Gelatin ni protini iliyo wazi, isiyo na kupoteza kutumika kutengeneza au kuimarisha bidhaa za chakula. Ni bidhaa za wanyama na sio mchanganyiko . Gelatin pia hutumiwa katika bidhaa za huduma za kibinadamu, vipodozi, vidonge vya dawa, na kupiga picha. Inajulikana kama msingi wa dessert ya gelatin.
Gelatin Inatoka Wapi?
Gelatin inatokana na collagen iliyopatikana mifupa, tishu zinazojulikana, na ngozi ya nguruwe, ng'ombe, na wanyama wengine.
Collagen kutoka kwa mifupa ya samaki pia wakati mwingine hutumiwa. Protini hii hutoka nje ya mfupa na tishu zinazofaa wakati zinabikwa katika maji. Hii ni nini kinachotokea unapofanya hisa nyumbani na mifupa - collagen inatolewa ndani ya hisa na inakaa wakati imepozwa. Gelatin kutumika kwa ajili ya upishi ni kusafishwa na ni kawaida kuuzwa katika karatasi, granules, au unga.
Gelatin Inatumikaje?
Gelatin hutumiwa kutengeneza puddings, mtindi, pipi za gummy, vitunguu vya matunda gelatin, ice cream, marshmallows, na zaidi. Gelatin lazima kwanza kufutwa katika maji ya joto kabla ya kuongeza mapishi. Baada ya kufuta katika maji, gelatin inaweza kisha kuchanganywa katika idadi yoyote ya vinywaji au mchanganyiko wa nusu imara.
Vipeperushi vya gelatin kuuzwa kwenye maduka mengi ya mboga huwa na ounce ya robo, au kijiko kimoja cha poda ya gelatin. Kiasi hiki cha gelatin kinaweza kutosha vikombe viwili vya kioevu, ingawa zaidi inaweza kutumika kuzalisha bidhaa zaidi ya mwisho.
Gelatin inaimarisha wakati kilipopozwa na kwa ujumla inahitaji friji. Mkusanyiko na daraja la gelatin litaamua joto halisi ambalo linaimarisha na linayeyuka. Gelatini nyingi zina kiwango cha kutosha karibu na joto la mwili, ambalo hutoa mouthfeel ya kipekee kwa chakula ambacho hutumiwa.
Kuhifadhi gelatin kunaweza kuvunja muundo wake na kuharibu mali zake za kuimarisha. Matunda fulani, kama mananasi, guava, na papaya, yana vyenye enzymes pia inaweza kuzuia uwezo wa gelatini kuimarisha. Mchakato wa kumaliza unaweza kuharibu enzymes hizi, ambayo ina maana matoleo ya makopo ya matunda haya yanaweza kutumika kwa mafanikio na gelatin.
Maudhui ya Lishe ya Gelatin
Gelatin ni protini, lakini ina tu tisa kati ya kumi muhimu amino asidi, ambayo ina maana haina kuchukuliwa protini kamili. Poda safi ya gelatin haina wanga au mafuta, protini tu. Pakiti moja ya ounce ya poda ya gelatin ina takriban takriban 23 na gramu sita za protini.
Mchanganyiko wa Gelatin, kama vile Jelly-O au majukumu yaliyotengenezwa kwa mchuzi, mara nyingi huhesabiwa kama ulaji wa maji wakati mlo ulipochambuliwa, kutokana na kiasi kikubwa cha maji kilichowekwa kwenye gel na ukweli kwamba mchanganyiko ni kioevu kwenye joto la mwili .
Gelatin na Mlo Maalum
Kwa sababu gelatin hutengenezwa kutoka kwa collagen ya wanyama, haifai kwa mlo wa mboga au vegan. Dawa za gelatin, kama agar-agar, pectin, au carrageenan zinafanywa na bidhaa za mimea na hutoa hatua sawa ya gelling.
Gelatin yenye "K" imethibitishwa kosher na inafanywa kutoka vyanzo vingine kuliko nguruwe.
Kwa dini ambazo haziruhusu matumizi ya bidhaa za mifugo, gelatin iliyofanywa kutoka nguruwe au samaki tu inaweza kutumika. Hakikisha kusoma mfuko karibu, au wasiliana na mtengenezaji ikiwa chanzo cha gelatin ni cha wasiwasi.