Adobo: Rangi ya awali ya Marinade kutoka Hispania
Nchini Hispania, nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, na kuku mara nyingi hutolewa katika adobo , mchanganyiko wa viungo na siki. Baada ya kusafirisha, nyama hiyo inaitwa adobado . Kawaida, adobo inachanganya manukato kavu, pamoja na siki au divai, na mafuta ya mazeituni. Kabla ya friji, marinades yalikuwa ya kawaida sana, kwa kuwa kunyunyiza nyama na manukato kunasa harufu yoyote isiyofaa, hutumikia, na kuihifadhi.
Kuna matoleo mengi ya adobo .
Kihispania hutumia viungo vya kavu, Kihispania na tamu au spicy, vitunguu safi, siki na mafuta katika adobos yao. Mexico, Amerika ya Kati, Caribbean na Amerika ya Kusini pia zina matoleo ya adobos , kulingana na mapendekezo yao ya kikanda na mapendekezo ya ladha. Baada ya kuwa chini ya utawala wa Hispania kwa muda wa karne tatu, vyakula nchini Philippines pia vinajumuisha nyama ya nyama na nyama za kuku.
Vidokezo vya Kupika
- Ni muhimu kusubiri kuongeza chumvi mpaka kabla ya kupika nyama tangu itakapovuta juisi.
- Tumia kioo au bakuli la kauri au sahani ili kuepuka majibu kati ya adobo na chombo. Vyombo vya plastiki vinaweza kutumiwa, lakini haipendekezi kwa sababu plastiki itachukua rangi na ladha ya viungo.
- Hakikisha kufuta nyama au samaki wakati wa kusafirisha ili kuepuka kuharibika.
Chini ni mapishi tofauti ya adobo kwa nyama nyekundu, kuku, na mchezo. Kumbuka, tumia kiasi kilichotolewa kwa viungo kama mwongozo, na urekebishe ladha yako.
Hakuna sheria, na kila mpishi ana ladha yake mwenyewe.
Adobo ya Msingi ya Kihispania kwa Nyama ya Nguruwe & Nyekundu
Hii inafanya kutosha kwa takriban 1 kilo (2 lbs) ya nguruwe au nyama ya nyama.
Viungo:
- Vijiko 4 Kihispania paprika (tamu au spicy)
- Vijiko 3 vilivyokauka oregano
- 2-3 karafuu kubwa ya vitunguu (vijiko vitunguu au 3 vitunguu, sio vitunguu chumvi)
- Vijiko 5-6 zaidi ya bikira mafuta
- Vijiko 4-5 vya siki
- Hiari: vijiko 3-4 vya maji
Maandalizi
- Changanya paprika, oregano, na vitunguu pamoja katika bakuli la kioo au chombo.
- Koroga mafuta na siki (na kwa hiari maji).
- Weka nyama ndani ya chombo na usupe adobo pande zote za nyama kwa kutumia mikono yako.
- Funika kamba na friji kwa muda wa masaa 2, na upeo wa masaa 24, na kugeuza nyama mara kwa mara kuvaa pande zote.
Adobo Kihispania kwa Kuku
Hii ni nzuri kwa kuku iliyotiwa au iliyohifadhiwa na inatosha kuku 1.
Viungo
- Vijiko 3 vilivyokauka oregano
- 1 basil safi safi
- Pilipili 1 ya moto au kijiko cha 1 cha pilipili nyekundu
- Kijiko 1 cha spicy Kihispania paprika
- Vijiko 3 vya tamu Kihispania paprika
- Kijiko cha 1 kilichouka kavu
- Kinga ya ziada ya bikira ya mafuta
- Vigaji au juisi safi ya limao
Maandalizi
- Fanya kikamilifu majani ya basil na pilipili ya moto.
- Changanya basil na viungo vingine katika bakuli, kisha suka kwenye kuku kwa kutumia mikono yako.
- Vaa nyuso zote. Ongeza mafuta ya mizeituni kidogo kwa wakati, kuendelea kuvika kuku kwa mikono yako.
- Fanya juisi ya limao kutoka 1/2 lemon au vijiko vichache vya bakuli katika bakuli na kuchanganya.
- Ruhusu kurudi kwa muda wa dakika 20 hadi saa 2. Kuku au nyama ya kuku.
- Kumbuka kuwa na uhakika wa kuacha adobo yoyote iliyobaki ambayo kuku mbichi ilikuwa ya marine.
Adobo kwa Ndege Mchezo
Adobo hii ni nzuri kwa ndege wa mwitu, kama vile koa na pheasant.
Viungo
- Jani la 1 bay
- 3 karafuu vitunguu
- Kijiko cha 1 cha oregano
- Kijiko 1 cha tamu Kihispania paprika
- Kijiko cha 1/2 kilichochomwa pilipili nyekundu
- 1/2 kikombe cha mafuta
- 1/4 kikombe cha divai ya divai nyekundu
Maandalizi
- Kuponda jani la bay na vitunguu kwenye chokaa na pestle, kisha uweke kwenye bakuli la kioo.
- Ongeza viungo vyote na kuruhusu kukaa saa 1.
- Ongeza ndege na kusafirisha kwa saa 1 kwa mchanganyiko, au uitumie ili uwafute wakati wa kuvuta.