Unapougua kwa ajili ya upikaji , watu wengi wanashangaa kama wanapaswa kuchagua kwa ajili ya vifaa vya kupikia vibaya au chuma cha pua ambacho hazijafunikwa. Jibu si kama la kukata-na-kavu kama inavyoonekana, lakini yote yanakuja kwa upendeleo wa kibinafsi.
Kuna faida nyingi na hasara kwa kila aina ya cookware. Vipuni vya kupikia vibaya ni rahisi kutumia na kusafisha, kama mipako iliyosababisha husaidia kuwalisha chakula, na pia ni rahisi kusafisha baadaye.
Wapikaji wenye ufahamu wa afya kama kwamba wanaweza kutumia mafuta machache kidogo (mafuta kidogo, kwa kulainisha uso wa kupikia, bado hupendekezwa) kuliko walivyopenda kwa mkobaji usiofunikwa. Lakini hiyo kupika kupikia uso pia hubeba baadhi ya hatari. Wanasayansi fulani, wanamazingira na makundi ya utetezi wa walaji wana wasiwasi juu ya kemikali ambazo zinazotengenezwa mipako mingi, kama vile PTFE (inayojulikana kama Teflon), kwenye soko leo. Kemikali ya wasiwasi zaidi ni PFOA . Shirika la Ulinzi la Mazingira limeuliza wengi wa wazalishaji wakuu wa kemikali ili kuondokana na matumizi ya PFOA mwaka 2015.
Ni muhimu kutambua, hata hivyo, kwamba kutumia kioo cha kupika kisichokuwa kikuu hakitakufunua PFOA kama kemikali ni tu katika ushahidi wa mchakato wa utengenezaji na hauwezi kuishia katika vifaa vya kupikia. Kutafungua sufuria za mvua za mvua kwa joto la juu sana, hata hivyo, hutoa kemikali nyingine zinazoweza kuwa na sumu katika hewa, hivyo ukitumia pani za mfukoni, tumia tahadhari: Kamwe usiwasha moto sufuria kwenye burner, uendelee kuchoma moto wako wa kati au chini, na kutupa nje sufuria ikiwa mipako yake inaanzia chip au flake (ili kuzuia hili lisitendeka, jaribu kutumia vyombo vya mkali au vya chuma).
Hasara ya mwisho kwa mipako isiyokuwa ya kikapu ni moja ambayo wapishi wengi wa kitaaluma na wapishi wa nyumbani wanaofanywa wangeweza haraka kuonyeshwa: pani za kivuli haziwezi kufikia athari ya kuvua na ya rangi ya rangi ya rangi ambayo pua ya chuma cha pua haijatikani. Badala yake, chakula cha chini zaidi au chache katika juisi zake. Unaweza pia kupata zaidi ya kukodisha nywele za kikaboni kwenye soko, kama vile mipako ya kauri kwenye cookware ya Bialetti (pata maelezo zaidi juu ya upikaji wa kioo usiofaa wa eco-friendly)
Wakati huo huo, sufuria zisizo na rangi zisizo na rangi zinafanya kazi nzuri katika kuzalisha kahawia nzuri na yenye ladha (inayoitwa majibu ya maillard ). Wao ni muda mrefu zaidi tangu hakuna mipako inayohusika na kulinda. Na kwa muda mrefu kama mashujaa hufanywa kwa nyenzo zisizo na joto, kwa kawaida huhifadhiwa tanuri. Vikwazo ni kwamba vyakula vya kuteketezwa vinaweza kuhitaji mafuta ya kijiko ili kuzima (jaribu purier abrasive kama Bon Ami au Rafiki wa Barani).
Mapendekezo yetu? Nunua skirits moja au mbili za kukimbia kwa ajili ya kupikia mayai, pancake na vyakula vingine vinavyojulikana kwa kushikamana na sufuria, lakini uwekezaji katika chuma cha pua kisichochomwa cha pua kwa ajili ya mapishi yako yote. Kwa mfano, hakuna haja ya mipako ya kukimbia kwenye saucepans au sufuria, ambapo yaliyomo yanawezekana hasa kioevu.