Jinsi ya Kupika Na Gelatin kwa Chakula Chakula Chakula cha Safi na Safi
Pengine jambo la kwanza ambalo linakuja katika akili wakati mtu anakuja gelatin kwako ni dessert. Hata hivyo, gelatin nyingi ni nyama kwa-bidhaa. Kwa hivyo, inafanya kazi vizuri kwa sahani salama kama inavyofanya kwenye sahani na saladi zilizoumbwa .
Ingawa gelatin nyingi za kibiashara zinauzwa zimefanywa na wanyama, kuna aina ya gelatin inayofaa kila aina ya vikwazo vya chakula, ikiwa ni pamoja na mboga na kosher.
Kupika Na Gelatin
Gelatin ina maombi mengi.
Inaweza kutumika katika sahani tamu na za kitamu.
Tangu gelatin isiyofadhaika ni protini ya asilimia 85 na chini ya kalori, ni chaguo bora kwa dieters. Kwa wagonjwa wa kisukari, gelatini zisizo na sukari ambazo hutumia mbadala za sukari zinapatikana sana.
Baadhi ya matunda ghafi yanaweza kuvunja kabisa gelatin na kuifanya kuwa haina maana, hivyo soma kuhusu ambayo ni kuepuka chini.
Chakula Kuepuka Wakati Kuchanganya Na Gelatin
Usiongeze mananasi safi au waliohifadhiwa kwenye gelatin au Jell-O. Matunda haya, pamoja na tini ghafi, matunda ya kiwi , mazao , na mizizi ya tangawizi , yana enzyme inayoitwa bromelain ambayo huvunja gelatin na kusababisha kupoteza mali zake. Enzymes zinazimishwa katika matunda yaliyopikwa, hivyo mananasi ya makopo na kiwi ni vizuri kutumia.
Sukari sana pia inaweza kuzuia gelatinization. Sukari zaidi katika mapishi, laini gelatin inayofuata itakuwa.
Vidokezo Vikuu
- Gelatin isiyojitayarisha ina maisha ya rafu isiyo ya kawaida kwa muda mrefu tu ikiwa imefungwa bila hewa na kuhifadhiwa kwenye mahali baridi, kavu lakini inaweza kukoma na hiyo ni sawa. Kwa "sijisi," gelatin isiyo kavu inapaswa kuchanganywa na maji kidogo ya baridi kwa muda wa dakika 3 hadi 5 ili kuimarisha na kutoweka kabla ya kuongeza maji ya moto.
- Wakati unapotumia sukari na gelatin isiyojitokeza, changanya sukari na gelatin kabla ya kufuta.
- Gelatin inachukua mara mbili kwa muda mrefu kufuta wakati unatumiwa na cream au maziwa.
- Usileta mchanganyiko wa gelatin kwa chemsha kamili au uwezekano wa kupoteza mali zao.
- Unaweza kufuta kwa ufanisi (upole kutumia boiler mara mbili) na upya gelatin mara kadhaa kabla ya mchanganyiko kupoteza uwezo wake thickening.
- Masaa mawili ya kutisha yanapaswa kuwa ya kutosha kwa molds kawaida wazi, wakati inaweza kuchukua hadi saa 4 kwa wale wenye kuongeza. Gelatini zilizochochea zitachukua muda mrefu tangu kila safu lazima iwe na rangi moja kwa moja na imara kabla ya kuongeza safu inayofuata.
Mifuko Mingine Zaidi ya Maji
Vipuni vingine vinaweza kutumika mahali pa maji ili kuandaa gelatin, ikiwa ni pamoja na juisi za matunda, mboga iliyofafanuliwa au mboga ya nyama , juisi za mboga, na mboga.
Hifadhi ya ngozi na matokeo ya ladha zaidi kutokana na kutumia mifupa ya mifupa badala ya mifupa mengine ya nyama tangu veal ina collagen zaidi ambayo husababisha hisa.
Kuongeza Matunda, Nyama, na Mboga
Kwa kila vikombe 2 vya mchanganyiko wa gelatin, kuruhusu vikombe 1 hadi 2 vya solidi, vikwazo, cube, au vipande vipande vidogo. Hakikisha kuimarisha kali zote za kioevu kabla ya kuongeza gelatin ili kuepuka kumwagilia gelatin.
Ili kusimamisha matunda, nyama, au mboga katika gelatin, gllatin hadi kufikia uwiano wa wazungu wa yai. Kisha kuchanganya kwenye nyongeza zilizochafuliwa vizuri na kuzidi mpaka ukiweke kabisa.
Uthabiti wa Uthabiti
Uimara wa mold hutofautiana juu ya uwiano wa maji kwa gelatin na joto:
- Tumia bahasha 1 (kijiko cha 1 au 1/4 ounce) gelatin isiyojitokeza kwa vikombe 2 vya maji kwa usimama wa kawaida. Kupunguza au kuongeza maji au kioevu kingine kwa mahitaji yako maalum.
- Mfuko mmoja (3-ounce) wa gelatin yenye kupendeza, inahitajika vikombe 2 vya maji.
- Ikiwa unasambaza mapishi mara moja kwa wito kwa vikombe 2 vya kioevu, tumia vikombe 3/4 tu vya kioevu badala ya vikombe 4 katika mapishi ya mara mbili.
- Ikiwa unatumia gelatin ya jani badala yake, kijiko cha 1 cha gelatin isiyokuwa na poda haijali sawa na majani 4 ya gelatin ya majani.
Jinsi ya kuingizwa
Kwa gelatin ambayo itatengenezwa kwa urahisi, kabla ya kujaza mold, dawa ya mafuta ya kupikia. Ikiwa unataka kuepuka filamu yenye mafuta ambayo yanaweza kufuta uso kwa kutumia dawa ya mafuta, suuza tu mold na maji baridi kabla ya kujaza.
Au, wakati unolisha, jichunguza mold kuwa maji ya joto (si ya moto) kwa kina cha gelatin kwa sekunde 5 hadi 10, uondoe mto kwa kisu au spatula, na usiweke. Rudi kwenye jokofu kwa dakika 20 ili uimarishe.
Ili urahisi kuingiza mold juu ya sahani, suuza sahani na maji baridi kabla ya kuondokana na gelatin kwenye hiyo.
Kwa njia hii, itasonga kwa urahisi kwenye nafasi sahihi.
Kuhifadhi sahani za Gelatin
Weka safu ya gelatin kwenye chombo kilichofunikwa ili kuepuka kuundwa kwa ngozi nyekundu ya rubber juu ya uso. Weka sahani ya gelatin friji hadi tayari kutumika kutunza hali yao ya gelatin.