Wanaweza kuwa kutoka chanzo sawa lakini hutumiwa tofauti
Gelatin ni derivative ya wanyama na kutumika kwa kuweka vinywaji tamu au ladha kujenga jelly. Tunazijua sana katika vidokezi (hasa Jell-o), lakini gelatin pia inajumuishwa katika mapishi kama vile supu baridi na misuli ya samaki. Ingawa tunahitaji gelatin kufanya pipi fulani, mold ya cranberry, pannacotta , na marshmallows ya kibinafsi-kwa jina la wachache - imebadilishwa sifa mbaya kutoka kwa mapishi ya retro kama vile nyama ya nyama ya nyama ya aspic na jellied mold.
Hii ni bahati mbaya, kwa kuzingatia ni kiungo muhimu katika sahani kadhaa za ladha na maarufu.
Unapotumia gelatin, huenda ukagundua unauzwa kwa aina mbili tofauti-ama majani au poda. Na ingawa matoleo hayo yote yanafanywa na collagen ya wanyama, wanahitaji kupatiwa tofauti. Pia wataunda matokeo tofauti katika sahani na hivyo aina moja inaweza kupendekezwa juu ya nyingine kwa maelekezo fulani.
Gelatin Poda
Gelatin hutengenezwa wakati wanyama hujiunga katika tishu, ngozi, na mifupa inayojumuisha polepole hadi ikavunjika, kuunda dutu la gelatin. Poda ya gelatin hufanywa wakati dutu hii imekoma na inakuwa nafaka ya mtu binafsi. Mchanganyiko wa poda huwezesha gelatin kufungua kwa urahisi katika mchanganyiko huo.
Gelatin ya Leaf
Pia huitwa karatasi ya gelatin, gelatin ya jani hufanywa wakati gelatin imekauka kwenye karatasi ya gorofa.
Wengine huchunguza gelatin jani zaidi ya wakala wa kuweka katika jelly, kwa kuwa hutoa kuweka wazi, safi, isiyosafika. Vikombe vinaweza kupata rahisi kutumia pia tangu kipimo ni kuhesabu tu karatasi kwa kiasi kikubwa cha poda.
Kutumia Poda Vs. Karatasi
Haishangazi, kwa kuwa aina hizi mbili za gelatin ni tofauti kabisa, kuna mbinu tofauti katika jinsi unavyotumia katika maelekezo.
Kwa poda, utahitaji kuongeza vijiko vichache vya maji ya joto na kuchochea hadi kufutwa (dakika chache tu). Hakikisha kamwe kuchemsha mchanganyiko wowote wa gelatin kama itapoteza ubora wake. Na kama unaongeza sukari kwa mapishi, kuchanganya na gelatin ya unga kabla ya kufuta katika kioevu.
Kwa gelatin ya jani, unapaswa kuzunguka karatasi katika maji baridi kwa dakika tano ili kupunguza; kisha kuondoa na upole itapunguza majani ili kuondoa maji yoyote ya ziada.
Kutoa Mmoja kwa Mengine
Ikiwa mapishi yako huita majani ya gelatin au karatasi lakini una poda (au kinyume chake), usiwe na wasiwasi - unaweza kubadilisha vipimo ili kukidhi mahitaji yako. Pakiti moja (kijiko 1) cha gelatin ya poda ni sawa na karatasi nne za gelatin. Hii ni ya kutosha kuweka vikombe 2 vya kioevu.
Mboga mboga mboga na mbadala
Kwa kuwa gelatin hutengenezwa kutoka kwa protini za wanyama (nguruwe mara nyingi), haifai kwa wakulima, vifuniko, na hata wale wanaohifadhi kosher. Kuna mbadala za gelatin za mboga, ikiwa ni pamoja na agar-agar , ambayo hufanywa kutoka kwa baharini. Inauzwa kwa fomu ya poda, vitalu vikali, au vikwazo vidonda. Unaweza pia kutumia arrowroot, guar, xanthan gum, pectin, na kudzu (mimea ya Asia).