliotaka.

Kwa sababu mbinu ya chini ya vide ni sahihi sana, hatari ya nyama za kupikia zaidi, kuku na dagaa ni ndogo. Faida nyingine ya kupikia chini ya vide ni kwamba shrinkage ya protini haina kutokea. Kwa mfano, steak kupikwa katika skillet kwa joto ndani ya ndani kwa wastani nadra (125 ° F-128 ° F) matokeo katika nyama kavu nje na asilimia 40 kupungua kwa uzito. Steak kupikwa na njia ya chini ya vide, hata hivyo, inaendelea juiciness yake ya ndani na haina kushuka kwa uzito.

Je, Sub-Vide Kazi Inafanya Kazi?

Nyama zote zinajumuisha nyuzi za misuli, seli za mafuta, collagen na tishu zinazojumuisha, ambazo zinavunjika wakati wa kupikwa kwa muda fulani. Steak ina collagen chini na tishu inayojulikana kuliko chuck nyama ya nyama, kwa mfano, na inahitaji muda mdogo kupika. Mchuzi wa chuck una filigreed na mafuta, collagen na tishu zinazojumuisha, na hivyo inahitaji masaa kadhaa kufikia zabuni taka.

Kwa ajili ya kupikia chini ya vide, joto la ndani ambalo unataka protini yako kupikwa ni kabla ya kuweka katika tanuri ya maji ya chini ya vide. Kwa mfano, ikiwa unataka steak kati ya nadra, joto la maji linawekwa 125 ° F. Kama steak akipika, joto lake la ndani linaongezeka kwa joto sawa na maji ya kuoga.

Wakati joto la ndani la steak linafikia 125 ° F., Linaacha kupika na inaweza kufanyika kwenye tank ya kuzamishwa hadi utakayokwisha kumalizia kwa haraka au kutafuta. Kupunguzwa kwa nyama kali kunahitaji 48 au hata masaa 72 kwa njia ya chini ya vide.

Je, ni salama ya chini?

Mpaka hivi karibuni, mbinu ya chini ya vide ilifanywa sana na wapishi wa mgahawa na haikupendekezwa kwa mpishi wa nyumbani tangu kuna hatari ya uchafuzi wa chakula. Chini ya vide maji ya maji yalikuwa ya gharama kubwa sana, na wapishi wengi wa nyumbani walijaribu kupika chini ya vide kwa kuziba protini zilizotiwa muhuri katika sufuria ya maji yaliyomwagika, ambayo haiwezi kudhibitiwa vizuri na hivyo hatari ya uchafuzi wa chakula iliongezeka. Kuku na samaki, hususan, huathiriwa na E. coli na bakteria ya Salmonella ikiwa chini ya kupikwa (chini ya 130 ° F), na hivyo DIY chini ya vide kupikia nyumbani ilikuwa tamaa.

Sasa kuna cookers chini ya vide na mashine kwenye soko ambayo kuruhusu nyumbani kupika kwa salama kuandaa vyakula na njia ya chini ya vide. Wazalishaji wa chini-vide hutoa mwongozo wa usalama kwa protini za kupikia wakati wa joto inahitajika kuua bakteria yoyote ya chakula (134 ° F kwa ujumla huonekana kuwa salama). Chakula kilichopikwa kinahitajika kuchujwa kabla ya kufuta mhuri na kisha kupikwa mara baada ya kufungwa.

Programu za chini-Vide

• Chakula kilichopikwa
• Nyama Juicy na zabuni
• Udhibiti wa joto ulioongozwa
• Ladha iliyoboreshwa bila mafuta yaliyoongezwa
• Matokeo yanayolingana na protini

Msaada wa Msaada

• Nyakati za kupikia ndefu
• Matokeo yasiyotokana na mboga na baadhi ya samaki
• Inahitaji tahadhari zaidi kwa usalama wa chakula
• Inahitaji vifaa maalum, yaani tanuri ya maji