Bacon ya Ujerumani dhidi ya Bacon ya Amerika - Ushawishi wa Kujaza kwa Speck Kijerumani
Nini Bacon?
"Bauchspeck" ni bacon inayotumiwa kupika. Bacon ya kawaida katika pande zote mbili za Atlantic inakuja kutoka tumbo la nyama ya nguruwe na inatibiwa na kuvuta sigara. Ujerumani, huponywa kwa chumvi , halafu huvuta sigara na beechwood (kwa kiasi kikubwa) na hewa kavu. Wood huamua mengi ya ladha, hiyo ndiyo sababu bacon ya kuvuta sigara iliyotolewa nchini Marekani inapenda tofauti na Ujerumani " Speck ".
Pia inajulikana kama " Speck durchwachsener " au bakuli marbled, ina vifungo vya nyama na tabaka za mafuta.
Kwa ujumla hufikiriwa kuwa "Speck" au bacon huja kuvuta sigara, lakini kuna kitu kama "greckner Speck" ambayo haijatikani nyama ya nguruwe na inaweza kupikwa kama nyama nyingine ghafi.
Bauchspeck mara nyingi huuzwa vipande vipande ambavyo huchapwa na kuingizwa kwenye sufuria (" Schwarte " au rind ni kuondolewa kwanza).
"Rückenspeck" - fatback . Kipande hiki nyeupe cha mafuta ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe hukatwa nyuma ya nguruwe na hutumiwa, kuponywa na kuvuta kwa vyakula vya konda vyema, vilivyotumiwa katika sausages nyingi au hutolewa kwenye kitunguu au "Schmalz" (mara nyingi huliwa mkate).
"Schinkenspeck" ni kukata na kuputa sigara ya nyama ya nguruwe kutoka kwenye kamba iliyo nyuma iliyokatwa nyembamba na kwa kawaida hutumiwa kama kupunguzwa kwa baridi. Ina misuli kubwa na marbling chini kuliko gharama ya "Speck" isiyo na gharama kubwa inayotumiwa kupika.
"Schinken" - neno la jumla kwa aina zote za ham, robo ya nguruwe ya nguruwe. Hamu inaweza kuwa safi, kutibiwa, kupikwa au kuvuta. Si kawaida kutumika kwa maana ya bacon.
Ninaweza kununua wapi "Speck" au Nini Napenda Kutumia Badala ya "Speck"?
- Bacon ya Amerika - Ingawa kuna ladha ya Ujerumani inayojulikana inayotokana na beechwood ya kuvuta nyama ya nguruwe, nafasi yangu ya kwanza ya kuchaguliwa ni bacon ya kifungua kinywa kutoka kwenye maduka makubwa. Jaribu kuchukua bacon ambayo haijaandikwa "asali" au "maple" kwa sababu ni tamu sana kwa sahani nyingi za Kijerumani.
Faida: karibu daima inapatikana, chumvi, ukoo.
Vikwazo: ladha si sawa na bidhaa ya Ujerumani, ni kabla ya vipande ambavyo hufanya kete kuwa sura tofauti na mara nyingi huzalishwa na maji.
- Kufanya Bauchspeck Yako Mwenyewe - Ikiwa una kipaji, futa sigoni yako ya Kijerumani kutoka kwenye sehemu safi ya nguruwe. Hii inachukua muda wa siku kadhaa kwa chumvi na masaa kadhaa kutaka moshi lakini inaweza kuvikwa na waliohifadhiwa kwa matumizi ya baadaye.
- Nguruwe ya Nguruwe Jowl - Inapatikana kwenye maduka makubwa karibu na hams, Nguruwe Jowl ni mafuta na kavu kuliko bakuli iliyokatwa. Vile faida kama Bacon na hufanya kete nzuri. Chini ya gharama kubwa kuliko kitambaa, bacon ya kifungua kinywa.
- Nyama ya nyama ya nguruwe - Nyama ya nyama ya nguruwe haina kuvuta, hivyo ladha ni tofauti kabisa na "Speck" au bacon lakini inaweza kutumika mahali pake. Mapishi yako yatakuwa tofauti kidogo, unapaswa tu kujaribu.
- Pancetta - Kiitaliano kuponywa, bacon ya hewa iliyokaushwa (sio kuvuta). Bidhaa hii ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe inajitokeza mara kwa mara katika maelekezo ya kupikia ya kisasa kwa sababu kidogo huenda kwa muda mrefu kwa ladha. Haipatikani katika maduka makubwa yote, soko letu la vijijini haifai yoyote, kwa mfano. Angalia jinsi ya kufanya pancetta yako mwenyewe.
- Proscuitto au " Parmaschinken " - chumvi na hewa-kavu, hakuna moshi hutumiwa. Rahisi sana hujulikana katika maelekezo mapya. Nchini Ujerumani, sisi hasa tuliitumia limekatwa kwa udongo kwa sahani za kukata baridi.
Bila shaka, ikiwa unataka kujaribu kitu halisi, kuna njia kadhaa za kununua. Delis ya Ujerumani katika miji mikubwa mara nyingi hubeba slabs ya bakuli mara mbili ya kuvuta sigara kutoka Schaller na Weber, mabomu wa Ujerumani huko New York. Online delis itapanda baharini pia.