Kuna daima mtu ambaye anapenda vyakula vyema. Yule anachota jicho nje ya samaki iliyochuliwa yote na kuiharibu. Yule anayeingia katika hali ya fugue wakati akiwa na karamu nyeusi au pembe au kuku. Labda mtu huyo ni wewe.
Mimi ni mtu huyo linapokuja sukari za kuku. Sijawahi kusema chochote kuhusu hili kwa sasa kwa sababu sehemu yangu ilikuwa na matumaini ya kuweka mazao yote kwangu. Lakini sasa ninatoka nje ya chumba kwenye freezer yangu, hivyo nipate kukuruhusu kwenye siri.
Na je, nimesema kuwa ni nafuu? Pound ya maganda ya kuku huwa unatumia $ 1.50, wakati mwingine chini. Pia hutokea kuwa chanzo bora cha chuma.
Vifuru na bata vina maganda, pia. Mikokoteni ya Uturuki ni kila kidogo kama ladha kama giza za kuku, tu kubwa sana. Majambazi ya bata hufanya kazi nzuri, ambayo ina maana unaweza kuwapata, lakini watakupa gharama. Itakuwa yenye thamani yake, ingawa. Ningependa kusema kuwa confit ya gizzards ya bata ina thamani ya safari ya Ufaransa.
Gizzards ni nini?
Tutaifungia majadiliano haya kwa mikuku ya kuku, kwani wao ni wengi sana.
Hivyo: gizzard ni misuli ambayo ni sehemu ya njia ya utumbo wa kuku. Gizzard husaidia kusaga chakula chake, kwani haina meno yoyote ya kufanya hivyo na.
Ikiwa umewahi kuonekana kuku kukua chini, kwa kweli kumeza bits ndogo ya grit na changarawe, ambayo hupita kupitia njia ya kuku ya kuku na hatimaye inakaa katika gizzard, ambayo kimsingi ni kuacha mwisho kabla ya tumbo.
Kisha chakula chenye halisi kinapokuja, mikataba hii yenye nguvu ya misuli, kama vile ngumi ndogo imechunguza wachache wa changarawe. Gravel hupunguza chakula, chakula kinaendelea ndani ya tumbo, na kila kitu huenda njia yake ya kufurahisha.
Angalia nikaita gizzard misuli imara. Ni, na hufanya kazi ngumu sana, ambayo inakuambia itakuwa ngumu - isipokuwa utawapika kwa njia sahihi.
Ambayo ina maana ya kupika kwao jinsi tunavyopika vyakula kama barbeque brisket au mbavu za nyama ya nguruwe au sufuria ya tanuri iliyosababishwa na moto- chini na ya polepole.
Je, Gizzards hujali Nini?
Kwa kuwa ni misuli, mikuzi ni nyama ndogo ndogo, na ladha ya kina, tajiri, na giza-nyama ya kuku. Na hakuna chochote cha kusikia au chavery juu yao. Wao ni tu ya kupendeza nyama ndogo ya kupendeza, na wao ni kitu cha kuhudumu mwishoni mwa meno ya dawa pamoja na aina fulani ya mchuzi wa tangy.
Gizzards hutokea kuwa moja ya kundi lisilojulikana la sehemu za kuku tofauti ambazo hujulikana kama giblets (ambayo pia inajumuisha shingo, moyo, figo na ini).
Na mara nyingi, vitu hivi hupata kutupwa mbali. Si kwa wewe, labda. Lakini giblets nyingi huenda kamwe hutoa nje ya mfuko mdogo wanaoingia. (Pia, wakati mwingine mfuko hupikwa ndani ya ndege.Hiyo si nzuri, kumbuka kamwe usifanye hivyo.)
Kwa hiyo gizzard ni msitu: haukupuuzwa, haupendi, haukusahau. Sijui kuhusu wewe, lakini hiyo inanifanya nipate kuimarisha hata zaidi. Ninatabiri kuwa ni suala la muda tu kabla ya watu wanalala kwa tacos ya gizzard au wolfing chini gizzard nachos kwenye shimo lao la kumwagilia. Gizzards zitatoka kutoka kwa kutoweka kuwa #aadili, #authentic na #sustainable.
Yote ambayo itakuwa kweli, kwa njia.
Kumbuka, pia, hadithi ya jinsi mbawa ya kuku ilivyotokana na kuwa chakula cha bar - sio kusema "behemoth" ya chakula cha bar, ambacho sio neno la haki kwa kitu ambacho kinafaa na flappy. Hata hivyo:
Mapigo yalikuwa ni chakula cha kupoteza. Hii ilikuwa nyuma nyuma ya miaka ya 1960, na wasindikaji wa kuku watakulipa kwa kawaida ili uwaondoe mikono.
