Fatback, aka fatback, ni kama inaonekana, mafuta kutoka nyuma ya nguruwe. Ni "mafuta ngumu" ambayo yanaweza kukatwa na chini. Kwa hiyo, mafuta ya mafuta ni kiungo muhimu katika sausages nyingi ili kuongeza ladha na juiciness. Mafuta ya mafuta ya ziada yanaongeza kwa sausages ni nini hufanya sausages kuwa ladha tajiri na texture.
Jinsi ya kutumia Fatback
Ingawa mafuta yanajaa joto la kawaida, ni rahisi kuvuta au kusaga ikiwa imehifadhiwa vizuri - hata kusimama kwa dakika 15 katika friji inaweza kusaidia kuweka sura yake wakati unavyofanya kazi nayo, hasa wakati unayapiga kwa safu.
Kumbuka: Wakati wa kutengeneza safu, ni bora kukata mafuta na nyama, kuweka vipande katika friji kwa muda wa dakika 10-15, na kusaga pamoja - mafuta yenyewe ni zaidi ya kuacha sahani za kusaga.
Fatback inaweza kuongezwa kwa sahani yoyote kwa kutumia nyama ya ardhi kwa ladha ya ziada na unyevu. Inaweza kuongeza juiciness kwa burgers, meatloaves, na stuffing, pamoja na sahani nyingine zinazohusisha nyama ya ardhi. Kumbuka, hata hivyo, kwamba mafuta nyuma yana maudhui ya juu ya maji. Hii inaweza kusaidia katika sababu ya juisi, lakini pia inaweza kusababisha kuenea katika vitu kama burgers au mikate ya nyama ikiwa mafuta mengi hutumiwa au sahani ni kupikwa.
Ni tofauti gani kati ya Fatback na Lard?
Fatback ni mafuta ya nyama ya nyama ya nguruwe kutoka kwa nguruwe iliyochezwa, wakati mafuta ya nguruwe ni mafuta ya nyama ya nguruwe ambayo yamepatikana-au yanayeyushwa na kuharibiwa-kabla ya kuruhusiwa kupumua na kuimarisha tena. Utaratibu wa utoaji hufanya uchuzi wa laini na uovu, na utunzaji zaidi kama siagi, wakati fatback imara zaidi kama nyama.
Kwa sababu hiyo, mafuta na mafuta ya nyama, ingawa ni mafuta safi ya nyama ya nyama ya nguruwe, haipatikani. Kuongeza kondoo kwenye kichocheo cha sausage badala ya mafuta ya kulevya kunaweza kusababisha fujo kubwa, na hakuna njia ya "kufanya kazi" mafuta katika unga wa pai kwenye sehemu ya kitunguu.
Fatback inaweza, hata hivyo, kuyeyuka, kuharibiwa, na kugeuka kuwa nyasi, ikiwa umekosa kwa mradi wa zamani wa shule.
Ikiwa unafanya hivyo, ujue kwamba unahitaji kuweka kiboko kilichosababisha katika friji au friji, kwa kuwa haitakuwa safu-imara njia za kuzuia mafuta ya mafuta ya mafuta katika masoko.
Wakati mafuta yanaweza kutolewa katika kiboko, matokeo hayapunguki zaidi kuliko kondoo maridadi ya majani yaliyotokana na "mafuta ya laini" yanayotokana na cavity ya tumbo. Lard kutoka fatback itakuwa na ladha ya nguruwe inayojulikana zaidi kuliko vitunguu vya jani.
Ni tofauti gani kati ya Fatback na Nguruwe ya Chumvi?
Fatback pia wakati mwingine hutumiwa kutaja nguruwe ya nguruwe. Chumvi ya kweli ya nyama ya nguruwe ni mafuta mengi ambayo yametiwa chumvi na kutibiwa ili kuongeza muda wake wa rafu. Nyama ya nyama ya nguruwe ni kiungo muhimu katika kupikia kusini, na kuongeza ladha na juiciness kwa wiki na sahani nyingine. Ilikuwa pia utoaji wa kiwango cha kawaida katika waandamanaji wa upainia katika karne ya 19, kwani ilikuwa na bei nafuu, imehifadhiwa vizuri, ikaongeza ladha ya chakula, na ilitoa mafuta ya kupikia kwa urahisi.