Kila mtu anapenda viazi; kutoka kwa fries ya Kifaransa kwa mara mbili-kuoka, Wamarekani hula paundi ya viazi kila mwaka. Kuna aina nyingi za viazi, na kila mmoja ana njia bora ya kupikia.
Viazi zote ni kuhusu wanga na maji; njia ya kupika inasimamia majibu kati ya mbili. Kama viazi ya juu ya wanga hupikwa, wanga ndani ya viazi inachukua maji kutoka sehemu nyingine za viazi na uvimbe, na kufanya nafasi kati ya seli, na kujenga mealy, texture kavu.
Wakati viazi ni ya kukaanga kirefu, sufuria iliyoangaziwa, au iliyochujwa, wanga kwenye uso huongezeka, kuziba mviringo na uso, kutengeneza ukanda wa crisp na kuhifadhi mambo ya ndani ya mvua. Kuwasha, au viazi ya chini ya wanga, sio kunyonya maji mengi, hivyo muundo wa seli hukaa intact, na viazi huwa na sura yake.
Aina za viazi
- Viazi za Russet zina maudhui ya wanga ya juu na unyevu mdogo. Viazi hizi hupika mealy na fluffy, na ni chaguo bora kwa viazi zilizochujwa na viazi vya viazi.
- Viazi ya wanga ya wastani ni pamoja na viazi za dhahabu za Yukon na za Njano. Hao kama fluffy kama viazi russet, lakini kuwa na ladha kubwa. Yukon viazi za dhahabu, hasa, ladha buttery wakati wa kupikwa.
- Viazi na maudhui ya wanga ya chini na unyevu wa juu ni pamoja na viazi nyekundu na nyeupe. Viazi hizi mara nyingi huchemwa au kuchomwa na kutumika katika saladi ya viazi kwa sababu ya texture yao ya rangi. Wanaishi pamoja vizuri baada ya kupikwa.
- Viazi za Sweet na Yams ni kweli mizizi miwili tofauti. Maziwa ni mwanachama wa familia ya lily, na viazi vitamu ni wanachama wa familia ya utukufu wa asubuhi. Umoja wa Mataifa, karibu kila mara unapata viazi vitamu; yam ya kweli haipatikani sana. Kuna viazi vitamu vyeusi vya viazi na viazi vya kavu. Wote wana beta-carotene na potasiamu nyingi. Wanaweza kuoka kama viazi vya russet, vilivyotengenezwa kwenye fries, au kuvunjwa. Pipi ya viazi vitamu ni kichocheo kingine cha kupendekezwa kilichofanywa kutoka kwenye vijiko hivi.
Kwa viazi bora zaidi, kupikia kwa muda mrefu ni bora. Ngozi inakuwa crisp sana na inakuwa nyeusi kwa sababu wanga chini ya ngozi hugeuka hadi sukari, ambayo hudhurungi katika joto. Hakikisha ukata tundu katika viazi mara tu inatoka nje ya tanuri hivyo mambo ya ndani hayana mvuke, ambayo inafanya uthabiti mkubwa zaidi.
Viazi mbili za viazi ni rahisi; wanahitaji muda kidogo tu. Bika viazi mpaka zabuni, saa moja, kisha uondoe nyama kutoka ngozi. Rudisha ngozi kwenye tanuri ili kuwaweka crisp wakati unapojaza. Kisha kuongeza viungo vya kujaza - cream, siagi, jibini, msimu - chochote unachopenda; kupiga kujaza, kisha fiza ngozi za viazi. Kupika mpaka viazi huanza kuwa kahawia na crisp.
Viazi zilizochujwa zinaweza kufanywa kutoka kwa russets ambazo zina kuchemshwa au zimetiwa. Mimi mwenyewe nimependa kuchoma, kwa sababu nadhani inaongeza ladha ya viazi. Nyasi katika viazi, tena, inachukua maji na uvimbe wakati wa mchakato wa kupikia. Kisha viazi hupasuka au kukimbia, seli huvunja wazi, ikitoa wanga zaidi, ambayo hufanya viazi vitamu na laini. Ikiwa unapisha viazi zako kwa kuimarisha, wareje kwenye sufuria ya moto baada ya kukimbia na kutikisa juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 2-3 ili kukausha viazi.
