Mambo ambayo hupata kutoka kwa wanga hadi sukari
Ikiwa unasoma kuhusu nafaka iliyosababishwa , labda unakuja kuja katika neno "diastatic." Nguvu mbaya na chanzo chake, enzymes iliyosababishwa, hufanya jukumu muhimu katika uongofu wa wanga wa nafaka iliyokatwa katika sukari.
Barley yote huanza kwa kiasi kikubwa cha enzymes ya diastatic. Hizi ni mbegu, baada ya yote, na wanga ndani ya mbegu ina maana ya kutafsiriwa na enzymes iliyosababishwa katika sukari ili kulisha mimea huku inakua.
Katika vile vile, lengo letu ni sawa na mmea wa shayiri.
Tofauti na shayiri, hata hivyo, tunapendezwa na rangi na ladha. Utaratibu wa kuchoma na kuchoma nafaka za malted huzalisha aina kubwa ya aina mbalimbali katika malt ambayo inaongoza kwa tofauti katika bia njia yote kutoka kwa lager palest hadi stest blackest.
Biashara kwa ajili ya ladha nyingi na rangi ni kupoteza nguvu ya kupungua. Kama utawala wa msingi wa kidole, giza nyeusi ni, muda mrefu na moto zaidi umekuwa mkali, na zaidi ya enzymes yake diastatic wameharibiwa.
Ndiyo sababu tunatumia malts ya msingi . Malts ya msingi hupigwa vidogo sana, na kuhifadhi wengi wa enzymes yao ya diastatic. Ikiwa ni pamoja na kiasi kikubwa cha malts ya msingi katika muswada wako wa nafaka inamaanisha upungufu wa nafaka zako nyingine, kama vile malts yako yaliyochukizwa na yaliyochujwa , pia yatabadilishwa kuwa sukari yenye rutuba wakati wa mash.
Hii ni moja ya tofauti kuu kati ya safu mbili na safu ya safu sita .
Wakati wote wawili hutumiwa mara kwa mara katika Amerika ya Kaskazini kama malts msingi, mstari sita huelekea kuwa na nguvu kubwa ya diastatic kuliko mstari wawili. Ndiyo maana bia za mzigo nzito huwa zimefutwa na malts ya msingi ya mstari sita.
Lakini je! Enzymes ya diastatic kufanya nini, hasa?
Tunaposema juu ya "enzymes iliyosababishwa," tunazungumzia kuhusu enzymes tatu tofauti: alpha-amylase, beta-amylase, na dextrinase kikomo.
Kila mmoja ana kazi yake mwenyewe, akibadilisha aina tofauti za wanga katika aina tofauti za sukari. (Kuna nne, alpha-glucosidase, lakini haifai sana na mchakato wa pombe).
Enzymes hizi zinahitaji unyevu na hali maalum ya joto ili kufanya kazi yao, ndiyo sababu mash inahitajika kufanyika kwa joto la kudumu kwa muda wa mchakato wa mashing - pia baridi na enzymes hazitapigwa katika gear, pia moto na wao watawaka mbali. Kweli kila enzyme ina joto tofauti kidogo ambalo inafanya kazi bora, lakini mahali fulani kati ya 150 F na 155 F ni maelewano ambayo hutumiwa mara nyingi.
Unapoandaa muswada wako wa nafaka, ni muhimu kuhakikisha una uwezo wa kutosha wa kubadilisha ili kubadilisha mchanganyiko wote. Ikiwa hutaki, bia yako itasimama kuwa tamu sana na dhaifu.
Nguvu ya machafu ya malt kawaida hupimwa kwa kutumia kitengo kinachoitwa "digrii Lintner." Nambari hii inaweza kuanzia mahali popote kutoka kwa 0, katika vitu kama malts nyeusi na vidonge visivyofaa, hadi 180 kwenye malts fulani ya msingi. Kimsingi, malt inahitaji angalau digrii 30 Lintner ili kubadilisha sukari zake zote.
Kwa ishara hiyo, muswada wako wote wa nafaka unapaswa kuwa na wastani wa digrii 30 za Lintner ili kuhakikisha kuwa mash hutababisha uongofu uliofanikiwa.
Ni rahisi sana kufikiri hili nje. Tu kuzidisha nguvu za kila aina ya malt (digrii Lintner) kwa uzito wake katika bili ya nafaka. Ongeza idadi ya malt, kisha ugawanye nambari hiyo kwa uzito wa jumla ya muswada wa pesa. Ikiwa idadi hii ni zaidi ya 30, unapaswa kuwa nzuri.
Kwa mfano, hebu tuangalie kichocheo:
7 lbs. Malt ya rangi, digrii 160 L
1 lb Munich malt, digrii 25 L
0.5 lb. malt ya amber, digrii 0 L
Kwanza, tunazidisha uzito wa kila malt kwa nguvu yake ya kupungua.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
Sasa tunaongeza namba hizo tatu pamoja.
1120 + 25 + 0 = 1145
Na sisi kugawa hiyo kwa idadi ya paundi katika muswada wa nafaka
1145/8 = 143.125
Hiyo ni zaidi ya 30, hivyo tuko katika hali nzuri! Kimsingi ikiwa unatafuta kundi la nafaka zote na unajumuisha malt ya msingi, utakuwa wazi.
Jaribu brew bila malt msingi, ingawa, na utakuwa shida. Angalia muswada wa nafaka kama hii:
5 lbs. Mchuzi wa Munich, digrii 25 L
2 lbs. Malt ya amber, digrii 0 L
1 lb. malt kioo, digrii 0 L
1 lb. malt ya chokoleti, digrii 0 L
0.5 lb. malt nyeusi, digrii 0 L
Je! Math, na utatokea kwa digrii 13 L kwa muswada wote wa nafaka. Mash hii haitatengeneza vizuri, na utafuatilia na bia ya ajabu, yenye tamu ambayo ni ndogo sana katika pombe.
Hili ni tatizo la wengi wa mabwawa wanaoingia wakati wanapokuwa wakicheza mash. Ili kunyunyiza mash sehemu, unanza kunywa kama ungependa kwa kundi la nafaka zote, lakini unaongeza dondoo ya ziada ya malt kabla ya kuchemsha. Hii inakupa udhibiti zaidi juu ya ladha na rangi nyingi zaidi kuliko pombe ya dondoo, bila ya shida na vifaa vya ziada vya pombe zote.
Tatizo na pombe ya sehemu ya panya, hata hivyo, ni nguvu ya kupungua. Huwezi kuongeza tu nafaka yoyote kwa mash sehemu, au wewe kukimbia hatari ya wao si fermenting kabisa. Kuongeza jozi mbili za nafaka iliyosababishwa na bia katika bia yako inaweza kuifanya rangi nzuri, lakini kwa nguvu ya kupungua kwa digrii 0 L, itawapa pia bia yako ladha nzuri zaidi ambayo haukusudia.
Hata wakati unapofanya sehemu ndogo, jumuisha malt msingi ili kuhakikisha bia yako ina uwezo wa kutosha wa kubadilisha ili kubadilisha nyota zake kwa sukari zilizoweza kuchomwa.