Yote Kuhusu Malts Kilned

Malts ni msingi wa pombe zote. Wao hufanywa wakati kernels ya nafaka (kwa kawaida shayiri) inaruhusiwa kukua na kukua kwa siku chache. Wao huwa hasira ili kuacha mchakato unaoongezeka na kubadilisha baadhi ya wanga ndani ndani ya sukari.

Njia ya nafaka huchomwa hufanya tofauti kubwa katika sifa za malt. Kwa sehemu kubwa, shayiri ni sawa (ingawa kuna tofauti iliyopigana sana kati ya shayiri mbili na safu ya safu sita ).

Njia za kweli za malts zinatoka kwa kila mmoja ni kwa muda gani, jinsi ya juu, na kwa namna gani hukasirika baada ya kuota.

Aina moja ya malts, inayoitwa kioo au caramel malts, imechujwa kwa joto la juu wakati bado ni mvua, ikibadilisha wanga wote kuwa sukari na kuondokana na haja ya mash.

Kuhusu Malts Kilned

Malts ya Kilten ni mtindo maarufu sana wa malt, na wao huwaka kwa njia tofauti sana. Badala ya kuwatakasa kwa maji ili kubadilisha sukari ndani, wao ni joto kwa nia ya kukausha yao nje. Baadhi ya kavu kwenye joto la chini (wakati mwingine ni chini ya 100 F) na baadhi ya joto la juu (kama vile 220 F). Hii inachukua maji mengi zaidi kutoka kwenye mchakato wa kuota, kwa kawaida huleta nafaka hadi asilimia 3 hadi 5%.

Kwa nini aina mbalimbali za joto? Yote ni juu ya usawa wa nguvu ya diastatic na ladha. Vitunguu vya shayiri vyenye enzymes iliyosababishwa, ambayo hutumiwa katika uongofu wa majina ndani ya sukari.

Ni nini unachohitaji kwa kufanya kazi, na kwa nini malts maalum hawezi kufungwa - enzymes diastatic ni kuharibiwa na joto kubwa. Kimsingi chini ya joto ambalo malt imewekwa, nguvu zaidi ya kupungua itakuwa na.

Hii ndiyo sababu kwa malts mengi yaliyomwagika kukausha hufanyika kwa joto la chini la kutosha kuwa angalau baadhi kama sio enzymes zote za diastatic zinaishi.

Hii inamaanisha kwamba malt inaweza kubadilisha wanga mwenyewe hadi sukari wakati wa mchakato wa mashing na lazima, kwa kweli, uharibiwe kwa uongofu uweke.

Kwa joto hilo la juu ambalo linaua enzymes, hata hivyo, inakuja aina ya ladha ambayo inajitokeza kwa kawaida katika shayiri iliyotiwa. Ladha hizi zinaweza kuwa ladha au ladha au tu ladha ya "machafu" ya kawaida. Ya joto la juu ambalo unakula nafaka, ladha huwa zaidi

Aina tofauti za Malt

Hutaki kuharibu ladha hizo tu kwa ajili ya enzymes iliyosababishwa, lakini unawahitaji. Ndiyo sababu maelekezo ya bia wito kwa aina tofauti za malt. Malts hayo yaliyomo chini ambayo bado yana nguvu zao zote za diastatic mara nyingi huitwa malts ya msingi. Wana harufu nzuri sana ya wao wenyewe (ingawa wana baadhi), lakini wana uwezo wa kubadili wanga wote kwa sukari wakati wa mchakato wa mashing. Kwa sababu hii, muswada wa nafaka (orodha ya mapishi ya malts tofauti inahitaji) mara nyingi hutengenezwa na malts ya msingi, na kiasi kidogo cha aina nyingine. Hii ni kwa sababu malts mengine hawana uwezo wa kuharibu kubadilisha nyota zao wenyewe, na wanahitaji malts ya msingi kuwasaidia pamoja.

Aina fulani ya aina pia hutoka kwa mzunguko wa hewa au kiasi cha hewa ambacho kinaruhusiwa kuzunguka nafaka kama zinakauka. Wakati mwingine nafaka hupewa uingizaji hewa mwingi kama inapotiwa moto, kukausha kwa haraka zaidi, wakati mwingine hupewa uingizaji hewa mdogo na kuruhusiwa kukauka polepole zaidi.

Kati ya joto na uingizaji hewa, kuna aina kubwa sana kati ya aina ya malts yaliyowekwa. Hapa kuna wachache wa mitindo maarufu.

Malt ya Pale

Malt Pale ni malt ya msingi sana. Inakabiliwa na joto la chini kabisa la malts yote, kwa kawaida kati ya 100 F na 120 F kwa muda mrefu masaa 24. Utaratibu huu wa chini na wa polepole wa kuchoma hulia nyoku za shayiri bila kutoa dhabihu yoyote ya enzymes yao ya diastatic. Kwa sababu ya hili, malt ya rangi (pia hujulikana kama pale ale malt) ni malt maarufu sana ya msingi na inaitwa kwa kifo cha maelekezo.

Kati ya malts yote ya msingi, hutoa rangi kidogo zaidi, kwa kawaida kufunga kati ya 3 na 5.5 kwenye kiwango cha Lovibund, ambacho kinachukua rangi ya malt.

Malt ya Vienna

Malt ya Vienna ni nyingine ambayo imehifadhiwa kwa joto la chini, ingawa linaweza kuchomwa moto hadi juu ya 160 F. Licha ya joto, kwa kawaida huwa na uwezo wa kutosha wa kubadilisha kitongoji chake wakati wa kusonga. Hata hivyo, kawaida huitwa kwa kiasi kidogo pamoja na kiasi kikubwa cha malts ya msingi (pamoja na isipokuwa 100% ya Vienna). Inajulikana kwa toast yake au biskuti kama ladha na rangi ya maua ya machungwa (karibu na Lovibund 10) ambayo inatoa juu ya bia.

Mchuzi wa München

Malt ya München imewekwa joto la juu (kati ya 195 F na 220 F). Pia ina nguvu ya kutosha ya kutengeneza yenyewe, lakini haina chombo na haiwezi kutumika kama malt ya msingi. Ina tamu nzuri, ya bready na inatoa rangi nzuri ya rangi ya rangi katika mahali fulani kati ya 10 na 20 Lovibund.

Malt yenye kunukia

Malt yenye harufu nzuri imewekwa kwenye joto sawa na Malt ya Munich. Ni tamu hasa na huwapa bia madhara, karibu na ladha na harufu. Ina nguvu fulani ya kupindukia na kawaida ina uwezo wa kubadili yenyewe, lakini haiwezi kutumika kama malt msingi. Hata mbali na enzymes zake, kwa kawaida hufanya chini ya asilimia 10 ya muswada wa nafaka kwa sababu ya ladha na nguvu sana.