Chochote njia ya kupikia, ongeza siagi kwanza wakati unapoanza. Nguo hizo ni seli na wanga ili waweze kunyonya maji kidogo, na kufanya viazi chini ya gundi na fluffier. Kwa mchakato halisi wa mashing, napenda ricer ya viazi kwa sababu hufanya viazi zilizopasuliwa . Mchoro wa Cook pia unapendelea ricer kwa sababu husababisha uharibifu mdogo kwa seli.
Viazi za Fried Kifaransa ni ngumu zaidi kufanya nyumbani. Kukausha mara mbili hutoa matokeo bora. Viazi lazima zime kavu wakati zimeangaziwa, au wanga utaweza kunyonya maji juu ya uso na sio kuimarisha viazi ili waweze kunyonya mafuta. Greasy Kifaransa fries sio kuhitajika! Kata fries yako kutoka viazi vya russet na mahali kwenye bakuli la maji ya barafu unapofanya kazi. Hii husaidia kuzuia viazi kutoka kwa kubadilisha rangi. Joto la mafuta au mboga kupunguzwa kwa digrii 325.
Kavu viazi kabisa katika taulo za karatasi. Kupika viazi kwa muda wa dakika 6-8 mpaka wawe wazimu na kuanza tu kubadilisha rangi. Ondoa kutoka kwa Fryer na waache kusimama kwa dakika 10. Unataka kutumikia fries, joto mafuta hadi digrii 350. Ongeza viazi zilizopikwa na kupika juu ya dakika 1-2 mpaka fries kuwa kahawia wa dhahabu na puffy kidogo. Ondoa kwenye mafuta, chumvi, na utumie! Na hapa ni ncha kama ungependa kupika fries za Kifaransa: fanya viazi kwenye jokofu usiku moja kabla ya unataka kuwafanya. Hii hubadilika baadhi ya nyasi kwa sukari, ambayo hufanya hivyo viazi zaidi ya kahawia, hata katika joto la chini, zaidi ya moja kwa moja ya tanuri. Napenda kuoka viazi kwa fries za Kifaransa: angalia viazi za Amy kwa mapishi.
Zimekwisha viazi ni moto; ni tu viazi ndogo ambazo hupikwa mpaka zabuni, kisha hupasuka na kioo cha kunywa au masher ya viazi. Wanaokawa hadi crisp na dhahabu nje na zabuni ndani. Njia yoyote ndogo au mtoto itafanya kazi vizuri kupikwa kwa njia hii.
Hash viazi kahawia ni rahisi kufanya kutoka mwanzo. Hakikisha unawasha viazi kabla ya kupika, au labda watabadilisha rangi, wakigeuka nyekundu au rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Hii hutokea kwa sababu sukari katika viazi huchanganya, na kusababisha mabadiliko ya rangi. Russet au viazi vya wanga ya juu ni bora kwa rangi ya hudhurungi. Wazipe katika processor ya chakula au kwa grater mkono na kavu kabisa kwa kufuta kitambaa cha jikoni. Nyaraka ili kuilahia na kupika katika siagi na mafuta ya mafuta, ukizingatia viazi na spatula wakati wanavyopika. Wakati kahawia dhahabu juu ya chini, flip viazi na kupika mpaka giza kahawia kahawia.
Viazi iliyochukizwa hukatwa tu ndani ya chunks na kutupwa na mafuta na maziwa, kisha huchushwa kwa joto la juu, na kuchochea mara moja wakati wa kupikia. Napenda kuondoka ngozi juu ya viazi zangu zilizochujwa, lakini unaweza kuzivuta kama unapenda. Viazi hizi hupika zaidi kama fries ya Kifaransa, na wanga juu ya uso kuziba viazi, kufanya crispy ukanda (hata juu ya pande kata) na unyevu, ndani ya zabuni.
Bila viazi kwa digrii 400 kwa dakika 40-60 mpaka wawe kama kahawia na crispy kama unavyopenda.
Viazi za scalloped zinaweza kufanywa na russets au viazi nyekundu za viazi nyekundu. Russets itakuwa zabuni zaidi, na viazi nyekundu itakuwa firmer; uchaguzi ni wako! Pande ya viazi 1/8 "nene kwa texture bora na hata kupikia, na jaribu kupata vipande sawa na unene ili kupika kwa wakati mmoja. Viazi zinaweza kupikwa kwenye cream (angalia Viazi Grand Mere) au nyeupe nyeupe mchuzi, au kwa mchuzi rahisi wa wote, nyepesi iliyosafishwa ya supu ya uyoga.
Mapishi ya viazi