Wakati wa kufanya pizza nyumbani , ukanda ni msingi wa kazi yako ya sanaa, na kipengele una udhibiti zaidi. Aina ya unga wa ngano unayoitumia inaweza kuonekana kama mpango mkubwa, lakini kuna hakika chaguo kadhaa za kuchagua, na tofauti tofauti zinazoonekana zinaweza kufanya au kuvunja pizza yako.
Kuelewa Maudhui ya Gluten kwenye Mto
Kuamua unga uliofaa kwako na pizza yako, ni muhimu kuelewa tofauti kati ya aina mbalimbali za unga, ikiwa ni pamoja na unga wa kusudi, unga wa mkate, unga wa unga, na unga wa keki.
Juu ya ukaguzi wa karibu, utakutaa kwamba flours ina textures tofauti. Kwa mfano, unga wa keki ni laini sana na nzuri na karibu huhisi kama hariri, wakati unga wa mkate ni mdogo sana. Tofauti katika texture ni kutokana na kiasi cha gluten. Chakula na keki na maudhui ya gluteni ya chini sana (8-10%), na kuifanya "laini", wakati unga wa mkate una maudhui ya gluten ya juu (12-14%), na kuifanya "ngumu," au "nguvu," unga. Chakula cha kusudi ni mchanganyiko wa flora "ngumu" na "laini" na ina gluten 10-12%.
Gluten ni protini ambayo, wakati mvua, inaunda mfumo wa elastic katika unga wote na ni nini kinachopa mkate mkate wake, asili ya asili. Mchakato wa unga wa kulagika unauvuna Bubbles za CO2 iliyotolewa na chachu ya kuvuta kwenye mtandao ambayo imeundwa na vipande vya gluten, kuruhusu unga kuongezeka. Kiwango cha gluten katika unga ni nini kinachoamua jinsi rubbery na chewy mkate itakuwa.
Hii ndiyo sababu keki na mchuzi wa mchuzi huwa na gluten chini kuliko mchuzi wa mkate-hakuna mtu anataka kula keki ya chewy.
Kutafuta Mafuta Yanayofaa Kwa Mkojo Wako
Bila shaka, wakati wa kufanya unga wa pizza , tunataka ukanda wetu uwe na chewiness. Uchaguzi wa unga unategemea aina ya ukonde unayotaka: Je! Unapenda kitambaa kidogo, cha New York-style , chewy, pizza ya Neapolitan-style , au sahani ya kina?
Feri tofauti zitakupa matokeo tofauti, na unapaswa kujaribu mwenyewe ili upate ule unaozalisha utunzaji bora kwa wewe. Hebu tuangalie baadhi ya mapendekezo yangu:
Chakula cha kusudi kote ni kama inavyoonekana: hasa kwa kila kitu. Itapendeza vizuri katika maelekezo mengi ya unga wa pizza, lakini wakati mwingine inaweza kuwa vigumu sana kunyoosha, kama inaweza kupasuka kwa urahisi zaidi. Chakula cha kusudi kote ni bora kwa sicilian na kina-sahani pizza crusts na kufanya vizuri katika ukonde nyembamba, style New York, na pizza Neapolitan style pia. Bidhaa yako ya jumla ya maduka makubwa ni ya kutosha, lakini wengi, ikiwa ni pamoja na mimi, wanaapa kwa King Arthur.
Chakula cha mkate ni kwenda kwa watu wengi kwa pizza ya nyumbani kuoka. Ni rahisi kupata katika kuhifadhi yoyote (tena, King Arthur ni brand favorite), nafuu na anaongeza ziada oomph na crisp kwa kuponda nyembamba na pizza New York style. Itafanya mkojo wako crispy nje na chewy na textured ndani. Utapata kwamba haitapasuka kama unavyotambulisha, ingawa wakati mwingine inaweza kuwa vigumu kuenea sura, daima inaweza kurudi nyuma kwa sababu ya maudhui ya gluten ya juu. Ikiwa una nia ya maudhui ya gluteni ya juu, angalia aina ya Sir Lancelot ya Mfalme Arthur, ambayo ina gluten 14% na inapatikana kwenye tovuti yake.
Ikiwa unataka kufanya pizza ya mtindo wa Neapolitan, ambayo ni nyembamba katikati na hukasirika karibu na mdomo na uko tayari kuondoka faraja ya mboga yako ya ndani, tafuta unga wa Caputo Tipo 00 zaidi . "00" inahusu texture ya unga: Tipo 00 ni kusaga bora unaweza kupata, 0 ni kati, na 1 ni roughest. Gesi hii nzuri, pamoja na maudhui ya gluten ya 12.5%, ambayo hutoa unga wako wa kutosha-lakini sio sana-elasticity, hutoa ukanda ambao hucheka lakini sio kwa mpira wa mchele, kwa kiasi kizuri cha pembezio ambazo hupata baadhi ya matangazo katika tanuri.
Chakula cha Caputo kinaweza kupatikana katika maduka ya vyakula vya Kiitaliano au maalum, au kwenye mtandao. Unaweza pia kujaribu unga wa Kiitaliano wa Mfalme Arthur, "kiboko cha Amerika cha unga wa Italia," ambacho unaweza kununua kwenye tovuti ya King Arthur. Jihadharini kuwa kama tanuri yako haifanyi vizuri na joto la juu ya 500 ° unga wa Caputo Tipo 00 hauwezi kuwa kahawia na char kwa kutosha kwa pizza nzuri ya mtindo wa Neapolitan, hivyo labda haifai tag ya bei ya juu.
Jaribio na Ufurahi
Kuchagua aina sahihi ya unga ni hatua ya kwanza katika kufanya pizza kubwa . Wakati kunaweza kuwa na jibu la uhakika kwa unga "bora" kwa unga wote wa pizza , kuna tofauti kubwa kati ya aina ambazo zinapaswa kuzingatiwa kabla ya kuingia kwenye mapishi yako. Kila aina itatoa unga wako tofauti, na ni juu yako kuamua aina gani ya unga hufanya ukanda bora kwa pizza yako. Jaribu kufurahia na kufurahia kula pizza nyingi!