Hadi mmiliki wa bar wa shaba alifikiri angeweza kuwatupa kwenye fryer ya kina na kuwapa mbali wakati wa furaha. Hiyo ilianza kuzunguka, na kwa kuwa kila bar ina fryer ya kina (na bila shaka kila kitu kinapenda vizuri kina-kukaanga ), jambo la pili unajua wateja walianza kuomba kwao. Ufalme wote wa mgahawa umekuwa umejengwa juu ya kiungo ambacho kimepelekwa katika bin.
Hatua ni, hii inaweza kutokea kwa maganda, pia.
Ambayo ina maana ya kuwa ghali zaidi. Lakini itakuwa na thamani yake, kwa maana itakuwa na maana kuwa watu wengi wanapata kufurahia.
Kumbuka juu ya Gizzards ya kusafisha
Kwa njia, kwa sababu ya grit ambayo inakaa katika gizzards, ni muhimu kwao kusafishwa kabla ya kupikia.
Majambazi ya kibiashara unayotumia kwenye maduka makubwa (kwa mfano Tyson, Farasi za Foster, nk) zitafanywa tayari. Wao labda ni sawa na kuku mwingine, karibu na mioyo na livers na kadhalika. Lakini ikiwa huwaoni, waulize, kwa sababu mchinjaji huenda akiwajibika.
Ikiwa unununua maganda kutoka kwa mkulima wa mkulima au mkuku (ambayo unapaswa kabisa, utapata feri, bidhaa nzuri), hakikisha kuuliza ikiwa wamesafishwa au la. Na ikiwa hawana, uchaguzi wako ni:
- Uliza kama watafanya hivyo. Wanaweza kukupa malipo, au hawawezi, na pia wanaweza kusema hapana;
- Wachukue nyumbani na uwafishe mwenyewe, ambayo kwa kweli ni kidogo ya drag; au
- Piga kote mpaka utapata sehemu fulani ambapo unaweza kupata nao tayari kusafishwa.
Jinsi ya Kupika Gizzards ya Kuku
Njia bora ya kupika maganda ni polepole, kwa joto la mvua, kwa joto la chini. Hiyo ni kwa sababu wao ni kama wanapiga joto kali, kama kwenye sufuria ya saute, tishu zinazojumuisha zitaimarisha na kufuta magugu ndani ya mipira machache ya ngozi ya viatu.
Badala yake, lengo ni kupika kwa polepole juu ya joto la chini, ili tishu zinazojumuisha kupumzika na kuyeyuka. Lengo lako la joto ni kati ya 180 ° na 205 ° F. Jina la aina hii ya kupikia kwa upole ni braising . Chochote unachofanya, usiwaache wawasha, hata hivyo, au watakuwa mgumu.
Baada ya saa moja au mbili za kupiga kelele au kuchemsha, tishu zote zinazounganisha zitapunguza na kugeuka katika gelatin na gizzards itakuwa nzuri na zabuni. Unaweza kuwatumikia, au kuwaacha, kauke kwao kabisa, kisha uwape mkate (au kuwapiga , kama unapendelea) na uangaze sana hadi crisp. Kisha utumie na aioli ya vitunguu na swoon.
Vipandikizi vidogo ni vyema kwa ajili ya vijiti vya braising. Kila mfano ni tofauti, lakini labda unataka kutumia mipangilio ya chini, ambayo iko karibu 210 ° F.
Inaweza kuchukua masaa 8 ili kufikia joto hilo, hivyo rejea mwongozo wako.
Lakini uzuri wa maganda nio wanaweza kuingia katika chochote: Tacos, enchiladas, sauce ya bolognese , lasagna, bila kutaja supu, pilipili, na mchele wenye kukaanga, ambayo ni mojawapo ya njia zangu za kupenda kutumia gizzards. Wao pia ni hofu kutumikia joto kidogo na sahani ya wiki.
Unaweza, na unapaswa, ukawazue na uwaongeze kwenye vituo vyako vya kibinafsi . Au wifungeni na bakoni na kaanga kali mpaka crispy na utumie kama hors d'oeuvres dhana.
Hatimaye, akizungumza juu ya vipande vipande: ni vyema kuifunga giza kabla ya kupamba, kwa sababu watakuwa firmer na utapata kipande safi. Na hata hivyo, mambo ya moto ni vigumu sana.