Unachohitaji kujua kuhusu Brandy

Ikiwa unapiga kwenye mchezaji wa baridi au kuchanganya kwenye visa, brandy ni roho nzuri iliyosafirishwa kuwa na bar yako. Inazalishwa ulimwenguni kama Cognac, Armagnac, pisco, na maji-de-vie, kutoka kwa zabibu au aina nyingine za matunda. Brandy pia ilikuwa mojawapo ya roho maarufu zaidi kutumika katika baa za kwanza, ndiyo sababu inatawala orodha ya visa bora vya classic .

Dunia ya brandy kwa hakika ni tofauti, basi hebu tujifunze kuhusu jinsi imefanywa na nini kinachofanya kila aina ya brandy ya kipekee.

Brandy ni nini?

Brandy hupata jina lake kutoka kwa neno la Uholanzi brandewijn , linamaanisha "divai iliyochomwa." Ni pombe iliyotumiwa kutoka kwa divai au juisi nyingine za matunda. Aina ya shaba hufanywa kutoka kwa zabibu, kama vile divai. Hata hivyo, inaweza kufanywa na matunda mengine, ikiwa ni pamoja na apples, apricots, na cherries. Sisi kawaida kuainisha haya kama "flavored brandies" au maji-de-vie.

Wakati mchakato wa kufanya brandy hutofautiana kutoka kwa aina mbalimbali na vifaa kwa mwingine, kuna hatua nne za msingi katika uzalishaji wake.

Kwanza, matunda hufutiwa katika divai, ambayo ni kisha imechukuliwa ndani ya pombe. Mara mchakato wa uchafu ukamilifu, mchakato wa uzeeka huanza . Hatua hii ni ufunguo wa kutofautisha ubora na aina mbalimbali za brandy. Hatua ya mwisho ni kuchanganya pombe kwa ladha na nguvu za chupa.

Wengi wa brandies ni chupa kwa asilimia 40 ya pombe kwa kiasi (80 ushahidi) .

Kogogo

Cognac ni moja ya aina maarufu zaidi za brandy.

Inalindwa na "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , au jina la asili). Kwa sheria, inaweza tu kuzalishwa katika eneo la Cognac ya Ufaransa.

AOC ya Cognac inaiga mimea ya vin maarufu ya Kifaransa , kama vile Champagne na Bordeaux. Ilianzishwa kwanza mwaka wa 1909 na ilibadilishwa mara mbili katika miaka ya 1930 mpaka ilifikia fomu yake ya sasa mwaka 1938.

Hii iliongeza zaidi eneo la uzalishaji na ardhi , au maeneo ya kukua kwa zabibu, pamoja na njia tofauti ya kutengeneza njia.

Cognac lazima ifanywe kwa asilimia 90 ya ugni blanc, folle blanche, na / au zabibu za colombard. Orodha nyingine ya zabibu zilizoidhinishwa zinaweza kufanya asilimia 10 iliyobaki. Mvinyo iliyotokana na zabibu hizi ni juu ya asidi na chini ya pombe, ambayo husaidia kutoa Cognac ladha yake ya kuvutia.

Kogogo mara nyingi huonekana kama mtindo wa mwisho wa brandy na inaweza kuwa ghali kabisa, ingawa kuna chupa za bei za kutosha . Mara nyingi hupigwa moja kwa moja, lakini pia inaweza kutumika kutengeneza visa vingi vya kuvutia sana. Jaribu katika cocktail "nzuri" na Grand Marnier au katika cocktail ya Kijapani classic na upasuaji na chokaa.

Armagnac

Armagnac ni brandy nyingine ya Kifaransa iliyohifadhiwa na AOC. Ni zinazozalishwa katika eneo la Armagnac la Gesi katika kusini magharibi mwa Ufaransa. Kama vile Cognac, kuna mwongozo wa aina za zabibu na mbinu za uzalishaji ambazo zinatakiwa kutumika kutengeneza mtindo huu wa brandy.

Kwa mfano, mwaloni wa Limousin na Troncais hutumiwa kwa casks ambayo Armagnac ni mzee. Aina hizi za mbao ni muhimu kwa ladha ya nguvu ya roho na, zaidi ya mkoa huo, husaidia kutofautisha kutoka kwa Cognac.

Watu wengi wanaona kwamba Armagnac ni mkali sana kwa visa. Pia huwa ni bei kubwa, ingawa unaweza kupata chupa za $ 40 za heshima.

Kwa sababu hizi, mara nyingi hufurahia moja kwa moja. Hata hivyo, hiyo haina maana huwezi kuchanganya Armagnac; unataka tu kupata maelekezo ya chakula cha jioni ambayo hufanya haki hii ya kifahari ya kifahari. Moja ya hayo ni kitambaa cha classic D'Artagnan, kinachochanganya na Grand Marnier, juisi ya machungwa, syrup rahisi, na Champagne.

Brandy ya Hispania

Kutoka mkoa wa Andalusi wa Hispania, brandy ya Hispania ilianzishwa awali kwa madhumuni ya dawa. Brandy ya Hispania mara nyingi inaitwa brandy de Jerez na inatumia mfumo wa solera ya kuongeza roho vijana kwa mapipa ya zamani wakati wa kuzeeka.

Brandies hizi huwa na tamu na huwa na ladha kamili zaidi kuliko nyingine nyingine. Wao ni kamili kwa kuchanganya kwenye visa yako ya favorite ya brandy.

