Mpanda mkuu ni kipande kikuu cha nyama, lakini kwa sababu ni kubwa haimaanishi unaweza kuitunza. Ni kubwa, ndiyo, lakini hutoka kwa ncha ya nyama ya ng'ombe , hivyo pia ni zabuni. Kama na chochote zabuni, ni bora kuwa mpole na hilo.
Kwa ncha ya zabuni ya moto, vitendo vya moto vya tanuri za moto kama mkono unapunguza maji nje ya sifongo. Tu badala ya kurudi nyuma kama sifongo, nyama anakaa chungu. Matokeo: kavu, shrunken roast.
Ndiyo sababu njia nzuri ya kupika ncha ya mkuu ni kuikata kwa upole. Joto la chini haifai, kwa hiyo kuna shida kidogo, na juisi hukaa ndani ya nyama. Matokeo: ukamilifu wa mchele wa juisi, mkuu.
Kukamata tu ni kwamba tanuri haipati moto wa kutosha kuharibu nje ya nje. Tunapaswa kufanya hivyo sisi wenyewe, moja kwa moja katika sufuria ya kuchoma, kwenye burners mbili kwenye stovetop. Kwa hiyo, hakikisha una sufuria yenye kuchochea sana ambayo inafaa kwa stovetop.
Mbinu hii itafanya kazi sawa sawa kwa mpito wa mfupa au usio na thamani wa nyama ya ng'ombe kati ya 5 na 10 paundi. Kwa mfupa-katika mshipa mkuu, sura ya huduma mbili kwa namba, wakati roast isiyo na thamani itatoa mazao mawili kwa pound.
Vidokezo kadhaa:
- Usiku kabla ya kwenda kumaliza, unwrap nyama hiyo na uiweke kwenye jokofu, wazi, kwenye sufuria ya karatasi na rack. Hii itaruhusu baadhi ya unyevu wa uso kuenea, na iwe rahisi kupata ukanda wa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia.
- Masaa mitatu kabla ya kuitengeneza, chukua nyama nje na kuiweka kwenye sufuria ya karatasi (kukamata juisi yoyote) kwenye joto la kawaida. Hatua hii ni muhimu. Ikiwa nyama ni baridi barafu, mbinu hiyo haitatumika pia. (Na huna haja ya kuwa na wasiwasi juu ya nyama inayoenda mbaya.Bakteria yoyote ya uso itaenda mara moja.)
Nini Utahitaji
- 1 bila kujali au mfupa-katika ncha ya nyama ya ng'ombe, iliyopambwa na imefungwa
- Chumvi kichwani na pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
Jinsi ya Kuifanya
- Pre-joto tanuri yako kwa 200F. Weka sufuria yako ya kuchoma kwenye burners mbili kwenye stovetop yako. Ongeza vijiko viwili vya mafuta ya mafuta ya canola iliyosafishwa sana na kupata sigara ya moto. Kisha kuongeza kamba na uifute kwa makini pande zote. Tumia tani kwa kugeuza badala ya chochote kinachochochota kama uma. Kuona kwa jumla ya dakika 7-8, mpaka ni nzuri na hudhurungi kila mahali.
- Nyaraka kupika kwa ukarimu na chumvi cha Kosher na pilipili nyeusi nyeusi. Kwa mchizi usio na thamani, fanya rack ya kuchochea kwenye sufuria, na kisha ueke kwenye mafuta-upande-up. Kwa mfupa-kwenye mshipa mkuu unaweza kukimbia rack ya kuchochea na kuweka kivuko cha mfupa-chini-chini katika sufuria ya kuchoma.
- Ingiza thermometer ya saruji ya digital ndani ya sehemu ya chini kabisa ya nyama, kuwa makini usipige mfupa. Weka tahadhari ya joto ili kulia wakati nyama inapiga 128F (angalia maelezo hapa chini).
- Cheka mpaka joto lifikia 128F, ambalo litakuwa saa mbili na nusu hadi masaa tano, kulingana na ukubwa wa roast yako.
- Ondoa kwenye tanuri na uhamishe kwenye ubao wa kukata na uifunika kwa foil. Acha thermometer katika! Mara baada ya kuichukua, hali ya joto inapaswa kufikia hadi 130F, ambayo ni ya kawaida ya nadra, na ndani ya dakika 20 au hivyo itashuka chini hadi 120F, ambayo inapumzika kikamilifu na tayari kugawanya na kutumikia.
Kumbuka: Faida nyingine ya kuchochea polepole ni kwamba hakuna kupikia kiasi cha carryover, hivyo huna haja ya kupumzika kwa muda mrefu sana.
Kwa namba ya kwanza ya nadra, tunataka kuchukua cheast nje ya tanuri saa 128F, na itaendelea kupika hadi kufikia 130F. Ikiwa unapendelea ncha ya kiwango cha kati, chukua saa 135F kwa joto la lengo la karibu 140F. Kwa njia yoyote, bado unataka kupumzika nyama mpaka inarudi chini ya 120F kabla ya kuifanya.
Hapa kuna mapishi rahisi au jus unaweza kufanya wakati nyama iko. Au jaribu mchuzi wa horseradish mzuri .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodiamu | 40 mg |
| Karodi | 0 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 1 g |