Maelekezo mengi ya kuhifadhi, ikiwa ni pamoja na mabwawa na jellies hasa, wito wa kuongeza pectin. Kwa hiyo ni pectini gani, na kwa nini ni sehemu muhimu ya kuhifadhi?
Pectin ni wanga (heteropolysaccharide, ikiwa lazima ujue) ambayo hutokea kwa kawaida katika kuta za seli za matunda na mboga. Kwa kweli, ni jambo ambalo linawapa muundo. Wakati kupikwa kwa joto la juu (220 F) pamoja na asidi na sukari, huunda gel.
Hii ndiyo inatoa jams na jellies kuweka wakati wa baridi. Pectini inaweza kutumika katika sahani nyingine ambazo zinahitaji chakula kwa gel au kupiga. Pia hutumiwa kama mbadala ya mafuta katika bidhaa zenye mikate.
Iliyotokana na Matunda
Matunda mengine, kama apples na quince , ni kawaida sana sana katika pectin; hii ndiyo sababu wao ni imara sana. Vipande, mbegu, na membrane ya matunda ya machungwa pia ni ya juu sana katika pectini - hadi 30% kwa uzito. Hii ndiyo sababu marmalades hufanywa kutoka machungwa. (Fun Fun: Neno "marmalade" linatokana na marmelada ya Kireno, kwa quince kuweka, inayotokana na marmelo , kwa quince. Ilikuwa hadi karne ya 17 nchini Uingereza kwamba machungwa kwamba kuwa inapatikana kutosha kwa kuchukua maana ya neno. ) Pectins za biashara hufanywa kwa kawaida kutoka kwa pembe za machungwa.
Matunda mengine, hasa yaliyoiva, hayana chini ya pectini. Fikiria jordgubbar na raspberries, ambazo hupunguza kwa urahisi. Kwa matunda haya, bila pectini aliongeza, kupata seti inaweza kuhitaji kuongeza mengi ya sukari, kupikia kwa muda mrefu sana, au wote wawili.
Ikiwa unatafuta kufanya jelly kutoka kwenye matunda kama jordgubbar na kuongeza pectini ni mbadala bora ya kuongeza sukari zaidi. Kuongeza pectin haipaswi kubadili ladha.
Ili kujua pectini kiasi gani katika matunda yako, jaribu mtihani huu. Kuchanganya kijiko kimoja cha pombe na nafaka moja ya juisi yako ya matunda.
Ikiwa inaanzisha imara, ni ya juu katika pectini. Ikiwa inakuwa huru, gelatinous molekuli, ni kati ya kiwango cha pectini. Ikiwa haipatikani kabisa, au hutengeneza vipande vya gel, ni chini ya pectini.
Aina za Pectin
Ni aina gani ya pectini unatumia mambo. Pectin kavu inakuja kwa aina nyingi, inayolingana na kiwango cha sukari katika mapishi. Pectin ya maji machafu ni sawa na pectini ya kawaida kavu lakini kabla ya kufutwa ili kuepuka clumping. Pectin ya Pomona ni brand maarufu ya aina inayojulikana kama methoxyl pectin, ambayo inachanganya na kalsiamu badala ya sukari ili kuweka kuweka, na hivyo ni nzuri kwa hifadhi za chini au zisizo za sukari. Na unaweza hata kufanya pectin yako mwenyewe, kwa kutumia machungwa au apples .
Kila aina ya pectini hufanya tofauti, hivyo ni bora kufuata kichocheo unachotumia. Ikiwa unapata seti ngumu sana au laini sana, unaweza kila kurekebisha kiasi kwa usahihi. Katika hali nyingine, aina tofauti za pectini zinaweza kubadilishwa, lakini ni muhimu kujua ni namna gani.