Wakati wa msimu wa machungwa ulipo juu yetu, ninapenda kwa mandimu ya Meyer, lime za Bearss , na hata pipi-tamu za mandhuini za Kishu, lakini hakuna kinanivutia zaidi kuliko mazabibu. Nyeupe, nyekundu, nyekundu ya ruby - ni vipendwa vyangu vyote.
Ingawa huzuni ya asili ya mazabibu hufanya kuwa ya kawaida kwa marmalade, nadhani inaongeza kugusa maalum sana kwa kuhifadhi mwingine wa jadi, curd ya matunda. Curd ya limaa ni ya kawaida, lakini curp ya mazabibu ni kama lemon curd juu ya steroids, kwa kiasi kikubwa tamu na uchungu wa kutosha kutoa baadhi ya misuli.
Kichocheo hiki kinachukuliwa kutoka kwenye mapishi ya lemon curd ya Meyer katika Chakula kwenye Mito na Marisa McClellan. Matunda ya mazabibu niliyotumia yalikuwa nyekundu, na kwa upande mzuri, kwa hiyo niliongeza dash ya Campari. Kioevu hii ya uchungu ni ya asili inayosaidia kampeni za mazabibu, na ladha inayofaa yenye usawa ambayo inaonekana kuleta ladha ya mazabibu. Pia aliongeza rangi nzuri, akicheza matunda ya pink niliyoanza nayo. Kwa kuwa viwango vya pH vya mazabibu hutofautiana, siipendekeza mapishi hii ya canning ya maji.
Kufanya kamba ni rahisi, lakini hujali. Korosha mchanganyiko wakati wowote wakati wa joto, usiwe na hatari ya mayai ya kupunguka, au angalau kuwa mchanga. Tofauti na mapishi ya jam na mazao ya jelly, kadi zinaweza kuzingatiwa, lakini umbuka kwamba kiasi cha juu kinahitaji muda wa kupika muda mrefu wa kuweka, ambayo kwa mara nyingine inahitaji uangalifu zaidi usipunguza.
Curd ya mwisho itakuwa nyepesi, tamu, na makali yenye uchungu. Ni ladha kwenye scones, ice cream, au kama safu ya kujaza katika mikate.
Nini Utahitaji
- 4 katikati ya matunda
- 4 viini vya yai kubwa
- 2 mayai makubwa
- 1 1/4 vikombe vyenye sukari
- Ondoa 1/2 ya Campari (hiari)
- Vijiko 6 vya baridi siagi isiyotiwa, hukatwa kwenye cubes
Jinsi ya Kuifanya
- Kuandaa boiler mbili, au kufanya moja na bakuli kubwa ya kutosha kukaa juu ya sufuria ya maji ya moto bila kugusa uso wa maji. Kuwa na mitungi miwili safi ya nusu-pint tayari.
- Zest grapefruit na sifter au grater nzuri sana. Weka kando. Kata miti ya mazabibu iliyotiwa katika nusu, na juisi, ukichunguza massa yoyote. Pima kikombe cha 1/2 cha juisi, na uhifadhi wengine kwa matumizi mengine.
- Changanya kiza cha mazabibu na sukari, ukisonge pamoja na vidole mpaka harufu nzuri na sukari inahisi kama mchanga wenye unyevu. Weka kando.
- Weka juu ya "2" ya maji chini ya boiler au sufuria mbili, na kuleta kwenye simmer juu ya joto la kati. Bubbles lazima tu kuvunja uso, wala kuchemsha Katika juu au bakuli, mbali joto, kuchanganya mayai na vijiko, na whisk hadi mchanganyiko kamili.Kongeza mchanganyiko wa sukari-sukari, na whisk mpaka kufutwa kikamilifu na mchanganyiko uneneze kidogo .. Ongeza kikombe cha 1/2 cha juisi ya mazabibu na Campari, ikiwa unatumia, na whisk hadi pamoja.
- Weka juu juu ya boiler mbili, na kuongeza siagi ya cub. Kutumia spatula ya silicon ili kuchochea mchanganyiko. Koroa kuendelea hadi siagi itayeyuka na kuingizwa, na mchanganyiko unenea dakika 10. Utajua ni kuanza kuchuja wakati huvaa nyuma ya spatula. Unapofikia wiani wa cream ya sour, iko tayari.
- Mimina curd ndani ya mitungi safi. Ruhusu baridi kwa joto la kawaida. Friji na matumizi ndani ya wiki tatu, au kufungia hadi miezi 6.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Jumla ya Mafuta | 4 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodiamu | 22 mg |
| Karodi | 9 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 2 g |