Safi hii ya kifahari kuu imeandaliwa karibu sawa na Njia ya Mawe ya Wellington. Katika mapishi ya jadi, uchunguzi wa nyama ya nyama hutolewa na duxelles ya uyoga na paté, ambayo huongeza utajiri kwa nyama ya nyama ya bland. Gordon Ramsay anatafuta ufumbuzi katika prosciutto, ambayo nadhani ni bora na ufugaji wa nguruwe, kama kichocheo hiki kinachoita. Mwisho mbaya lakini wa kimungu ni mchanganyiko wa haraka wa mchuzi wa Béarnaise uliojitokeza juu ya Wellington iliyokatwa.
Nini Utahitaji
- 1 nywele ya nguruwe
- Piga chumvi cha kosher
- Piga pilipili nyeusi (safi ya ardhi)
- Vijiko 2 pamoja na kijiko 1 cha mafuta
- Vijiko 2 vya siagi (unsalted)
- 1 punda uyoga (cremini)
- Shallot 1 (minced)
- 1 karafuu ya vitunguu (minced)
- Vijiko 1 vilivyochapishwa (chopped)
- 1/4 kikombe cha divai nyeupe
- 10 slices prosciutto
- Karatasi ya 1 iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa (thawed)
- Vijiko viwili vya unga (au kiasi kinachohitajika kwa uso wa vumbi)
- 1 yai yai kubwa (iliyopigwa na maji ya kijiko 1)
Jinsi ya Kuifanya
- Nyongeza nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na chumvi ya Kosher na pilipili safi. Jipuji vijiko 2 vya mafuta kwenye skillet kubwa juu ya joto la kati. Ongeza mwelekeo pande zote, ugeuke na viboko kwa rangi ya samawi sawa. Endelea kuvuta kahawia, mara kwa mara kugeuka, mpaka joto lake la ndani lifikia 110 ° kwenye thermometer ya kusoma-papo . Tumia sahani kwenye sahani au ubao wa kukata na uruhusu kupendeza.
- Futa kabisa uyoga katika mchakato wa chakula. Nyunyiza siagi na kijiko 1 cha mafuta kwenye skillet. Ongeza shallot iliyokatwa na kusonga dakika 2. Koroga uyoga uliokatwa na vitunguu, na uendelee kusonga mpaka uyoga umetumia maji mengi zaidi.
- Punguza skillet na divai nyeupe, na uendelee kupika, mpaka kioevu kilichomwagika na uyoga iko karibu. Tumia sahani na kuruhusu kupendeza.
- Weka mstatiko mkubwa wa mfuko wa plastiki kwenye bodi ya kukata au kazi nyingine ya kazi. Inapangilia vipande 5 vya prosciutto kwenye ukingo wa plastiki, halafu ukipindana kwenye mwisho mfupi, kuweka vipande vingine vya prosciutto. (Utakuwa ukizunguka na kuifunga nguruwe ya nguruwe katika hili.)
- Imeenea 1/2 ya duxelles ya uyoga juu ya prosciutto. Weka wigo wa nguruwe mwishoni mwa karibu nawe. Kueneza duxelles zilizobaki juu ya zabuni. Kutumia mchoro wa plastiki kama mwongozo, tengeneza prosciutto na ushughulike pamoja, mtindo wa jelly-roll. Kuweka sufuria ya plastiki na kusonga mwisho. Friji 15 dakika.
- Preheat tanuri hadi 400 °, Panda bodi ya kukata au kazi ya kazi na unga na uondoe mchuzi wa mkufu kwenye mstatili wa 12x18-inch. Shasha yai na maji yaliyopigwa karibu na makali ya mchuzi, juu ya mpaka wa 1/2-inchi.
- Ondoa mkondoni kutoka kwenye friji na unwrap. Weka upeo kwa mwisho mrefu zaidi na wewe, na ukitie ufugaji karibu na upepo, ukizingatia mwisho mwisho kama mfuko. Unapofunga, suuza safisha ya mayai juu ya mchuzi, na uangalie kwa upole.
- Tumia Wellington kwenye karatasi ya kupikia tayari, ushikamana-chini, na ushike yai ya safisha sawasawa juu ya mchuzi. Bika dakika 20, kugeuza karatasi ya kuoka nusu ya njia kupitia kuoka. Wakati joto la ndani la Wellington linapiga 140 °, litoe nje ya tanuri na uruhusu kupumzika dakika 10 kwenye bodi ya kukata.
- Piga vipande vipande na, ikiwa inahitajika, mshazi mchuzi wa Béarnaise juu ya vipande na utumie.