Nini unahitaji kupika nyama ya chini na ya chini
Njia ya kisasa ya vyakula vya sigara imebadilika kutoka mchakato wa kuhifadhi. Muda mrefu kabla ya friji na vihifadhi vya kemikali, moshi ilitumika kupanua maisha ya rafu ya chakula, hususan nyama. Siku hizi sigara-kama inahusiana na barbeque-ni kuhusu ladha na texture, sio sana kufanya chakula muda mrefu (kwa kuzingatia mara nyingi chakula sigara hula papo hapo!). Kuvuta sigara kunaongeza ladha, husababisha, na hugeuka baadhi ya kupunguzwa mbaya kwa nyama kwenye mlo wa ajabu.
Tunapochunguza nyama ya kuvuta sigara tunaweza kufikiri awali ya kunyunyizia ham , bacon, au samaki. Lakini katika ulimwengu wa barbeque ya jadi , iwe ni Texas au North Carolina, sigara ina maana ya kitu kingine. Katika barbebe, sigara ni kupikia chakula "chini na polepole," inahitaji kipande maalum cha vifaa (au grill ya mkaa imeanzisha njia maalum), na inachukua mahali popote kutoka saa 1 hadi masaa 20 zaidi. Kuvuta sigara ni sanaa zaidi kuliko sayansi, inahusisha muda mwingi na uvumilivu, na ni tofauti sana na kuweka tu slab ya nyama kwenye grill.
Kuchagua Mtoto
Kuweka kwa urahisi, linapokuja suala la vifaa na vifaa, kutavuta chakula unahitaji chombo cha kushika moshi, chemchemi ya moshi , na bila shaka chakula cha moshi. Mvutaji sigara inaweza kuwa kitu chochote kutoka shimo chini hadi kufikia dola 20,000 za tumbaku na mafuta yanaweza kuanzia umeme hadi kwenye mbao ngumu. Aina gani ya sigara unayotumia itategemea mambo kadhaa: nafasi uliyo nayo, mafuta ambayo ungependa kutumia, kiasi cha jitihada unayotaka kuweka ndani yake, na bajeti yako.
Watavuta sigara wanaweza kuenea kwa ukubwa kutoka kwa sigara ndogo ya ngoma kwa fuksi kubwa ya sanduku, na kwa hiyo kuna kiwango cha chakula cha kila mtindo anaweza kushikilia. Mara unapojua ukubwa nafasi yako inaweza kushughulikia, basi unaweza kuendelea na kuangalia aina gani ya mafuta ambayo fodya inahitaji. Baadhi ya sigara aficionados watasema kuni ngumu ndiyo njia pekee ya kwenda, ambayo ni kawaida ya Hickory, Oak, na Apple, lakini mafuta ya sigara pia yanaweza kuwa mkaa, pellets za mbao, propane, au umeme.
Wavuta sigara ambao hutumia mkaa mara nyingi ni ghali zaidi wakati wavuta sigara wa umeme ambao hupuka kuni ni mikono isiyo na mikono zaidi. Chagua aina ya mafuta unayofikiri bora kwako, lakini kukumbuka moja ambayo haitumii kuni ngumu haiwezi kutoa ladha ya kuridhisha ya smokey kwa chakula.
Kisha kufikiria ni kazi gani ungependa kufanya kabla na wakati wa mchakato wa sigara (hii itahusiana na aina ya mafuta). Wavutaji wengine wanahitaji mpishi kuunda na kuenea moto wakati wengine "wanageuka na kutembea mbali." Bila shaka, makala haya yanahusiana moja kwa moja na bei, hivyo ingawa matengenezo ya chini yanaweza kupendeza, haiwezi kufanikiwa katika bajeti yako.
Kutumia Hardwood
Ikiwa sahihi la smokey ladha ni suala muhimu zaidi la nyama ya sigara, basi unahitaji kuchagua mvutaji sigara ambaye anatumia kuni ngumu. Kukatwa kwa miti ya ngumu ni bora kuliko nusu ya uzito wake ni maji na kwa hiyo itazalisha mvuke nzuri, yenye unyevu ambayo itasaidia kuladha nyama. Ingawa kavu ngumu ina maji asilimia 5 tu, bado ina sukari na wanga nyingi ambazo hutoa ladha ya smokey. Aina ya miti, pamoja na ambapo imeongezeka, itakuwa na athari ya moja kwa moja kwenye ladha ya chakula. Hickory, kwa mfano, ina ladha sana ya smokey kukumbusha bacon, wakati kuni ya maple ni nzuri na kali.
