Kichocheo hiki cha Sandwich ya Kijana Kipolishi kinatoka kwa Michael Symon ambaye anaonekana kwenye "The Chew" ya ABC-TV. Symon ni mchungaji wa mchungaji wa James Beard Foundation, mwandishi, na mwenye migahawa kadhaa huko Cleveland, Ohio, na Detroit. Yeye pia huonekana mara kwa mara kwenye Mtandao wa Chakula. Symon ni ya urithi wa Kigiriki, Sicilian, na urithi wa Mashariki mwa Ulaya, hivyo sahani hii ya fusion iliyotengenezwa na kipigo cha Kipolishi ni mfano wa jinsi kichwa kinachoendelea.
Nini Utahitaji
- 4 kuvuta viungo vya kielbasa
- Vikombe 4 vya kunyongwa (mapishi hapa chini)
- Vikombe 4 Kifaransa fries (mapishi hapa chini)
- 4 hoagie buns ili kufaa kielbasa
- Kwa Sauce:
- 12 moto wa pilipili
- 4 vitunguu vya vitunguu
- 1 kikombe cha haradali ya manjano
- 1 kikombe nyeupe-divai siki
- 3/4 kikombe sukari
- 1/3 kikombe cha unga wa kusudi
- 1/2 kikombe maji
- Kwa Sheria:
- Kichwa cha 1/2 napa kabichi, kilichopikwa
- 1/2 karafuu ya vitunguu, iliyopikwa
- 1/2 ndogo vitunguu nyekundu, julienned
- Jalapeno ya 1/2, iliyokatwa
- Vijiko 3 Champagne siki
- Vijiko 3 vya haradali
- Vijiko 2 vya mayonnaise
- Sukari 1 sukari
- 1 1/2 kijiko chumvi
- Vijiko 1 Worcestershire mchuzi
- Kwa Fries ya Kifaransa:
- Pili 2 za viazi za russet hukatwa kwenye mechi
- 1 chupa ya mafuta ya canola
- Chumvi kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
Kufanya mchuzi:
- Katika mchakato wa chakula, puree pilipili ya moto ya ndizi, 4 karafuu za vitunguu, haradali ya njano na siki nyeupe ya divai.
- Mimina purée kwenye sufuria isiyo na kazi, kisha kuongeza sukari ya 3/4 ya sukari na kuiletea chemsha juu ya joto la juu. Chini joto na simmer mchanganyiko kwa dakika 30.
- Katika bakuli ndogo au glasi ya juisi, changanya unga wa kikombe cha 1/3 na maji ya kikombe cha 1/2 ili kuunda laini. Punguza mchanganyiko wa pilipili na kuendelea kupika kwa muda wa dakika 20, kuchochea mara kwa mara, mpaka inakuwa nene sana. Hebu mchuzi wa baridi, kisha uimimishe kwenye chombo kilichofunikwa (kama vile jar kioo).
- Mchuzi unaweza kuwa friji kwa mwezi wa 1.
Kufanya kamba:
- Katika bakuli la kati, changanya pamoja kabichi, vitunguu, vitunguu nyekundu, jalapeno, siki ya Champagne, haradali ya manjano, mayonnaise, supu ya sukari 1, supu 1 1/2 ya chumvi, mchuzi wa Worcestershire na mchuzi ulioandaliwa katika hatua ya juu .
- Jalada na friji 1 saa.
Ili kufanya fries:
- Punguza viazi na kuzikatwa kwenye fries ndefu kuhusu 1/4 inch nene. Unapokata, uwaweke kwenye bakuli la maji baridi ili kufunika.
- Mimina mafuta ya kutosha kwenye sufuria ya kati ili mafuta atoe inchi 3 hadi pande. Joto mafuta hadi 275 F.
- Futa fries na pat kavu.
- Kufanya kazi katika makundi, ikiwa ni lazima, kupika kwa mafuta kwa muda wa dakika 5; wanapaswa kuwa laini na rangi.
- Ondoa kutoka kwa mafuta kwa kutumia kijiko kilichopangwa na suuza chini ya maji baridi ili kuondoa mafuta na wanga ya ziada kwa baadaye kwa kavu ya crisper.
- Hifadhi sufuria ya mafuta.
- Funika karatasi ya kupikia rimmed na taulo za karatasi na kuweka fries juu. Chill kabisa kwenye jokofu. Viazi zinaweza kuwa tayari kwa njia hii hadi siku kabla ya kupika.
- Joto mafuta hadi 350 F. Ongeza fries, kwa makundi, ikiwa ni lazima, kwa mafuta na kupika, kuchochea kwa upole, mpaka fries ni kahawia dhahabu, dakika 5.
- Ondoa kutoka kwenye mafuta kwenye bakuli kubwa la karatasi-kitambaa na kuwapatia chumvi, wakitikisa bakuli ili kusambaza msimu sawa.
Kupika kielbasa:
- Grill au sufuria fry kielbasa kwa dakika 5 hadi 10 kwa upande, mpaka kufanyika.
- Weka katika bluu ya hoagie, juu na slaw na fries na utumie.
Chanzo: Chef Michael Symon kwa Chew.