Wakati wa kuchunguza jinsi Bacon ya Ujerumani ( Bauchspeck ) inavyofanywa, ikawa wazi kuwa tofauti za kikanda zimeongezeka. Baadhi yake ni kavu na huputa (baridi), mapishi mengine ya hewa huuka kavu, na wengine hufanya yote matatu.
Kichocheo hiki kinajaribu kurejesha ladha ya Bacon ya Kijerumani na mchakato wa hatua mbili za tiba kavu, kisha sigara ya moto (sigara ya moto ni rahisi na ya haraka kufanya nyumbani kuliko sigara baridi). Bacon hii ya Ujerumani ni kupikia bakuoni, si nyama ya nyama ambayo huliwa na mkate.
Unaweza kuzungumza na mchinjaji kuhusu kununua kipande kinachofaa cha nyama ya nyama ya nguruwe au unaweza kununua nguruwe nusu au nzima kutoka kwa mkulima na kuwafundisha kufanya bacon lakini kuifunga upande safi (na kufungia). Huwezi kamwe kuwa na uwezo wa kwenda kwenye duka la vyakula na kupata sehemu safi kwenye counter counter.
Kwa habari zaidi kuhusu Bauchspeck, angalia sehemu baada ya maagizo na Kumbuka kwa mapishi haya.
Nini Utahitaji
- Pande 4 hadi 5 za nguruwe (safi,
- tumbo la nguruwe )
- 1/4 kikombe chumvi (kosher, au chumvi bila iodini)
- Vijiko 2
- chumvi nyekundu (pia inajulikana kama Poda ya Prague na chumvi)
- 1/4 kikombe sukari kahawia (au sukari nyeupe)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka upande safi wa nguruwe kwenye counter safi. Inapaswa kuonekana kama slabe kubwa ya bakoni ya Amerika, yenye marbled na nyama na mafuta, lakini kwa rangi nyekundu au rangi nyekundu na haipaswi kuwa na harufu nzuri. Kuchunguza kama ni lazima, ili kupatana na mfuko wako wa plastiki. Acha ngozi, ikiwa inawezekana.
- Katika bakuli ndogo, changanya pamoja chumvi cha kosher, chumvi pink na sukari. Chumvi ya pink inaweza kugusa ngozi yako, lakini usiingie chochote tangu inaweza kuwa sumu kwa kiasi kikubwa. Kwa sababu wengi huwashwa kabla ya kuvuta sigara, bacon itakuwa nzuri kula. Sababu tunayotumia kwa kuongeza chumvi mara kwa mara ni kwamba ni nzuri sana kuzuia ukuaji wa bakteria, hasa botulism.
- Panda mchanganyiko wa chumvi na sukari juu ya uso wa nyama, uifake mahali pavyo iwezekanavyo. Changanya zaidi ikiwa unakimbia.
- Weka nyama katika mfuko wa plastiki, uondoe hewa kama iwezekanavyo na uifunge mfuko.
- Weka mfuko wa nyama kwenye friji kwa siku sita hadi saba . Baadhi ya kioevu itatokana na nyama baada ya masaa machache. Kioevu hiki kitafanya kama brine kwa nyama. Pindisha mfuko mara mbili au zaidi kwa siku kwenye firiji ili kugawa tena kioevu.
- Ondoa nyama kutoka kwenye mfuko. Kuondoa mfuko na brine. Osha nyama katika maji baridi na kavu. Weka kwenye rack ya keki (ambayo imewekwa juu ya karatasi ya kuki iwezekanavyo) na itoe hewa kavu kwenye jokofu kwa masaa 24.
- Jitayarisha sigara yako. Anza moto wa mkaa wako chini ya sigara saa moja kabla unataka kuvuta moshi.
- Weka vikombe 2 (au hivyo) vya chips kuni (ikiwezekana alder kwa mradi huu) katika baadhi ya maji.
- Weka tray yako ya sigara (au tray ya alumini ya foil) juu ya makaa na kuongeza 1/2 kikombe cha chips kuni. Weka grill kuhusu mguu hapo juu.
- Weka nyama kwenye grill, kifuniko na moshi masaa 2 hadi 3, mpaka joto la ndani ni nyuzi 150 F. au juu. Ongeza vifuniko vya mvua zaidi, kama inahitajika, kuweka moshi juu.
- Bacon hii inaweza sasa kuuliwa moja kwa moja, kukaanga kama bakoni ya kifungua kinywa au kutumika katika mapishi mengi. Kata bacon ndani ya vipande 4- hadi 8-ounce, sufunga vizuri na kufungia kwa adventures ya kupikia baadaye.
Chanzo: Kichocheo hiki kinachukuliwa kutoka kwa "Charcuterie" na Michael Ruhlman na Brian Polcyn (WW Norton & Co, 2013).
Mchoro wa ngozi hutaanisha maandalizi ya bidhaa za nyama, kama vile bacon, sausages, salami, terrines, pâtés, kati ya wengine wengi. Kitabu kina mapishi kadhaa kadhaa kwa sausages za Kijerumani ambazo zinastahili kufanya vizuri kama habari zaidi kuhusu salting na sigara.
Zaidi Kuhusu Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck au Bacon Kijerumani kutumika katika kupikia (si kwa kifungua kinywa) na tofauti na Bacon ya Marekani au Frühstücksspeck kwa njia kadhaa. Inavuta sigara juu ya alder au fir, ni kidogo tamu zaidi ya bakon zaidi ya kinywa na si maji.
Nchini Ujerumani nilikwenda kwa mchinjaji na kununuliwa gramu 100 au 200 ambazo zinaziba slab kubwa, zimefungwa karatasi ya mchinjaji na zimefungwa. Nilibidi kuondokana na ngozi ( Schwarte ), kuifuta kwenye ukubwa unaoitwa katika mapishi na mara nyingi hukauka karibu na mifupa machache.
Nchini Marekani, bacon inakuja kulazimishwa na kwa kawaida hutanguliwa, bila mifupa au cartilage. Unaweza kuitumia mapishi ya Ujerumani wito kwa Speck lakini ladha ni tofauti kidogo.
Ni funny kwamba sisi kamwe kufikiri ya kuandaa baadhi ya viungo sisi kununua mpaka hatuwezi kupata yao katika duka. Unaweza kununua bacon ya Ujerumani mtandaoni (Schaller na Weber), lakini watu wengine watahitaji kujaribu mkono wao wenyewe. Ingawa wengi wetu hawatakuwa wafugaji, ni ajabu kushangaza kufanya bacon, hata bakoni ambayo inapenda kama aina ya Kijerumani.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Jumla ya Mafuta | 17 g |
| Fati iliyojaa | 6 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodiamu | 2,135 mg |
| Karodi | 3 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 34 g |