Ijapokuwa mazoezi ya ajabu ya croquembouche yanaonekana kuwa keki ya Kifaransa ya harusi, ni showstopper wakati wowote. Croquembouche ni mnara wa vitunguu vya vanilla, caramel-dipped profiteroles na hupambwa na almond ya sugu, ingawa matoleo ya kisasa mara nyingi hufanywa na ladha ya keki ya uchumba kisha hupambwa na maua, sanaa ya sukari na hata chokoleti iliyoyeyuka.
Usiogope na maelekezo yote katika mapishi haya. Kwa shirika ndogo na mipango, ni sawa kabisa.
Nini Utahitaji
- Kwa Cream Pastry Cream:
- 1 1/4 vikombe maziwa yote
- Jino la yai 3
- 1/4 kikombe sukari
- Vijiko viwili vya unga wote
- Vijiko 2 pamoja na vijiko 2 vya mahindi
- Puni kijiko cha vanilla safi
- F au
- Choux:
- 1 kikombe siagi
- Vikombe 2 maji
- 1/2 kijiko chumvi
- Vikombe 2 vya unga wote
- Mayai 8
- Kwa Caramel:
- 2 1/2 vikombe sukari
- 2/3 kikombe maji
Jinsi ya Kuifanya
Fanya cream ya unga:
Jikoni maziwa juu ya joto la chini katika sufuria ndogo mpaka tu moto wa kutosha kwa mvuke. Whisk pamoja na viini vya mayai, sukari, unga na unga wa maziwa wakati maziwa yanapo joto na mpaka mchanganyiko ni laini kabisa.
Ongeza nusu ya maziwa kwa mchanganyiko wa yai wakati maziwa yanapogeuka, whisking daima. Ongeza maziwa na mayai nyuma kwenye maziwa ya moto, na kuchochea kuendelea, na joto kwa muda wa dakika 1 hadi 2 hadi custard ifikia 170 F kwenye thermometer ya digital-inapaswa kuwa nene sana.
Ondoa kutoka kwenye joto na kuchochea kwenye dondoo la vanilla. Futa cream kwa saa 2 kabla ya kujaza profiteroles.
Fanya choux:
Sungunyiza siagi ndani ya maji kwenye sufuria ya kati. Ongeza chumvi na unga na kuchochea mpaka kupiga ngumu kunapatikana. Kuwapiga mayai kwa moja kwa wakati mpaka batter ni laini.
Preheat tanuri 400 F na mafuta karatasi mbili za kuoka. Punja unga uliowekwa tayari katika pande zote 24 ndogo kwenye kila karatasi ya kuoka. Kupika kwa muda wa dakika 30 hadi 35 mpaka profiteroles hujitokeza na kugeuka kahawia dhahabu. Ondoa kutoka kwenye tanuri na uwawezesha kupumzika kwenye rack ya waya kwa muda wa dakika 20 kabla ya kujaza kwa cream iliyohifadhiwa.
Puni cream cream chilled katika mfuko zimefungwa ncha wazi. Weka ncha ndani ya chini ya faida na bomba kuhusu kijiko 1 cha cream ya keki ndani yake. Kurudia kwa profiteroles iliyobaki. Weka profiteroles kujazwa kwenye friji kwa saa angalau 3.
Fanya caramel:
Spouni vikombe 2½ vya sukari ndani ya sufuria ya kati na kumwaga maji 2/3 ya kikombe juu yake. Chora kijiko kupitia sukari ili kuimarisha na kugeuka joto mpaka katikati. Futa pande zote za sufuria na brashi ya misuli yenye unyevu wakati mchanganyiko unakaribia kuiga. Ruhusu mchanganyiko wa sukari kwa kuchemsha dakika 15 hadi 20 mpaka inapogeuka kahawia dhahabu.
Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na mara moja uipande kwenye bakuli la maji ya barafu kwa sekunde 5 ili kuacha mchakato wa kupikia. Ruhusu caramel kupendeza kwa muda wa dakika 5 hadi 10 hadi iwe na msimamo wa siki ya maple.
Kuwa tayari kufanya kazi haraka wakati caramel imefuta.
Kusanyika croquembouche:
Piga profiteroles 12 kwenye caramel, moja kwa wakati. Kuwaweka katika mduara kwenye sahani iliyohifadhiwa na ngozi au karatasi ya kuoka, kwa kutumia caramel ili kuwaunganisha pamoja. Endelea kujenga croquembouche kwa kuingia na "gluing" pete ndogo ya profiteroles juu ya kwanza. Endelea mchakato mpaka koni ya kawaida au sura ya mnara imepatikana.
Punguza gerezani ya caramel iliyobaki juu ya croquembouche ili kuunda kitongoji cha sukari ya spun. Waandishi wa habari juu ya mlozi wa almond, duka za chuma au maua kwa ajili ya mapambo.
Vidokezo vya Cook: Keki inapaswa kutumiwa haraka iwezekanavyo. Inatekeleza hatari ya kuanguka ikiwa imesalia sana, hasa ikiwa hali ya hewa ni ya moto.
Weka bakuli la maji ya barafu jirani wakati unafanya kazi na caramel. Ikiwa umekwisha kuchomwa moto, shika ngozi iliyoathiriwa ndani ya maji baridi na ushikilie pale kwa sekunde kadhaa. Wakati wa shaka, tafuta msaada wa matibabu wa kitaaluma.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Jumla ya Mafuta | 23 g |
| Fati iliyojaa | 12 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodiamu | 323 mg |
| Karodi | 59 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 9 g |