Couscous (kinachotamkwa "KOOS-koos") ni sahani iliyotolewa kutoka vidogo vidogo vya ngano ya durumu. Mbegu za couscous zinatayarishwa na kuziba mpaka ziwe na uthabiti mkali.
Couscous ni karibu kuhusiana na pasta, kama ngano durum, ardhi katika semolina unga ni aina moja ya ngano ambayo hutumiwa kawaida kwa ajili ya kufanya pasta.
Kwa kweli, kiufundi couscous ni aina ya pasta, na tofauti moja kuu: wakati pasta inafanywa na unga wa ngano (yaani ngano ambayo imekuwa chini ya ardhi), mchanganyiko na maji na sumu katika maumbo.
Ndugu, kwa upande mwingine, huwa na ngano ya durumu iliyovunjika ndani ya granules.
Mvulana wa ndugu wa asili alianzia Afrika Kaskazini, ambako ni kawaida ya maandalizi kama sehemu ya nyama au mboga ya mboga iliyo na cumin . Leo, couscous hupatikana katika maduka mengi, ikiwa ni pamoja na mengi ya Mashariki ya Kati na vyakula mbalimbali vya Mediterranean, pamoja na nchi za Amerika na magharibi ya Ulaya kama vile Ufaransa na Uingereza
Kuandaa Couscous
Njia ya jadi ya kuandaa couscous inahusisha kunyunyizia vidonda mara nyingi kwenye sufuria kubwa inayoitwa couscousière. Lakini vifaa hivi ni ghali, vingi na vigumu kupata.
Kwa mwanzoni, couscous papo ni rahisi kufanya na inahitaji tu sufuria ya kawaida na kifuniko. Kwa hakika, couscous zaidi ya biashara inapatikana ni fomu ya papo ambayo imewashwa na kisha ikauka. Kuandaa aina hii ya couscous ni kiasi kisichokuwa na udanganyifu-couscous kavu huongezwa kwenye sufuria ya maji ya moto au hisa, kisha sufuria hufunikwa na maji huingizwa ndani ya dada katika dakika tano.
Jambo muhimu la kukumbuka ni kwamba wakati wengi wa ndugu wa kandanda wanaopatikana katika Amerika ya Kaskazini ni aina ya papo hapo, unaweza kukimbia kwenye kijana wa jadi, ambayo inachukua muda mrefu ili kupika na kuhusisha kuchemsha mpumbao kwa njia sawa ile unayoweza kuandaa mchele.
Njia hii inachukua mazoezi, na shida kuu ni kwamba ni rahisi kupindua couscous, ambayo hufanya hivyo kugeuka gummy.
Couscous ya Israeli ni tofauti juu ya couscous jadi ambayo ni ya granules kubwa, laini, spherical. Couscous ya Israeli ina texture kidogo ya chewier kuliko couscous mara kwa mara. Pia inachukua muda mrefu kupika. Lakini kwa sababu ni kubwa, haitawezekana kugeuka gummy, na unaweza hata kupika kwa kutumia njia ya pilaf, ambayo inahusisha sautéeing couscous katika mafuta kuifuta kwa kidogo kabla ya kuongeza kioevu kupikia.
Kuna idadi yoyote ya maelekezo ya couscous ambayo ni tofauti kabisa juu ya mbinu hii, na inaweza kuwa ya kitamu au kidogo tamu, kulingana na viungo vinavyoongezwa. Inaweza kutayarishwa na limao, mlozi iliyosafishwa, mbaazi, zabibu, currants au matunda mengine ya kavu, hata apples au apricots.
Wakati wa kumtumikia couscous, wakati mwingine ni desturi ya kuifumba kwa maumbo kwa kuimarisha ndani ya bakuli ndogo, halafu inverting kwenye sahani ya kuhudumia kabla ya kufuta.
Couscous pia hutumiwa mara kwa mara katika saladi, ambapo hupikwa na kisha hupozwa na kuchujwa kabla ya kuchanganya na viungo vingine. Na kwa ajili ya kutibu halisi, unaweza pia kuandaa couscous tamu, aidha kama dessert au hata kifungua kinywa, kwa kutumia maziwa kama sehemu au wote kioevu kupikia, kama vile wewe kujiandaa oatmeal.