Spicy Lemon Chutney

Hii chutney ya limao ya vitunguu inahifadhi ladha nzuri ya lemoni ya baridi kwa matumizi ya mwaka mzima. Inategemea kichocheo bora katika Laurie Colwin "Zaidi ya Kupikia Nyumbani." Spoon juu ya nyama ya kuchoma (ni ya kitamu hasa na kuku ya baridi iliyobaki) au hutumikia kwa cheese kali kwenye kitambaa cha crisp au chafu kwa kivutio rahisi. Mimi pia nitakubali kula, kwa kijiko, sawa kutoka kwenye jar.

Kitu muhimu kabisa cha mafanikio ya kichocheo hiki ni kuwa na uhakika wa kuondoa pith yote nyeupe kutoka kwenye zest na kutoka kwa matunda - ni ajabu sana na ikiwa unajumuisha katika mchanganyiko, chutney itakuwa uchungu pia.

Kumbuka: Unahitaji kuandaa mandimu siku kabla ya kupanga mpango wa kupika chutney. Utahitaji mitungi ya nusu-pint (8-ounce) na vifuniko.

Nini Utahitaji

• 10 hadi 12 ya limau (juu ya paundi 3), pamoja na 2 au 3 zaidi kwa juisi (tazama hapa chini)
• 2 Vijiko chumvi (kosher)
• 2 vikombe kahawia sukari
• 6 vitunguu vitunguu (minced)
• 1/2 kikombe cha currants kavu
• 1/2 kikombe cha limao
• 1/2 kikombe cider siki
• 1 hadi 2 Vipuniko tangawizi safi (iliyokatwa)
• 1 kijiko coriander mbegu (aliwaangamiza)
• 1/2 kijiko cayenne
• 1/2 kijiko cha pilipili nyekundu
• 4 nusu-pint (8-ounce) mitungi na vifuniko

Jinsi ya Kuifanya

1. Kutumia peeler ya mboga au kisu mkali, ondoa kiota kutoka kwa mandimu . Kuwa mwangalifu kuondoa tu kiota (ngozi nyembamba ya njano ya nje) na sio yoyote ya pith nyeupe chini. Fanya kikoni kitanda na kuweka bakuli kubwa.
2. Kata na uondoe pith nyeupe. Fanya nyama ya limao kwa uangalifu, uondoe mbegu yoyote, na uongeze kwenye bakuli na zest. Ongeza chumvi, kuchochea kuchanganya, na uache kwenye joto la kawaida usiku mmoja.
3. Weka mbolea zilizokatwa kwa chumvi kwenye sufuria kubwa. Ongeza sukari, vitunguu, currants, maji ya limao, siki ya cider, tangawizi, coriander, cayenne, na safu ya pilipili. Koroga kuchanganya juu ya joto la kati. Kupika mpaka mchanganyiko unene, karibu saa 1.

1. Wakati huo huo, kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha. Ongeza mitungi na vifuniko na uzima joto.
2. Wakati chutney ni nene, ondoa mitungi na vifuniko kutoka kwenye maji yao ya kuogelea ya maji na kavu. (Tengeneza sufuria ya maji nyuma ya chemsha.) Jaza mitungi na chutney. Kutumia funnel pana-kinywa hufanya kujaza mitungi iwe rahisi zaidi. Ikiwa huna moja, hata hivyo, kijiko tu chutney ndani ya mitungi na kando safi na tauli karatasi matone wakati vyombo ni kamili. Fungia kikamilifu kwenye vifuniko.
3. Weka mitungi nyuma katika sufuria ya maji ya moto (mitungi inapaswa kufunikwa na angalau 2 inchi za maji). Chemsha kwa dakika 10. Ondoa mitungi na uache baridi. Hifadhi kwa joto la kawaida kwa muda wa wiki 6 hadi miezi 6 kabla ya kula ili ladha ichangane. Endelea kufunguliwa mitungi iliyohifadhiwa.

Anafanya mitungi 4 (8 ounces kila mmoja) chutney.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	271
Jumla ya Mafuta	1 g
Fati iliyojaa	0 g
Mafuta yasiyotengenezwa	0 g
Cholesterol	0 mg
Sodiamu	2,337 mg
Karodi	72 g
Fiber ya Chakula	8 g
Protini	4 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)