Pisco

Pisco ni brandy kutoka Amerika ya Kusini ambayo ni hasa inafanywa Peru na Chile. Imepata umaarufu mpya kama hivi karibuni ilipanuliwa hadi soko la dunia nzima. Ikiwa hujajaribu cocktail kufanywa na brandy hii, wewe ni kukosa nje ya baadhi ya vinywaji ya ajabu. Pisco sour ni inayojulikana zaidi, ingawa wachafu wanaiangalia katika maelekezo ya kisasa, kama majani ya vuli .

Kuna mitindo minne ya pisco , iliyoamua na zabibu kutumika: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, na pisco mosto verde. Inaelekea kuwa chupa kwa ushahidi wa juu zaidi kuliko mabaki mengine, kuanzia asilimia 30 hadi 50 ya pombe kwa kiasi (ushahidi wa 60 hadi 100).

Brandy ya Marekani

Nyara nyingi zinazalishwa nchini Marekani na nchi nyingine duniani. Hizi zinaitwa tu "brandy" kwa sababu hakuna majina kama vile Kifaransa au Kihispania.

Kwa kawaida, wengi wa Amerika walipatikana kwenye Pwani ya Magharibi kutoka kwa zabibu zilizopandwa katika mikoa maarufu ya winemaking. Hii inabadilika, hata hivyo, kama distillers zaidi ya hila huanza kuzalisha baadhi ya viboko vingi, mara nyingi kutoka kwa zabibu zilizopandwa ndani. Kama vile wineries za mitaa zimepanua zaidi ya miongo iliyopita, ndivyo ilivyo na brandy ya Marekani.

Wakati bidhaa za gharama nafuu hupenda kuwa tamu zaidi, kuna bidhaa nyingi za Marekani za kutosha. Hakuna kanuni kama vile zabibu zilizotumiwa katika mazao haya hivyo tofauti kati ya bidhaa zinaweza kutofautiana sana. Jambo moja ambalo wanavyofanana ni kwamba wanaweza kutumika katika cocktail yoyote ambayo inaita brandy.

Brandy iliyofunikwa

Kama ilivyoelezwa, brandy inaweza kufanywa kutoka juisi yoyote ya matunda yenye mbolea. Kila mojawapo ya "bunduu zilizopendekezwa" zina ladha yao ya kipekee. Apple, apricot , cherry, na peach brandies ni maarufu kwa cocktails wengi classic kama cocktail nyota na Charlie Chaplin cocktail .

Unahitaji kuwa makini na brandies hizi za kupendeza, hata hivyo. Imekuwa ni kawaida ya bidhaa kwa kuongeza vitamini na vingine vingine kwa marashi haya. Hii inawafanya kuwa kama liqueur badala ya brandy ya kweli, ambayo itakuwa distilled moja kwa moja kutoka matunda na hawana sweeteners.

Hao sio mbaya, lakini ni vizuri kusoma maandiko ili uweze kujua unachoki kununua.

Aina nyingine za kupendeza ni pamoja na ouzo (Kigiriki brandy na msingi wa anise), kirschwasser (brandy ladha ya cherry), na calvados (maalum ya apple kutoka Normandi). Applejack pia ni brandy, na Applejack laird ni moja ya bidhaa za juu.

Eau-de-vie

Eau-de-vie ni neno la Kifaransa la brandy la matunda na hutafsiri "maji ya uhai." Ladha ya matunda ni kawaida mwanga sana na roho ni wazi, isiyo rangi, na haifai. Mara nyingi hulinganishwa na schnapps ya jadi na, kwa kitaalam, zaidi ya marashi ya kupendeza ni maji-de-vie.

Eau-de-vie inaweza kufanywa kutoka kwa matunda mbalimbali. Ya kawaida ni apple ( de pomme ), pear ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) na plum ya njano ( de mirabelle ). Ni kawaida kutumika kwa chilled kama digestif na hutumiwa kama roho ya msingi kwa liqueurs kama Domaine de Canton na St. Germain .

Grappa

Grappa literally ina maana "kamba ya zabibu." Iliyotokea Italia kama njia ya kupunguza kiasi cha taka zilizozalishwa wakati wa kufanya divai .

Inafanywa na kuvuta na kupakia pomace, au ngozi za kushoto za zabibu, shina, na mbegu, na hazijaharibika. Grappa mara nyingi huwa wazi, lakini baadhi ya distillers itakuwa age it, ambayo nitakupa njano au nyekundu hue (kulingana na aina ya pipa kutumika).

Kimsingi alitumikia moja kwa moja kama digestif, Grappa misaada katika digestion ya chakula kikuu Kiitaliano. Pia hutumika kwa kawaida au kwa pamoja na espresso ya moto .

Kusoma Maandiko ya Brandy

Brandy ya jadi ina mfumo wa rating ili kuelezea ubora na hali yake. Viashiria hivi vinaweza kupatikana karibu na jina la brand kwenye lebo.

• AC: Aliishi miaka miwili katika kuni.
• VS: "Sana Maalum" au Nyota 3; wenye umri wa miaka mitatu katika kuni.
• VSOP: "Mkubwa Mkubwa Wa Kale" au Nyota 5; wenye umri wa miaka mitano katika kuni.
• XO: "Kinga ya ziada", Napoleon, au Reserve ya Vieille; wenye umri wa miaka sita, Napoleon angalau miaka minne.
• Mzabibu: Imehifadhiwa kwenye cask hadi wakati itakapokunywa chupa na lebo inayoonyesha tarehe ya mavuno.
• Nje ya umri: Hawa ni wazee sana ili kuamua umri.