Vitabu vya Cook vya Juu 5 vya Charcuterie

Prosciutto, salami, chorizo, sec saucisson: chochote kilichofanywa na nyumba kinatokea katika jikoni za mgahawa nchini kote. Vitabu hivi vitakusaidia kufanya uchawi huu wa upishi nyumbani. Ingawa imekuwa mwelekeo maarufu, mbinu hiyo ni ya karne ya zamani, awali kutumika kama njia ya kuhifadhi chakula na kutumia kupunguzwa kwa nyama.

Ingawa neno moja kwa moja hutafsiri "nyama ya nyama ya nguruwe" katika Kifaransa - wanyama maarufu zaidi kutumika katika mchakato - ni muda wa mwavuli kwa bidhaa za kutibiwa na kuhifadhiwa kutoka kwa aina zote za aina. Kwa mtu yeyote anayetaka kujaribu jitihada za hilaji hapa ni vitabu tano bora zaidi.

• 01 ya 05

  Mnyama Wote: Pua Mkia Ukiaji

  Ondoka ya Fergus Henderson kwa furaha ya kutumia mnyama wote hutamkwa kama classic wapenzi wa vyakula Ni inafungua ubunifu ikiwa ni pamoja na vyakula vya jadi ya moja ya migahawa yenye kuheshimiwa sana, St. John London. Mmiliki Fergus Henderson anajulikana kwa kazi yake na kupunguzwa kwa nyama na nyama-ndiye mtu ambaye alianza nyama ya nyama ya nguruwe. "Mnyama Yote" ina maelekezo mengi ya saini ya Henderson, kama vile mchuzi wa mfupa na saladi ya mchuzi, mchungaji wa nguruwe uliojaa viazi, pamoja na aina mbalimbali za nyama za kutibiwa. Kitabu hiki kilikuwa cha ubunifu kwa sababu ilikuwa ya jadi. Wakati huo utamaduni wa chakula haukupenda kuangalia nyuma. Sasa, bila shaka, ni.

• 02 ya 05

  Kazi ya mkali: Craft ya Salting, Kuvuta sigara na Kuponya

  Kitabu hiki kinachukuliwa na wengi kuwa Biblia ya hila. Imeandikwa na mwandishi wa chakula aliyeheshimiwa Michael Ruhlman na mamlaka ya mchungaji Brian Poclyn, inachunguza tofauti na mbinu za chumvi-, kuvuta sigara, na vyakula vya kavu-vilevile na sausages, pates, terrines, na mbinu. Maelekezo yanayotokana na laini iliyosababishwa na chumvi na jerky ya nyama kwa knackwurst na confit bata. Katika mbele Thomas Keller, anasema, "Hii inaweza kuwa wakati wa kusisimua sana kuwa mpishi na chef katika Amerika. Na 'Charcuterie' ni mfano kamili kwa nini. "

• 03 ya 05

  Salumi: Craft ya Kuponya Kavu ya Kiitaliano

  Ciao! Mwingine lazima-asome kutoka kwa timu ya Ruhlman / Poclyn, "Salumi" humba kwenye sanaa ya Italia ya nyama iliyokauka. Ambayo "Charcuteries" inalenga njia za Kifaransa (Bonjour!) (Pamoja na mbinu nyingine za Ulaya), kitabu hiki ni asilimia 100 ya Kiitaliano. Inachunguza tofauti za salumi ya Kiitaliano, aina ya hogi, kupunguzwa kwa nyama, na zaidi. Maelekezo yanayotokana na coppa, guanciale, na mortadella kwa maelekezo yaliyoandaliwa, kama vile carbonara ya tambi na radicchio iliyopangwa na pancetta na balsamic.

• 04 ya 05

  Charcuteria: Soul ya Hispania

  Kuhamia kando ya Mediterranean, "Charcuteria" hujitokeza katika historia na udhibiti wa kuchukiza kwa Kihispaniola na kuponya nyama. Kazi ya Jeffrey Weiss sio tu kitabu cha kupikia, lakini hadithi ya mazingira ya upishi ya nchi ambayo huambiwa kupitia uzoefu wake wa kwanza kusafiri na kutumia muda na wasanii na familia za Hispania, pamoja na picha zilizo wazi zilizopigwa na Nathan Rawlinson. Imeandaliwa kusoma kutoka mwanzo hadi mwisho, kuanzia na kuvunjika kwa mbinu na viungo, kuhamia taratibu za kukata rangi, na kukamilisha uteuzi mzima wa maelekezo.

• 05 ya 05

  Mchoraji wa Mtaalamu: Kufanya Sausage, Kuponya, Matunda, Pates

  Iliyoundwa kwa ajili ya wanafunzi wa upishi, wataalamu, na wapishi wa nyumbani, kitabu hiki kinashughulikia kidogo cha kila kitu, kutoka kwa samaki na duka la dagaa kwa vifaa na sigara. "Charcuterie Professional" linajumuishwa katika muundo rahisi wa kusoma vitabu. Maelekezo yote yamejaribiwa katika darasani za mpango wa sanaa za upishi wa Cincinnati State Technical College, ambapo mwandishi mwenza John Kinsella, mchungaji mkuu wa Shirikisho la Ufugaji wa Shirikisho la Marekani, ndiye mratibu wa mpango. Imara.