Kihispania hufurahia kunywa Brandy de Jerez , na kuwa na takwimu za kuthibitisha. Mnamo mwaka 2008, chupa zaidi ya milioni 64 zilinunuliwa, na kwa wale, zaidi ya milioni 36 waliuzwa nchini Hispania! Kwa sasa, chupa za milioni 80 zinazalishwa kila mwaka, ambazo karibu milioni 20 zinatumwa. Kwa kiwango hicho cha matumizi ya juu, haishangazi kuwa uzalishaji wa brandy nchini Hispania una historia ndefu.
Kihispania wamekuwa wakizalisha roho zilizosafirishwa tangu Wahamori walileta teknolojia ya kujitenga kwenye Peninsula ya Iberia mwaka wa 711 BK.
Ingawa Wahamaji walikatazwa na dini yao kutokana na kunywa pombe, walitumia pombe iliyosafirishwa ili kuzalisha ubani, pamoja na madhumuni ya dawa. Katika karne ya 16, brandy ilikuwa zinazozalishwa kwa kiasi kikubwa katika eneo la Jerez, na kwa karne ya 18 ilikuwa ikipelekwa duniani kote.
Leo, 95% ya brandy zinazozalishwa nchini Hispania ni Brandy de Jerez , (Brandy kutoka Jerez) na inalindwa na DO (Dhehebu ya Mwanzo). Ni zinazozalishwa tu katika mkoa wa Jerez wa Kusini mwa Hispania; ina tajiri ya rangi ya amber, na maudhui ya pombe kati ya digrii 36 na 40. Jerez , ambayo hutafsiriwa kwa Kiingereza kama "Sherry," ni jina la mkoa wote na divai zinazozalishwa huko.
Brandy de Jerez huzalishwa kutoka kwa divai iliyotokana na zabibu za Airen na Palomino. Ni mzee katika sherry casks, inayoitwa botas , iliyofanywa na mwaloni wa Amerika . Majambazi haya yanapaswa kutumika kwa umri wa sherry kwa angalau miaka 3 kabla ya kutumika kwa umri wa brandy.
Aina ya sherry ambayo imechukua cask itaathiri rangi, ladha, na harufu ya brandy. Kwa mfano, cask ambayo ilitumika kuzalisha feri sherry itazalisha brandy paler kuliko cask ambayo ilitumiwa kuzalisha Amontillado au Oloroso . Ni mzee pekee katika miji ya Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, na Sanlúcar de Barrameda.
Kwa mujibu wa Regulador wa Consejo wa Brandy de Jerez (Baraza la Kudhibiti), ili kupata lita moja ya brandy, ni muhimu kufuta lita nne za divai.
System ya Criaderas na Soleras
Mfumo uliotumiwa kuzalisha sherries na brandies nchini Hispania huitwa Criaderas y Soleras na hufanya kazi kama hii; sehemu ya brandy hutolewa kwenye casks kwa mara kwa mara, na haya ya ziada huitwa sacas . Brandy inayotolewa hutumiwa kujaza vituo vingine, na mchakato wa kujaza unajulikana kama rocios . Sakas na rocios hutokea mara kwa mara. Kulingana na mtayarishaji, mchakato huu unaweza kutokea kila baada ya miezi 4 hadi 5, au miaka 1 hadi 2.
Kwa ujumla, mchakato wa Criaderas na Soleras hufanya kazi kama hii:
- Casks kwa ujumla huingizwa juu ya tatu. Kutoka safu ya chini, inayoitwa Solera , robo ya yaliyomo yameondolewa ili kunywe.
- Kiasi sawa kinachoondolewa kwenye casks katika safu ya pili, inayoitwa Criental 1 , na imimiminika kwenye casks kwenye safu ya chini.
- Kutoka mstari wa juu, unaitwa Criadera , kiasi sawa kinaondolewa na kumwagika kwenye mstari wa pili. Casks katika mstari wa juu kisha kujazwa na divai mpya.
Mfumo huu rahisi wa kuchanganya zamani na mpya hujenga bidhaa thabiti na ya kawaida. Kihispania husema kwamba mzee wa zamani, ubora wa ubora au "brandy" hufundisha "divai mpya au mpya.
Aina za Brandy ya Kihispania
- Soly Brandy de Jerez - Brandy ndogo zaidi, imekuwa na umri wa wastani wa mwaka mmoja na ina ladha ya fruity.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Brandy hii imekuwa na umri kwa wastani wa miaka 3.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Hii ni brandy zamani, wenye umri wa wastani wa miaka 10.
Bidhaa za Brandy ya Kihispaniola
Kuna mtengenezaji zaidi ya 30 wa Brandy de Jerez nchini Hispania na wasomaji wengi tayari wamejifunza na moja ya bidhaa, au angalau alama ya brand; ng'ombe mweusi. Ng'ombe hizo nyeusi kubwa ambazo zimejitokeza nchi ya Kihispania kwa miongo ilikuwa awali matangazo ya nje kwa brandy Veterano , iliyozalishwa na Osborne. Ng'ombe bado ni ishara ya brand ya Osborne na imekuwa icon ya kitamaduni ya Hispania.
Kuna bidhaa nyingi za brandy kuorodhesha hapa, lakini bidhaa kadhaa zinazopatikana na nje ya Hispania ni:
- Alvaro Domecq hutoa Fundador na Duque de Veragua
- Osborne inazalisha brandies 14 tofauti, ikiwa ni pamoja na Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass hutoa aina mbalimbali tofauti chini ya lebo ya Lepanto, pamoja na bidhaa nyingine
- Williams & Humbert hutoa brandies tano, ikiwa ni pamoja na Duque de Alba