Je! Unajua Aina Zako za Kuhifadhi?
Jams, jellies, marmalades, huhifadhi ... maneno haya yanapigwa karibu sana, na wakati mwingine huonekana kuwa karibu sawa. Lakini kila moja ya haya ni jambo lisilo na tofauti. Hapa ni jinsi ya kuwaambia tofauti.
Inahifadhi
Hii ni muda wa mwavuli unaohusisha makundi mengine yote. Kwa ujumla, inamaanisha matunda yaliyotengenezwa na sukari kupanua muda mrefu. Kila au chunks ya matunda katika syrup ni mfano wa kuhifadhi, kama ni jams, jellies, marmalades na kadhalika.
Katika kesi ya matunda ya juu ya asidi, kuhifadhiwa kunaweza kusindika na canning ya maji ya kuoga ili kuwaweka safu ya kuhifadhi kwa muda mrefu, au inaweza kuwa waliohifadhiwa.
Hifadhi ya sukari ya chini huchukuliwa kuwa inahifadhiwa na maudhui ya sukari chini ya 55%. Kwa kuwa sukari inahitajika kuruhusu pectini ya kawaida kuweka, pectins mbadala, kama Pomona ya Universal Pectin , inaweza kuhitajika.
Jam
Neno "jam" mara nyingi linatumika kuelezea karibu yoyote ya kuhifadhi matunda ambayo inakwenda kwenye jar, lakini kama unataka kupata kiufundi kuhusu hilo, jam ni matunda ambayo yamepikwa na sukari, na hupigwa au kuchapwa kwa texture inayoweza kueneka. Pia hupikwa hadi kufikia seti, ama pectini , au sukari. Jam ya kweli inapaswa kuenea, si chunky, na haipaswi kuwa na runny. Mbali na kuenea juu ya toast, jam hutumiwa mara nyingi kama kujaza katika bidhaa za kupikia, kama vidakuzi na vitambaa.
Freezer Jam
Jeraji ya jeraha ni tofauti kwa kuwa matunda haipatikani, lakini hupatiwa safi, na pamoja na pectini maalum inayojenga seti.
Kisha huhifadhiwa kwenye friji mpaka unataka kutumiwa. Kwa sababu matunda hayapatikani, jamu za mahsusi huhifadhi harufu nzuri ya matunda.
Butter Matunda
Siagi ya matunda ni matunda yaliyotakaswa na kupikwa kwenye texture yenye nene, inayoenea. Inaelekea kuwa na sukari kidogo kuliko jam, na kutokana na muda mrefu wa kupika, harufu ya ladha ya matunda.
Siagi ya Apple ni ya kawaida, lakini siagi ya matunda inaweza kufanywa kutoka karibu na matunda yoyote.
Compote
Compote ni nzima au vipande vya matunda vinavyopikwa katika siki au kupikwa katika sukari hadi matunda yatoke juisi zake. Viungo vinaweza kuongezwa kwa ladha. Inaweza kufurahia kama dessert peke yake, au kutumika kama mchuzi.
Jelly
Kama jamu, jelly hutegemea pectini kuunda kuweka, lakini jelly huanza maisha yake kama juisi tu ya matunda, sio majani. Juisi ya matunda hupikwa na sukari; pectini au asidi inaweza haja ya kuongezwa ili kupata seti. Katika kesi ya high-pectin, matunda high-asidi , kama machungwa na apples, hakuna kuongeza inaweza kuhitajika. Matunda ambayo yana pectini kidogo, kama vile jordgubbar, itahitaji kuongeza pectini. Jellies inapaswa kuwa wazi na mkali. Kulingana na aina ya pectini iliyotumiwa, seti inaweza kutofautiana. Lemon au apple jelly, kwa mfano, kutumia tu pectin ya asili ya matunda, inaweza kuwa na kuweka laini, karibu huru. Mchuzi maarufu wa shukrani ya cranberry mchuzi ni, kwa kweli, jelly. Pectins za ziada zinaweza kuweka seti inayozidi imara. Kwa kuongeza pectini na asidi, jellies inaweza kufanywa kutoka besi zisizo za matunda, kama vile pilipili , chai , na hata bia ya Guinness .
