Unapotuma kwenye kipande cha nyama, jinsi unavyofurahia hutegemea mambo matatu: ladha, huruma na juiciness. Hata kama hujali makini sifa hizo tatu, kinywa chako ni.
Ladha na upole hutegemea kata ya nyama , aina gani ya mazoezi ya misuli, maudhui ya mafuta, umri wa mnyama na kupikia mchango. Kuna mambo mengi mingi.
Juiciness, kwa upande mwingine, ni juu ya maudhui ya maji ya tishu za misuli, ambayo haifai kila kitu kikubwa katika aina za misuli.
Nyama ni kawaida ya juicy. Hila ni kupika ili iweze hivyo.
Kupumzika Kuweka Juisi Katika Nyama
Hasa, hiyo inamaanisha si kuifanya zaidi. Nyama iliyopikwa ni nyama kavu, kipindi.
Lakini tanuri sio mahali pekee ambayo nyama iliyochomwa inaweza kupoteza juisi zao. Inaweza pia kutokea kwenye bodi ya kukata.
Ili kuelewa kwa nini kupumzika kunasaidia kuweka juisi katika nyama, inasaidia kutazama kipande cha nyama kama mtandao wa seli, kila mmoja kujazwa na kioevu.
Unapoiweka kwenye tanuri, joto husababisha seli ziwe mkataba, kufuta kioevu nje na mbali na joto, kuelekea katikati ya chochote. Ikiwa ulikatenganisha wakati huo huo, kioevu hicho kitakuja nje kwenye bodi yako ya kukata.
Lakini kama unasubiri dakika chache, nyama hupungua kidogo na nyuzi za misuli kupumzika. Hawazidi, kuruhusu juisi kugawa tena katika nyama. Siri hizo zinakataza.
Bado utaona kidogo kidogo cha juisi unapoiweka.
Lakini wengi wao watakaa katika nyama, ambayo inamaanisha utapenda ladha badala ya kuiona.
Kumbuka kuwa hii ya juisi ya kurejesha haiwezi kutokea ikiwa unakuja nyama yako. Mbali na kufuta juisi za nyama zaidi kwa kuanza, kupungua kwa seli husababisha seli za protini ziweke kudumu, ambayo inamaanisha juisi (au kile kilichobaki) haiwezi kuingia tena.
Nyama ya kupumzika Inaruhusu Kufurahia
Uchimbaji huu ni kazi ya joto. Hasa, hufanyika karibu na 120 hadi 125 F, baada ya kuchukua nyama nje ya tanuri na joto lake linakwenda chini kutoka 130 hadi 135 F (kuchukua dhana ya kati).
Kwa roast ya ukubwa wa kati, ikiwa ni pamoja na kuku wote waliokwisha na matiti yaliyochujwa ya Uturuki , hii inaweza kuchukua dakika 20. Kwa roasts kubwa, ikiwa ni pamoja na viboko vyote, dakika 5 kwa kila pound ni ballpark nzuri. Steaks kupikwa juu ya grill haja ya kupumzika kwa dakika 5-7 kwa steak. Kielelezo dakika 3-5 kwa kifua cha kuku cha kuku.
Unaweza kufunika viti vya kuku au kuku kwa unyevu, hivyo hawatakuwa baridi sana haraka sana. Lakini kwa roast kubwa, unaweza pia kuruka foil. Baada ya yote, unataka kuifuta.
Kwa hali yoyote, unapokata kipande kikubwa cha nyama, una rahisi kwa sababu unaweza kutumia thermometer ya nyama. Aina unayoingiza ndani ya sehemu ya kina ya nyama na kuacha wakati unapokota.
Sio tu hii itakusaidia usipoteze nyama yako, na pia itakuambia unapopumzika kwa kutosha.
Hiyo ni kwa sababu kupumzika ni juu ya kuruhusu nyama kuwa baridi hadi 120 hadi 125 F. Tu kuondoka probe katika nyama wakati wewe kuondoa hiyo kutoka tanuri.
Unapopiga 120 F, kuanza kupiga.
Wakati usipumzika
Kupumzika ni muhimu tu wakati unatumia mbinu ya kupikia joto kama vile kuchochea , kuchochea au kuchochea . Chini joto la kupikia, muda usiopumzika unahitaji.
Zaidi ya hayo, hakuna kupumzika kunahitajika ikiwa unasonga kipande cha nyama (ambacho kinajumuisha kitu chochote unachopika kwenye crockpot).
Hatimaye, kuchukua wakati wa kupumzika kipande cha nyama kunaweza kutumia uvumilivu wetu wa uvumilivu, ambayo ni moja ambayo inaweza vinginevyo kupata kazi nyingi.
Kwa bahati nzuri, kuna mbinu ya kupikia ambapo nyama ni polepole-kuchomwa kwenye joto la chini, na kisha kuruhusiwa kupumzika. Hatua ya mwisho ni kurudi kwenye tanuri ya moto sana kwa muda mrefu tu kutosha kuvuta kahawia nje. Mara baada ya kuharibiwa, unaweza kuitumikia mara moja. Hii inaweza kuwa rahisi wakati wageni wako wanaanza kuimba kwa ajili ya chakula.