Lugha kidogo katika shavu kuangalia nyuma katika asili ya Barbecue
Wakati wa kuchunguza historia ya watu wa Barbecue haraka kuvunja chini ya umri umri hoja ya kile hasa Barbecue ni. Ikiwa tunawapa watu wa asili ya Caribbean na ujio wa Barbeque kama njia ya kulinda nyama basi inafuata tu kwamba siku ya kisasa Barbecue ni mageuzi ya mchakato huu, kubadilisha muda mwingi kwenye kilele cha kusini mwa kusini, nyama ya nyama ya nguruwe (au nyama ya nyama ya nguruwe ). Hata hivyo, ikiwa unatembea kutoka kusini unapata haraka watu ambao "hamburgers" ya barbebe kwenye grill yao ya Weber.
Katika maisha yangu, nimekula vitu ambavyo hujulikana kama Barbecue ya Kimongoli, Barbecue ya Kijapani, na Barbeque ya Kigiriki. Yote haya ni mambo tofauti sana. Mjadala mkubwa utakayopata pamoja na purists ya maana ya Barbeque utafanyika ikiwa unakusanya Texan na South Carolinian. Katika Texas, Barbeque inamaanisha Nyama, hasa Brisket. Katika Carolina (kusini yote kwa jambo hilo), Barbeque inamaanisha Nguruwe (kawaida ya bega na mabomba ya Boston).
Kwa hiyo unapoanza na Historia ya Barbeque ? Hebu kuanza na hii Nguzo fulani ya utata. Kila kitu ambacho huitwa Barbecue kina vitu vingi vya kawaida. Barbecue inahitaji nyama. Wewe mboga mboga. Kwa wale wetu wanaoishi katika karne ya ishirini, nyama, bila kujali ni aina gani inayoenea zaidi kuliko ilivyokuwa kwa babu zetu. Mazao ya viwandani, friji, na mazao makubwa ya bidhaa yamefanya nyama sio tu chakula kikubwa cha chakula lakini kivitendo kila mlo wa chakula.
Katika mageuzi ya Barbeque, popote ambapo mageuzi yalitokea, moja hii imekuwa daima. Barbeba ni zaidi ya chakula. Ni tukio. Watu hukusanyika kwa barbe nzuri , ikiwa wamealikwa au la. Barbeque ni tukio linakusanya watu karibu na moto wa kuangalia, harufu na kula. Kama moto wa prehistory, hii ndiyo mahali pa kula, kunywa na kuwaambia hadithi.
Nukuu yangu? Kabla ya kuanza kupigana, kumbuka kwamba barbeque ni tukio la kijamii na ingawa huenda usikubaliana na mchakato, chakula ni daima nzuri. Kwa hivyo lengo langu katika mfululizo huu wa makala itakuwa kuchunguza Barbeque katika fomu zake zote kutokana na mtazamo wa historia ya kila mtu. Nitakuwa na kuanzia na asili ya Barbeque nchini Marekani na katika vipengele vya baadaye utaangalia mabadiliko ya Texan na Kusini mwa Barbeque peke yake.
Wakati wachunguzi wa kwanza wa Kihispania walifika katika ulimwengu mpya walipata watu wa asili wa Caribbean kulinda nyama katika jua. Hii ni njia ya umri wote na karibu kabisa. Tatizo kubwa kwa kufanya hivyo ni kwamba nyama nyara na kuwa infested na mende. Ili kuendesha mende mbali na wenyeji wangeweza kujenga moto mdogo, unaovuta moto na kuweka nyama kwenye racks juu ya moto. Moshi ingeweza kuwahifadhi wadudu na kusaidia katika kuhifadhi nyama.
Hadithi inatuambia kwamba hii ni asili ya Barbeque, wote katika mchakato na kwa jina. Wananchi wa West Indies walikuwa na neno kwa mchakato huu, "barbacoa". Kwa ujumla wanaamini kwamba hii ndiyo asili ya neno la kisasa la Barbecue, ingawa kuna mjadala juu ya jambo hilo.
Mchakato huo ulianza kubadilika na uhamiaji wa Wazungu na Waafrika katika kanda ya Kusini mwa Umoja wa Mataifa. Nguruwe na ng'ombe za Ulaya zilipandwa kwa ulimwengu mpya na zimekuwa chanzo cha msingi cha nyama kwa makoloni, nguruwe kuwa nyama ya uchaguzi Kusini kwa sababu ya uwezo wa nguruwe kustawi kwa uangalifu. Vipande vilivyotaka kukauka nyama zilibadilishwa na mashimo na nyumba za moshi.
Sasa, kupikia shimo sio maana mpya katika hatua hii katika historia au maalum kwa kanda yoyote ya dunia. Ikiwa tunafafanua Barbeque kama mchakato wa kupikia nyama (au hasa nyama ya nguruwe) katika mashimo basi wavumbuzi wa mchakato huu labda ni Polynesians ambao wamekuwa mabwana wa polepole, shimo kupikwa nguruwe kwa maelfu ya miaka. Kwa hivyo tutaondoka ufafanuzi kwa wakati mwingine.
Mchakato wa kupikia polepole nyama wakati wa kikoloni mara nyingi ulihifadhiwa kwa kupunguzwa maskini kwa nyama iliyoachwa kwa watumwa na watu wa kipato cha chini.
Chakula cha juu cha juu hakuwa na haja ya mchakato wa kupikia ambayo ingeweza kupunguza ugumu wa nyama. Kwenye kusini, Barbeque kwa muda mrefu imekuwa chanzo cha chakula cha gharama nafuu, ingawa kazi kali. Lakini ninajikuta mbele yangu mwenyewe.
Jambo moja kukumbuka kwamba bila ya mchakato wa friji, nyama ilipaswa kupikwa na kuuliwa haraka baada ya kuchinjwa au kuhifadhiwa na mchakato wa uchafu au sigara. Uchapishaji wa jadi unahitaji kwamba kiasi kikubwa cha chumvi kitumike kukausha nyama na kupunguza uwezo wa uchafu kuharibu nyama. Kuvuta sigara wakati huu ulikuwa na athari sawa. Wataalamu wa asili wa Barbecue, nyama ya kuvuta sigara maana ya kwamba nyama ilikuwa kavu kwa kuzingatia jua na kuhifadhiwa na kuongeza kwa moshi.