Marmalade
Kawaida hutengenezwa kutoka machungwa, marmalade ni jelly yenye vipande vya mbegu au matunda yaliyotumiwa ndani yake.
Marmalade ya machungwa iliyofanywa kutoka machungwa ya machungwa ya Seville ni maarufu zaidi, lakini marmalade pia inaweza kufanywa kutoka kwa mandimu , limes , kumquats, na machungwa mengine. Kwa kweli, asili ya marmalade haitoi kwa machungwa wakati wote, lakini kutoka kwenye matunda mengine ya juu-pectini, quince; neno marmalade linatokana na neno la Kireno kwa quince, marmelo . Ili kufanya maridadi ya machungwa, matunda hukatwa kwa njia fulani ya kufuta kama pembe nyingi iwezekanavyo , ikitoa kiasi kikubwa cha pectini na kuunda.
Pâte de Matunda
Mazao ya matunda, wakati mwingine huitwa matunda jibini, ni jam au jelly ambayo yamepikwa hadi kwenye mnene sana. Inaweza kupunjwa, na hutumika kwa kawaida pamoja na jibini, au hufurahia kama pipi. Chimbo cha Kihispania, kilichofanywa na quince, ni mojawapo ya aina zilizojulikana zaidi, ingawa vingine vingine vinafanywa na tini, maua, mazabibu, na matunda mengine.
Ngozi ya matunda ni tunda la matunda ambalo linaenea kwenye safu nyembamba kabla ya kumaliza, kuunda karatasi.
Hifadhi
Hifadhi ni kuhifadhi iliyofanywa kwa vipande vya matunda na karanga; wakati mwingine wote hutumiwa matunda safi na kavu. Conserves ni maarufu nchini Ufaransa, pamoja na Italia. Kwa mfano, katika jimbo la Emilia-Romagna, wao huhifadhi na quince, apuli, peari, karanga, na saba , au kupunguzwa maji ya zabibu za divai. Wao ni kawaida kutumika kama condiment na jibini.
Chutney
Katika Uhindi wa Hindi, chutney inashughulikia aina nyingi za mazao na kuzama, lakini hasa katika eneo la matunda huhifadhi, chutneys ni chunks ya matunda yaliyopikwa na sukari, siki, na viungo. Wao hutumika kwa kawaida pamoja na vyakula vya spicy kama kipengele cha kusawazisha. Chutneys wamekuwa sehemu kubwa ya vyakula vya Uingereza pia. Mango chutney ni maarufu sana, lakini chutneys hufanywa kutokana na matunda mengi tofauti, ikiwa ni pamoja na apple , mananasi , na persimmon .
Mostarda
Sawa na chutney, mostarda ni condiment ya kaskazini ya Italia iliyofanywa kutoka kwa chunks ya matunda yaliyopikwa katika sukari hadi ikapatikana; mafuta ya haradali huongezwa kwa syrup ili kuongeza ladha ya spicy. Mara nyingi hutumika pamoja na sahani ya nyama ya kuchemsha inayojulikana kama bollito misto , lakini pia ni bora na cheese.
Curd
Mazao ya matunda ni kuenea kwa mazao yaliyofanywa kutokana na juisi ya matunda, siagi, na mayai kupikwa zaidi ya boiler mbili mpaka inakuwa custard. Curd ya limaa ni ya kawaida, lakini curds yanaweza kufanywa kutoka machungwa mengine, kama mazabibu , pamoja na matunda mengine yoyote. Ikiwa gelatin imeongezwa kwa curd ya limao, inaweza kutumika kama safu katika pai ya meringue ya limao.