Ikiwa hutumia kuni ngumu, ni muhimu kuzunguka kuni kwa maji kwa muda wa saa moja kabla ya kutumia-kuni mvua itaendelea kwa masaa wakati kuni mpya inaweza kuchoma mbali kwa dakika 20. Ikiwa unatumia vifuniko vya kuni, baada ya kuimarisha, mahali kwenye kofia ya aluminium na kufungwa na mashimo kadhaa; hii itawafanya kuwa moshi kwa saa kadhaa.
Kuchagua Kupunguzwa kwa Nyama
Nini nyama ya moshi ni tu suala la ladha. Nyama maarufu zaidi kuvuta na wapendaji ni namba , brisket , na bega ya nguruwe (kwa kawaida kufanya nyama ya nyama ya nguruwe ). Lakini usiweke kikomo kwa hizi-unaweza pia kutavuta mchizi mkuu, mguu wa mwana-kondoo, au kondoo bega-pamoja na kuku nzima na samaki, na hata jibini na karanga. Mchakato wa sigara umeongezeka karibu na kupunguzwa ngumu kwa nyama ambayo kwa kawaida haifanyi vizuri wakati wa kupikwa na njia nyingine yoyote, kama brisket, ambayo si rahisi sana kula isipokuwa ukipika kwa polepole sana kwa joto la chini.
Kudhibiti Joto
Kuvuta sigara inahitaji udhibiti mzuri wa joto. Nyama ya kuvuta sigara ni bora zaidi ya 200 hadi 220 F. Ili kuwa salama, nyama nyingi zinahitaji kupikwa kwa joto la ndani la 145 F (na kuku 165 F). Hata hivyo, kupata barbeti halisi ya zabuni unataka joto la juu la mwisho, sema karibu 180 F. Kwa kweli, sigara ni mchakato mrefu wa kula nyama kali ili kupata chakula cha zabuni na ladha. Ni bora kuwa na thermometers mbili sahihi kwa sigara, moja ndani ya sigara katika eneo ambapo nyama ya kukaa kukuambia joto ya sigara, na moja ya joto thermometer kuwekwa katika nyama kukuambia joto ndani ya nini wewe sigara.
Kuna sababu mbili za kuweka joto la chini: Moja ni kutoa moshi wakati wa kutosha kuingia ndani ya nyama, na mwingine ni kwa kawaida hupunguza nyama. Kupikia pole hutoa nyuzi za asili za kawaida wakati wa nyama kuvunja, kuwa zabuni, na kubadili sukari ya msingi. Collagen, tishu zilizo na shida kali katika nyama (fikiria gristle), zivunja katika aina kadhaa za sukari wakati zimepikwa polepole. Hii hutoa nyama yadha tamu.
Kusimamia moshi
Utawala mwingine wa msingi wa sigara ni kuweka nyama ndani ya sigara ili kuzungukwa na moshi. Unataka mto mkali wa nuru karibu na nyama wakati wote ili kutoa nyama aina ya mfiduo inahitajika ili kuongeza ladha. Moshi inahitaji kusonga ili kuzuia moshi kugeuka nyama uchungu kwa sababu ya kujenga-up ya creosote .
Kudumisha Mzunguko
Mbali na kuhakikisha kuwa sigara wako ni sigara, unahitaji pia kuhakikisha kuwa inakera. Kuweka sufuria ya maji kamili inayotolewa kwa wasichana wengi-ni sehemu muhimu ya mchakato wa kuvuta sigara. Ikiwa una smoker kubwa, labda unahitaji kujaza sufuria ya maji mara chache wakati unavuta sigara.
Kuongeza marinade kabla ya kupika au mchuzi wakati nyama ni sigara itasaidia kuhifadhi nyama ya unyevu, lakini hii ni kabisa kwako.
Kuhesabu wakati wa kupikia
Kujua muda gani unahitaji kutawanya nyama yako, unapaswa kuzingatia mambo matatu: aina ya nyama, unene wa nyama, na joto la mvutaji sigara.
Kwa wastani, utahitaji masaa 6 hadi 8, lakini brisket inaweza kuchukua hadi saa 22.
Wakati wa kuvuta sigara, wapishi wengine watafuata "utawala wa 3-2-1." Masaa 3 ya kwanza nyama ni kushoto kwa moshi; basi nyama imefungwa kwa foil alumini kwa masaa 2 ijayo hivyo mambo ya ndani ya nyama hupika vizuri. Kwa saa ya mwisho ya kupikia, foil ni kuondolewa ili kuruhusu nje ya nyama kuendeleza nje crisp. Ikiwa umepata nyama kwa usahihi, utaona pete ya pink (ambayo ni asidi ya nitriki) karibu na nyama tu ndani ya safu ya nje ya giza.