Ufafanuzi: Kuvuta sigara ni umri wa mchakato wa kupikia na kuhifadhi vyakula, hasa nyama. Utaratibu huu wa kale wakati mwingine hujulikana kwa sigara ngumu hutumia chumvi ili kuzuia ukuaji wa microorganism na moshi hutoa kizuizi tindikali ili kuzuia uchafuzi wa mawasiliano. Kwa usafi wa chumvi, kuvuta sigara, na kuhifadhiwa, maisha ya rafu ya nyama hizi zihifadhiwa hazina mwisho ingawa kutakuwa na uharibifu wa ubora wa kuendelea kwa muda.
Kweli nyama ya nyama ya zamani ya nyama inaweza kuwa salama kula, lakini inapenda kupungua na isiyofaa, ambayo ndiyo sababu inapata utupu uliojaa, ili kuzuia oksidi kuharibu ladha.
Utaratibu huu wa kula sigara na kuhifadhi vyakula ulifanyika zamani, siri, moshi. Ni rahisi kwa chumvi nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na kuiweka kwenye chumba cha kuvuta sigara na kuishia na hunk ya nguruwe ya nyama. Na bado watu bila umeme au nadharia ya virusi inaweza kuvuta hii, na kufanya hams ambayo ilipita kwa mwaka bila friji, bila kupata kidogo tummy ache. Mashini ya moshi ambayo yalikuwa nyuma ya karne yalikuwa na usahihi wa udhibiti wa joto na unyevu muhimu kufanya ham ambayo ingeweza kushoto katika kikombe kila msimu na kufurahia Krismasi.
Ni mchanganyiko wa chumvi na moshi ambayo imesababisha aina hii ya kuhifadhi, lakini moja inaweza kutumika kila mmoja ili kushikilia uharibifu kwa muda mfupi. Katikati ya Vita vya Ufaransa na Uhindi.
George Washington, basi askari wa Uingereza, aliandika kwamba wanaume wake walikuwa wametumia njia ya "Hindi" ya barbeti kuhifadhi nyama. Walikuwa hawana chumvi kwa chumvi vizuri na kuhifadhi nyama, ambayo ingewapa wiki chache. Njia mbaya ya sigara waliyotumia tu ilihifadhi nyama kwa siku chache.
Washington haukutaja njia hii aliiita barbeque kwa sababu hakujua kuhusu sigara ya nyama au kwa sababu alijua nini barbeque ilikuwa katika maana yetu ya kisasa.
Aliiita hii kwa sababu nyama aliyoipata haikuponya na kuvuta sigara katika smokehouse, lakini badala ya shimo la wazi, njia iliyotumika siku za mwanzo za barbeque na kuhusishwa na watu wa asili wa Amerika.
Kuvuta sigara, kama katika sigara ya moto ya kisasa ya sigara, ni mchakato wa kupikia. Watu wengi watakuzalisha kwa ufafanuzi wa Majibu ya Maillard. Menyuko haya ya kemikali kati ya amino asidi na sukari ya kupunguza ni nini kinachopa vyakula vingi vya kupikwa rangi yao ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Reaction Maillard husababisha nyama, mkate, na kiasi kikubwa chochote kikaboni kupata sifa hizi. Ingawa jaribio lenye kuvutia la sayansi, sio la kipekee kwa barbeque.
Pamoja na ujio wa majokofu ya kisasa, hatuhitaji tena kulinda nyama na wakati sigara katika sigara ya kawaida ya jirani inaweza kuongeza maisha ya rafu kidogo, ni bora kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa sababu kiasi cha moshi na ukosefu wa chumvi nzito 'Tamaanisha vyakula hivi vimehifadhiwa.
Leo, kuvuta sigara, kwa njia ya barbeu ni njia ya kupunguza kasi ya kuongeza na ladha ya moshi katika aina iliyofungwa ya kupikia. Mtindo, moshi wa ngumu huongeza nitrati kwa nyama na husababisha mmenyuko wa kemikali katika nyama, zaidi inayoonekana kwa njia ya pete ya moshi .
Kuvuta sigara ina maana tu, siku hizi, njia ya kufanya barbeque na vyakula vingine kama samaki, samaki, na vitu sawa. Ni muhimu kutambua kwamba vyakula vingi vinununuliwa kama "kuvuta" kamwe hawatumii muda katika sigara au smokehouse lakini badala yake huwa na harufu ya moshi imeongezwa. Moshi ni muhimu kwa barbeque na hakuna kitu kinachostahili kuitwa barbeque katika maana ya classic ya neno bila moshi wa asili aliongeza kwa mazingira ya kupikia. Kwa bahati mbaya barbeque imekuja kutaanisha ladha na si njia ya kupika.