Kama Chakula au katika Cocktail, Ni Wapendwa
Pisco ni branding ya Kusini ya Amerika yenye historia iliyovutia na yafuatayo inayofuata. Wote Peru na Chile nje Pisco, na nchi zote mbili wanadai kuwa wazalishaji wa awali wa liqueur.
Pisco hufanywa na aina fulani za zabibu, ambazo zinavuliwa na zimehifadhiwa katika "aguardiente" yenye nguvu. Ni kiungo muhimu katika pisco maarufu na ni sherehe na siku ya Taifa ya Pisco Sour (Dia del Pisco Sour) nchini Peru.
Historia
Wafanyabiashara wa Kihispania walileta mizabibu ya mizabibu kwa Amerika Kusini ili kufanya divai kwa ajili ya matumizi yao wenyewe na kuuza nje. Hadithi huenda kwamba pisco ilikuwepo kuwa njia ya kutumia zabibu zilizobaki ambazo hazikufaa kwa ajili ya kufanya mvinyo. Pisco kimsingi ni brandy, iliyotengenezwa na juisi ya zabibu iliyopikwa.
Jinsi brandy isiyo ya kawaida iliyopata jina lake iko katika mgogoro. Wengine wanasema kwamba neno "pisco" linatokana na neno la Quechuan "pisqu," ambalo lilikuwa jina la ndege inayopatikana katika eneo la bonde la Ica la Peru. Inaweza kuitwa baada ya mji wa Pisco, mji wa bandari karibu Nazca Lines ya Peru ambayo pisco ilipelekwa Lima. Jina hilo pia linasemekana kutoka kwa vito vya udongo kabla ya Columbian, inayoitwa piscos, ambayo hutumiwa kuvuta zabibu.
Pisco imetolewa nchini Chile kwa mamia ya miaka pia - mikoa hii ilikuwa mara moja sehemu zote za ushindi huo wa Kihispania. Mgogoro mkali kuhusu kama pisco ni Chile au Peru inaendelea hadi leo.
Uzalishaji
Pisco hufanywa kutoka aina maalum za zabibu zilizopandwa katika mikoa iliyochaguliwa ya Peru na Chile. Mzabibu huvuta ndani ya divai, halafu imechushwa. Liqueur inayosababisha ni umri mdogo, basi chupa. Nchini Peru, pisco haipatikani kamwe, kwa mujibu wa sheria kali, maalum zinazosimamia uzalishaji wake.
Katika Chile, pisco wakati mwingine huchanganywa na maji yaliyotokana na maji ili kufikia maudhui ya pombe yaliyohitajika.
Aina ya Pisco
Kuna aina nne za pisco, zilizofanywa kutoka aina saba za zabibu. Pisco puro hufanywa tu kutokana na zabibu nyeusi, zisizo na kunukia, kwa kawaida aina ya quebranta. Hizi zilikuwa zabibu za awali zililetwa kutoka Hispania, ambazo zimebadilishwa na kubadilishwa kwa mazingira yao mapya, na kusababisha ladha ya pekee. Pisco aromatico inafanywa kutoka moja ya aina nne za fruity na harufu nzuri: muscatel, Italia, albilla, na torontel. Pisco acholado inafanywa kutokana na mchanganyiko wa zabibu isiyo ya kunukia na aina moja au zaidi ya harufu. Pisco mosto verde hufanywa kutoka kwa zabibu za rutuba. Pisco puro na pisco acholado ni aina nyingi ambazo hutumiwa kufanya pisco sours.
Pisco Cocktails
Pisco ni kiungo muhimu katika visa kadhaa vya kuvutia. Ingawa pisco ina maudhui ya juu ya pombe (kuanzia ushahidi wa 60 hadi 100), inapenda laini sana, na watu wengi wanafurahia kunywa vizuri. Pisco imekuwa inayojulikana kwa mshangao wa kwanza wakati na potency yake, hasa wakati blended katika cocktail. Pisco sours ni yenye nguvu kabisa.
Lima huchukua mikopo kwa pisco ya kwanza ya sour. Mvumbuzi wake anasema kuwa alikuwa mchungaji wa Amerika Kaskazini, Victor Morris - aitwaye "Gringo Morris" - katika miaka ya 1920, ambaye alitoa mali ya Morris Bar, karibu na moyo wa mji kutoka Plaza de Armas.
Mbali na pisco, viungo muhimu kwa pisco mchanga mkubwa ni pisco, limes muhimu sana ya limes, yai nyeupe na bitango . Maandalizi ya classic yametikiswa juu ya barafu, lakini pia ni "waliohifadhiwa" katika blender na barafu iliyovunjwa. Wakati pisco sour hutiwa ndani ya kioo (kawaida kioo ya zamani ya cocktail), yai nyeupe inapaswa kufanya angalau nusu ya povu ya juu ya kioo. Bitters hutiwa juu ya povu.
Kuna vingine vingi vingi vya pisco vya pisco:
- Algarrobina, cocktail yenye uzuri iliyofanywa na siki ya algarrobina na maziwa yaliyopunguzwa
- Chilcano (pisco na tangawizi ale)
- Chakula cha Krismasi kitanda cha cola de mono ("mkia wa monkey").
Vipodozi mpya vya pisco bado vinatengenezwa, na wengi hutumia matunda ya kitropiki ya kigeni inapatikana Amerika ya Kusini. Maracuya sours hufanywa na juisi ya matunda ya matunda, na salama maarufu ya aguaymanto inafanywa na matunda ya tomatillo.
Sours za Mango ni raha yenye kufurahisha.