Jifunze zaidi kuhusu pizza iliyoanzia Naples, Italia
Pizza ya Neapolitan, au pizza Napoletana , ni aina ya pizza iliyoanzia Naples, Italia. Pizza ya Neapolitan imeandaliwa kwa viungo rahisi na safi: unga wa msingi, nyanya ghafi, jibini safi ya mozzarella, basil safi, na mafuta ya mizeituni-hakuna viungo vya dhana. Moja ya sifa zake zinazofafanua ni kwamba kuna mchuzi mara nyingi kuliko cheese, na kuacha katikati ya pie mvua au soggy na si nzuri ya kutumiwa na kipande.
Kwa sababu hii, pizzas ya Neapolitan kwa ujumla ni ndogo sana (inchi 10 hadi 12), ikiwafanya iwe karibu na ukubwa wa pizza binafsi. Pizza ya Neapolitan hupikwa kwenye joto la juu sana (800 F-900 F) kwa sekunde zaidi ya 90.
Historia ya Pizza ya Neapolitan
Pizza kama tunavyoijua leo (unga uliowekwa na nyanya na jibini) ulipatikana huko Naples, Italia. Kabla ya miaka ya 1700, mabonde yalikuwapo lakini hayakuwa na nyanya - sasa ni sifa ya pizza. Nyanya zililetwa Ulaya katika karne ya 16 na wachunguzi wa kurudi kutoka Peru, lakini waliaminika kuwa na sumu na Wayahudi wengi hadi wakulima masikini huko Naples walianza juu ya mapigano yao na mwishoni mwa karne ya 18. Safari hiyo ilianza kuwa maarufu, na wageni kwenda Naples kutafuta maeneo ya masikini ili kujaribu utaalamu wa ndani.
Pizza Marinara, ambayo haina jibini, inaitwa kwa sababu ilikuwa ya jadi iliyoandaliwa na "la marinara," mke wa mwendaji kwa mumewe wakati aliporudi kutoka safari za uvuvi katika Bay ya Naples.
Baker Raffaele Esposito, ambaye alifanya kazi katika pizzeria ya Naples "Pietro ... e basta così," kwa ujumla hujulikana kwa kuunda pizza ya Margherita, inayojulikana kama pizza ya kale ya Neapolitan-style. Mnamo mwaka wa 1889, Mfalme Umberto I na Mfalme Margherita wa Savoy walitembelea Naples na Esposito waliwapa pizza inayoheshimiwa na malkia ambao rangi zao zilikuwa zimeonyesha bendera ya Italia: nyekundu (nyanya), nyeupe (mozzarella) na kijani (majani ya basil) .
Vyeti rasmi
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ilianzishwa mwaka wa 1984 huko Naples, Italia ili kuthibitisha pizzerias kwamba hutumia mila ya kale ya kisanii ya pizza ya Neapolitan. Wana mahitaji kadhaa (angalia hapa chini) ambayo yanapaswa kufanyiwa ili kupata uthibitisho, ambayo lazima itumiwe na mgahawa. Sasa pia wana tawi la Amerika na sasa kuna migahawa mia mia moja nchini Italia na kote ulimwenguni ambacho ni VPN kuthibitishwa.
Mahitaji halisi ya Pizza Neapolitan
Pizza halisi ya Neapolitan ina ukanda uliofanywa kutoka unga ambao hufanywa na aina ya Kiitaliano iliyofanywa sana 0 au 00 unga wa ngano (soma zaidi kuhusu aina ya unga ), chachu ya Neapolitan au safi ya kahawa (si kavu ya chachu), maji na chumvi. Unga lazima uingizwe kwa mkono au kwa mchanganyiko mdogo wa kasi na uliofanywa kwa mkono, bila msaada wa pin. Pamba ni iliyo na nyanya za San Marzano zilizosafishwa, zilizosafishwa kutoka Italia, fiori di latte , ambayo ni mozzarella cheese iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, au mozzarella di Bufala , ambayo ni mozzarella jibini iliyotolewa kutoka kwa maziwa ya buffalos ya maji, ambayo mara nyingi huleta katika Campania na Maziwa ya Lazio nchini Italia. Imeondolewa na basil safi na mafuta ya ziada ya bikira. Viungo lazima iwe yote-ya asili na safi.
Pizza humekwa kwa sekunde 60-90 (wakati wa kuoka hawezi kuzidi sekunde 90) chini ya tanuri ya 800 F ya mawe na moto wa kuni.
Mipangilio ya Pizza ya Neapolitan
Kuna aina tatu rasmi:
• Pizza Marinara , ambayo imewekwa na nyanya, vitunguu, oregano na mafuta ya ziada ya mzeituni.
• Pizza Margherita , iliyo na nyanya, iliyokatwa mozzarella safi, basil safi, na mafuta ya ziada ya mzeituni.
• Pizza Margherita ya ziada , ambayo imewekwa na nyanya, iliyokatwa mozzarella di Bufala, basil safi, na mafuta ya ziada ya biza.
Neapolitan-style Pizza
Migahawa mingi na pizza hufanya pizza ya mtindo wa Neapolitan ambayo haitii sheria kali za ushirika wa VPN au ambazo sio tu kuthibitishwa kwa sababu hazijawahi kutumika. Pizza ya mtindo wa Neapolitan ina kawaida ya kuponda nyembamba na laini (ikiwa imepikwa vizuri kwa joto la juu, ukanda utapungua na kuingizwa kwenye matangazo) ambayo imewekwa na mchuzi rahisi wa nyanya, jibini safi ya mozzarella, na basil safi .
Unaweza hata kuifanya nyumbani na Recipe hii ya Neapolitan Pizza .