Na Jinsi ya Kupika
Upande na ham hufanya asilimia 50 ya nguruwe ambayo inauzwa katika maduka makubwa. Nguruwe za kisasa zimejaa mafuta kidogo, ambayo yanaweza kusababisha nyama ya nguruwe ambayo ni rahisi zaidi kupika na kukauka. Tangu ukali ni konda, unahitaji kuongeza mafuta ili uihifadhi juicy. Kama utawala wa jumla, unapotunja chops ya nyama ya nguruwe, pata chops mfupa; wao ni zaidi ya harufu kuliko kukosa na kuwa na marbling ya kutosha ya mafuta ili kuweka nyama ya nguruwe wakati kupikwa.
Mchinjaji wa Sebastian Cortez, Sebastian & Co
01 ya 06
Ondoa Chops Ribb
Picha © Gene Gerrard Chombo cha mtego wa mzigo hukatwa kutoka nyuma nyuma na ni sawa na steak ya t-mfupa ya nyama. Chombo cha ncha kinaweza kukatwa na sehemu ya upepo, kama steak ya porterhouse, hivyo kwamba upande mmoja wa mfupa uliogawanyika ni nyama ya kutosha, na sehemu ndogo ndogo ni laini ya nyama. Kila mmoja ana ladha tofauti na texture.
Sehemu ya upepo wa ncha ya ncha ya kitanzi inaelekea kupika kwa haraka zaidi kuliko sehemu ya mbali. Ni bora kusafisha au kusafirisha chops, kisha utafute juu ya joto kali na kumaliza polepole.
02 ya 06
Weka Rangi ya Rib
Picha © Michael Mulligan Ndovu ya mzigo inafanana na mchizi wa nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe au rack ya mwana-kondoo. Mifupa ya chine (au mgongo) hukatwa ili kuwezesha kuchonga, lakini mbavu za nyuma za mtoto zimeunganishwa.
Kikao cha mchele kilichopikwa katikati kina mifupa ya 6 hadi 8 na ni ya kuhitajika zaidi na ya gharama kubwa zaidi.
Mojawapo ya njia maarufu sana za kupika kitambaa cha mchizi ni kwa ajili ya chakula cha likizo ni taji iliyopambwa ya nguruwe.
03 ya 06
Kuondoka kwa Boneless
Butterflied Pork Loin Chop. Picha © Gene Gerrard Roast bila upungufu roast ni kukatwa kwa kuondoa namba upande na safu ya mafuta nyuma. Kulingana na ukubwa na kuzaliana kwa nguruwe, mafuta ya nyuma yanaweza kuwa karibu na 2-inch nene. Mafuta ya nyuma ni bora kwa kufunika nyama ya konda kwa kuchoma. Ukali ni mwembamba na hutegemea, lakini unaweza kukauka na kugumu na kupikia zaidi.
Bacon ya Canada (pia inajulikana kama bacon peameal) inafanywa kutoka kwa ukali usio na uhaba.
Moja ya maelekezo maarufu na maarufu ya Italia ni kwa porchetta , lofu isiyofunikwa bila kupoteza iliyotiwa ndani ya tumbo la nguruwe.
Upungufu usio na kifua unaweza kukatwa kwenye chops na butterflied. Sawa na kukwama, kifua kisicho na uhaba kinaweza kukauka kwa urahisi ikiwa kinapikwa zaidi. Tumia chati hii kukusaidia kupika nyama ya nguruwe kikamilifu.
04 ya 06
Tenderloin
Picha © Gene Gerrard Kitovu ni misuli ndefu nyembamba, iliyopigwa chini ya kitanzi kilichoanza ncha ya mwisho. Kwa sababu misuli haitumiwi na nguruwe, zabuni ni kukatwa kwa zabuni zaidi. Ina karibu hakuna mafuta na ni kali sana katika ladha.
Nywele hiyo inaweza kuchomwa mzima na kukatwa kwenye medallions au vipepeo na vyeusi.
05 ya 06
Ham
Fresh Ham. Picha © Gene Gerrard Ham ni mojawapo ya kupunguzwa kwa nne na hukatwa kutoka kwa miguu miwili ya nyuma ya nguruwe tu juu ya hock. Ham ni shaka ya kata ya nyama ya nguruwe. Imekatwa kutoka kwa miguu miwili ya nyuma ya nguruwe na inauzwa safi, kupikwa au kuponywa.
USDA inafafanua ham kama safi (haijulikani, mguu mzima), kuvuta sigara, kavu-kuponywa na mvua au kutibiwa. Makala inayofuata inakwenda kwa undani juu ya ham, jinsi imeandaliwa na nini cha kuangalia wakati una ununuzi kwa ham.
06 ya 06
Hock & Trotter
Picha © Gene Gerrard Hock ni sehemu ya mguu wa nguruwe chini ya goti na juu ya mguu. Hock linajumuisha nyama, mfupa, tendons na ngozi na inahitaji kupikia kwa muda mrefu, kuwa na chakula. Ni kutibiwa lakini mara nyingi huvuta sigara na huongeza ladha kali kwa supu, safu na braises.
Mguu wa nguruwe, kukatwa kutoka kwa mguu, unaitwa trotter . Mpaka hivi karibuni, nyara zilizotumiwa hasa katika vyakula vya Amerika Kusini, lakini sasa inapatikana kama kipengee cha menu maalum kwenye migahawa ya juu-mwisho.