Kichocheo hiki cha Blueberry Marmalade kinatoka kwa "Siku ya Wanawake ya Encyclopedia ya Cooking" (Fawcett Publications Inc.), ambayo haijachapishwa lakini bado inapatikana kupitia Amazon na wauzaji wengine. Oranges na mandimu hujiunga na bluu za rangi safi katika marmalade hii rahisi. Kutumia pectini ya kioevu inafanya kuwa karibu na udanganyifu. Inafanya zawadi nzuri kutoka jikoni.
Nini Utahitaji
- 1 kati ya machungwa
- 1 lemon kati
- 3/4 kikombe maji
- 1/8 kijiko cha kuoka soda
- Vikombe 4 safi za bluu, zilizovunjika
- Vikombe 5 sukari
- 1 (6-ounce) paket pectin kioevu matunda (tazama sehemu, hapo chini, kwa kubadili kavu kwa kioevu)
Jinsi ya Kuifanya
- Peel ya machungwa na limao. Fanya kikombe cha pua na uweke mahali pa sufuria kubwa ya kupikia. Chop machungwa na mchuzi wa limao na kuweka kando.
- Ongeza maji ya kikombe 3/4 na soda ya kuoka ili kurudi na kuleta. Punguza joto na simmer dakika 10, kuchochea mara kwa mara.
- Ongeza machungwa na machungwa ya limao, blueberries , na sukari. Kurudi kuchemsha. Kupunguza joto na kumaliza dakika 5.
- Ondoa kutoka kwenye joto na baridi dakika 5. Ongeza pectini; kurudi kwa chemsha. Chemsha, kuchochea daima kwa dakika 1. Ondoa kutoka kwenye joto na uondoe povu na kijiko cha chuma. Piga marmalade kwenye mitungi iliyochapishwa moto, ukijaza hadi 1/4 inchi kutoka juu. Futa mshale wa jar. Funika mara moja na vifuniko vya chuma na screw kwenye bendi. Mchakato wa umwagaji wa maji ya moto kwa dakika 10.
Chanzo cha Mapishi: "Siku ya Wanawake Encyclopedia ya Kupikia" (Fawcett Publications Inc.) - isiyochapishwa lakini bado inapatikana kutoka Amazon.com. Imechapishwa kwa ruhusa.
Kutoa Fomu moja ya Pectin kwa mwingine
- Haiwezekani kufanya moja kwa moja badala ya pectins . Matokeo sio tu, lakini njia ya kupikia (kwa wakati gani pectini imeongezwa) itakuwa tofauti pia.
- Unaweza kubadilisha pectini kavu kwa kioevu kwa kuchanganya pakiti 1 (1.75-ounce) ya pectini iliyo na maji ya 1/2 ya kikombe na kuchemsha kwa dakika 1 kamili. Mimina kikombe cha kupima na kuongeza maji ya kutosha ili kufanya kikombe 1. Tumia kwa kiwango sawa na pectini kioevu inaitwa. Katika mapishi hii, hiyo itakuwa 6 ounces.
- Kubadilisha pectini kioevu kwa mapishi wito kwa pectini kavu, kutumia vijiko 2 vya pectini kavu kwa kila kijiko 1 cha kioevu kinachohitajika kwenye kichocheo. Lakini hapa ni tofauti, pectini kavu inapaswa kuchanganywa katika sukari kabla ya kupika, kuzuia clumping, na pectin kioevu ni aliongeza wakati matunda ni katika kiwango cha kuchemsha.
Unajua tofauti kati ya jam, matunda huhifadhi na marmalade ?
- Kwa kawaida, jams hufanywa na unyevu wa matunda ya purée hadi iwe na msimamo hata bila chunks kubwa ya matunda, rangi nyekundu na texture ya nusu-jelled.
- Matunda huhifadhi , kwa upande mwingine, kuwa na vipande vingi au vipande vyote vya matunda (au mboga) yaliyotengenezwa ambayo yanapikwa na kupigwa. Sio laini kama jam au jelly.
- Na marmalades ni tu matunda tamu na tangy kulinda ambayo ni pamoja na mwili na zest kutoka matunda machungwa, kawaida machungwa. Katika mapishi hii, matunda ya machungwa na machungwa ya lemon kuchukua kiti cha nyuma kwa ladha ya bluu safi.