Jibini la kweli la mozzarella linatengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbu ya maji. Pamoja na hili, wengi wa jadi ya mozzarella unaoona katika maduka makubwa hufanywa na maziwa ya ng'ombe. Jibini la Mozzarella ni chembe iliyopendekezwa kutoka kwa Italia. Mozzarella ya jadi inafanywa kutoka kwa maziwa ya bonde la maji (sio Amerika ya Kaskazini au bison kama wengi wanavyofikiria vibaya) na ladha yake ni yenye thamani sana.
Je! Maji ya Maji ya Buffalo ni tofauti?
Maziwa ya mbwa ya maji ni ya juu sana katika mafuta na casin, haipatikani kwa urahisi katika fomu yake ghafi.
Haitumiki kama kinywaji lakini hutumiwa kufanya mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt, na bidhaa sawa. Maziwa ya nyati ya Mediterranean ya Italia ni mara tatu ya gharama kubwa zaidi kuliko maziwa ya ng'ombe na ni gharama kubwa ya meli, hivyo tumaini kitambulisho kikubwa cha bei kwenye mozzarella ya nje ya nje.
Unaweza kuiona iitwaye mozzarella di bufala . Kwa vile wanyama hawa hupandwa katika nchi chache tu, hasa Italia na Bulgaria, wengi wa mozzarella sasa hufanywa na maziwa ya ng'ombe. Inaonekana kwamba mbegu za Kiitaliano za Mediterranean zinazalishwa kwa Italia katika nyakati za Kirumi au baada ya uvamizi wa Barbarian wa Italia.
Nchini Italia, ikiwa unataka maziwa ya ng'ombe ya mozzarella, unauliza mozzarella fior di latte , ambayo inaweza kufanywa na maziwa ya ng'ombe yasiyopatiwa au yasiyopatiwa. Nchini Marekani, hii itakuwa sawa na mozzarella ya kawaida inayoonekana katika sehemu ya jibini ya maduka makubwa. Mozzarella ina mafuta ya asilimia 40 hadi 45.
Matoleo ya chini ya mafuta yanafanywa na maziwa ya sehemu ya skimmed.
Maziwa ya kondoo mozzarella yanaweza kupatikana katika maeneo mengine ya Italia, ikiwa ni pamoja na Sardinia, Abruzzo, na Lazio. Maziwa ya mbuzi mozzarella hufanywa na wazalishaji wengine wadogo.
Jinsi Mozzarella Inafanywa
Jibini la Mozzarella sio mzee kama jibini nyingi na kwa kweli ni bora wakati wa kuliwa ndani ya saa za kufanya.
Mchakato wa kufanya mozzarella inaitwa pasta filata. Maziwa yanakabiliwa na nyota ya whey iliyo na bakteria ya thermophilic. Kisha rennet imeongezwa ili kuunda mipaka. Vipande vinavyotukia katika maji au magurudumu hadi wapange masharti (kwa hivyo neno "string jibini") na kuwa elastic katika texture. Vipande vilivyowekwa, hupigwa mpaka laini, na kisha huundwa katika mipira ya pande zote ili kufanya jibini safi la mozzarella.
Ni rahisi kufanya jibini mozzarella . Unahitaji rennet tu, asidi ya citric, maziwa, na maji. Unaweza kupata rennet na asidi ya citric katika masoko maalum na maduka ya vyakula vya afya ambayo yanaweza kuhudumia wapimaji wa nyumbani, au kwenye mtandao. Katika dakika 30, unaweza kuwa na mozzarella safi kupendeza na kumvutia familia yako au wageni.
Matumizi na Uhifadhi
Ikiwa unununua au unatengeneza mozzarella safi, unapaswa kuihifadhi kwenye maji hadi utakayotumia. Mozzarella iliyopakiwa kawaida hujumuisha kioevu. Weka mozzarella friji. Kwa sababu ya maudhui ya unyevu wa juu, hauhifadhi muda mrefu kama jibini ngumu. Mozzarella ya chini-unyevu itaendelea tena.
Mozzarella inaweza kutumika katika mapishi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na saladi, nyama, kuku, dagaa, na mboga. Labda unajulikana na mozzarella iliyopandwa kwenye pizza na sahani za Kiitaliano zilizooka.
Saladi ya Caprese na mozzarella safi, nyanya, basil, mafuta ya mizeituni, na capers ni matumizi ya jadi ya mozzarella yenye kupendeza.