Jinsi ya Kupata Rangi Iliyopendekezwa katika Barbeque Yako
Katika ulimwengu wa barbeque, pete ya moshi ni mojawapo ya mali zinazohitajika zaidi ya nyama za kuvuta . Inaaminika kuonyesha kwamba umefanya kazi nzuri na vizuri sana na polepole kuvuta nyama katika swali. Inapendezwa hasa katika brisket ya kuvuta sigara . Basi ni nini?
Je, pete ya moshi inaonekana kama
Pete ya moshi ni kupungua kwa nyama ya nyama chini ya ukanda wa uso (inayoitwa bark). Inaweza kuwa mstari mwembamba wa pink au safu ndogo sana.
Pumzi nzuri ya moshi ni karibu 1/4 inchi kwa unene.
Nini hujenga pete ya moshi
Pete ya moshi huzalishwa na mmenyuko wa kemikali kati ya rangi katika nyama na gesi zinazozalishwa kutoka kuni au makaa. Wakati kuchomwa, mafuta haya ya kikaboni yanazalisha gesi ya oksijeni ya gesi. Gesi hii inaingilia ndani ya uso wa nyama kama inapika ya kuzunguka na moshi huu. Inachukua maji kwa nyama na hutoa oksidi ya nitriki.
Myoglobini ni rangi yenye rangi ya zambarau katika nyama. Wakati nyama inavyoonekana kwa hewa, inachukua na oksijeni kukuza rangi nyekundu ambayo unaweza kufikiri ni damu, lakini sio. Rangi nyekundu au nyekundu ya nyama ghafi ni kutokana na myoglobin hii ya oksijeni. Wakati kupikwa, au wazi kwa hewa kwa muda mrefu, inageuka rangi ya kahawia kama inakimbia oksijeni (kimsingi, chuma katika myoglobin rusts).
Lakini wakati myoglobin inavyoonekana kwa oksidi ya nitriki, ina rangi ya rangi nyekundu hata ikipikwa kama oksidi ya nitriki imefunga badala ya oksijeni.
Oxydi ya nitriki huimarisha na hufunga zaidi kuliko oksijeni, kwa hivyo haina kubadilisha na aina ya metmyoglobin ya kahawia kwa kupikia.
Kupata Gonga la Moshi Bora
Maoni yanatofautiana juu ya jinsi ya kupata pumzi nzuri ya moshi. Kwa kawaida, kuni iliyotiwa maji inazalisha moshi zaidi ya nitrojeni ya dioksidi kuliko kuni kavu, lakini kwa kiasi kidogo tu.
Aina ya kuni pia ni muhimu katika kuzalisha oksidi zaidi ya nitriki. Briquets ya mkaa hupiga mkaa mkaa. Wavutaji wa sigara na umeme huzalisha gesi chini ya taka.
Mvua, nyama ya nyama ya nata pia itashikilia oksidi zaidi ya nitriki, hivyo kukimbia au kunyunyizia nyama badala ya kupika kavu itaimarisha pigo la moshi. Au, sufuria ya maji katika mvutaji sigara huhifadhi unyevu juu ya nyama. Hata hivyo, unapaswa kuepuka vipengele vya asidi kama siki au maji ya limao kama inaweza kuzuia pete ya moshi kutoka kuendeleza.
Kuondoa mafuta kutoka kwenye uso wa nyama pia hufunua nyama kwa moshi na itawawezesha zaidi oksidi ya nitriki ndani ya nyama. Kupika nyama kwa joto la chini na la polepole itawawezesha oksidi ya nitriki kupenya zaidi kabla ya joto la nyama ni juu ya kutosha kugeuka rangi ya myoglobin kahawia.
Ikiwa unataka kuhakikisha kuwa unapata pete ya moshi, kisha uangalie. Mipako ya nyama na tenderizer ya chumvi kama Morton ya Tender Quick itazidi juu ya nyama na dioksidi ya nitrojeni na kukupa pigo kubwa la moshi. Kwa sababu ya kuenea kwa aina hii ya "kudanganya", pete za moshi hazichukuliwa tena katika mashindano ya barbeque.