Nafasi ni kama umekula kaa popote huko Magharibi, ilikuwa ni kaa ya dungeness. Hizi ni kaa ya kawaida katika Pasifiki Magharibi na ni miongoni mwa tastiest, pia. Nyama ya dungeness inalinganisha vizuri na kaa maarufu ya Mashariki ya bluu-claw.
Sababu nyingine tunayoipenda Dungeness ni kwamba unapata nyama zaidi kwa kaa - na si kwa sababu tu ni kubwa zaidi, wastani wa karibu paundi mbili. Kwa kawaida utapata asilimia 25 ya uzito wa kaa katika nyama safi, ambayo inaweza kusikia kama mengi, lakini iko katika ulimwengu wa kaa.
Kuna njia tatu za kawaida za kununua kaa za kutokua: Kuishi, kupikwa nzima au kama ilichukua nyama.
Kaa za Kuishi
Kaa ya kuishi ni favorite kwangu kwa sababu unajua kuwa ni safi. Wao pia ni mchanganyiko zaidi kuliko kaa ya kupikwa kabla ya mapishi mengi ya Asia na Mediterranean kuhusu wito wa kaa isiyopikwa. Huwezi tu kufanya hivyo kwa kaa ya kupikwa kabla.
Kuchagua kaa ya kudumu ya kawaida ni rahisi - tazama wale walio hai! Mazao yasiyo na upesi na ya kusikitisha yanapaswa kushoto peke yake. Hutaki kununua moja ambayo, vizuri, kaa. Kwa Mashariki, waambie kuwa dungeness ni ya chini sana kuliko kaa ya bluu, ambayo ni wanyama wenye maana zaidi wanao hai.
Kupika kaa hizo za kupendeza, kwa njia hiyo katika sufuria ya maji ya moto yenye maji ya chumvi kwa muda wa dakika 15-18.
Kaa Zote Zilizopikwa
Mara nyingi, hata hivyo, utahitajika kununua kaa nzima iliyopikwa. Hii ni nzuri; Ninawauza wakati wote. Kutafuta moja ambayo ni nzito kwa ukubwa wake, na - hii ni muhimu - ina miguu yake iliyopigwa chini yake .
Hii ni ishara ya kaa iliyopikwa hai. Craba kupikwa baada ya kufa labda mbaya. Usitumie Dungeness na miguu ya kunyongwa.
Unaweza kusambaza Dungeness kupikwa katika maji ya moto (au chini ya broiler) kwa muda wa dakika 4-5. Mimi pia napenda kuchukua nyama na kufanya mchuzi kutoka kwa makombora.
Nyama ya kaa ya kupikia ya aina yoyote haipaswi kupikwa tena.
Reheated ndiyo, lakini hiyo ina maana tu dakika moja au mbili katika supu, au kuchochea-kaanga au sauteed. Hakuna kupikia muda mrefu!
Nyama ya Crabe iliyochaguliwa
Njia ya mwisho utapata kawaida kaa ya udongo ni kama ilichukua nyama katika bati au jar. Hii mara nyingi ni ghali sana - lakini si mara zote. Kumbuka kupata asilimia 25 ya uzito wa kaa katika nyama, kwa hiyo angalia bei ya kaa nzima, kisha angalia bei ya nyama safi. Wakati mwingine ni mpango.
Tumia nyama iliyochaguliwa kama ungependa nyama ulijiamua. Ni nzuri kwa supu, crabcakes, kaa saladi au kitu kingine chochote unataka kufanya.
Kwa wale ambao wanataka kula chakula cha baharini endelevu , kaa ya Dungeness inafaa muswada huo. Makundi yote ya watchdog hupima Dungeness kama "chaguo bora" kwa sababu kuna mengi yao, na wao hupatikana katika sufuria, si kwa mtembezi.