Jinsi ya Kufanya Wazao

01 ya 08

Wazao nchini Morocco

Wafanyabiashara ni unga wa Kifaransa ambao umetengenezwa kwa unga wa chachu au chachu isiyo chachu. Wote wawili wenye mkali na wenye tamaa, hawatambui tu kwa sura yao, bali pia na ladha ya siagi na tajiri nyingi zinazoundwa na kurudia na kuruka unga kabla ya kuchagiza.

Wazao na vyakula vingine vya Kifaransa ni maarufu sana nchini Morocco. Kahawa nyingi huandaa croissants waliohifadhiwa mara mbili kila siku - mapema asubuhi kwa wakati wa ajili ya kifungua kinywa, na tena mchana alasiri kutoa chai au kahawa Morocco .

Kurasa zifuatazo zinaonyesha jinsi ya kufanya na kukua kwa kutumia crochet hii ya chachu ya msingi ya Croissant Dough . Ingawa kazi yako ya kazi wakati utakuwa saa moja tu, unahitaji sehemu nzuri ya siku ili kuruhusu nyakati za kupanda na kupumua. Au, mpango wa kuandaa unga mchana, na friji usiku moja.

02 ya 08

Fanya Batter Starter

Baadhi ya maelekezo ya croissant huhusisha kufanya unga na kuiacha kuinua kabla ya kunyakua unga karibu na karatasi kubwa ya siagi. Unga ni kisha akavingirisha na kupungiliwa mara kadhaa zaidi ili kuunda tabaka nyingi ambazo huonyesha unga wa croissant.

Kichocheo hiki, hata hivyo, hutumia mbinu tofauti. Batter starter ni kushoto kwa kukomaa kabla ya kuingizwa katika mchanganyiko wa unga na bits ya siagi. Ingawa unga mpya ulio ngumu ni vigumu zaidi kufanya kazi na mwanzo, naona unazalisha croissant na texture bora na tabaka tofauti zaidi kuliko njia ya kwanza.

Anza kwa kufanya batter. Futa bahasha 2 kavu ya chachu (au vijiko 2 vilivyo safi) katika kikombe cha 3/4 (maji mia 175). Kisha kuongeza viungo vilivyofuata na whisk pamoja ili kufanya batter laini:

• 3/4 kikombe (karibu 100 g) unga
• 1/2 kikombe (120 ml) maziwa ya joto
• Vijiko 2 sukari

Funika bakuli na plastiki na uondoke kuongezeka katika nafasi ya rasilimali kwa masaa 1 hadi 2 hadi 2. Utaona kwamba mchanganyiko unakuwa bubbly kabisa wakati huu.

03 ya 08

Kuandaa Butter na Mchanganyiko wa Mazao

Wakati batter ni kukomaa, kata ozamu 12. (340 g) ya siagi isiyohifadhiwa baridi katika vipande vya 1/2 "(1.3 cm). Ni muhimu kuwa siagi inakaa baridi wakati wa mchakato wa kufanya unga, kisha urejee siagi kwenye friji ikiwa huko tayari kufanya kazi nayo .

Katika bakuli kubwa, jumuisha vikombe 3 (390 g) unga na chumvi 2 chumvi. Ongeza siagi ya kukata, na tumia vidole vyako kuchanganya ili kila kipande cha siagi kitakapowashwa na unga. Waandishi wa habari vipande vya siagi kati ya vidole vyako vidongeze kidogo, lakini usijaribu kuingiza ndani ya unga.

Funika na friji ya siagi na mchanganyiko wa unga mpaka tayari kuendelea.

04 ya 08

Changanya Chupa cha Croissant

Ongeza nyota kupigana na siagi baridi na mchanganyiko wa unga. Tumia spatula ya mpira ili kuchanganya pamoja mpaka unga utakayomishwa. Siagi inapaswa bado kuwa katika chunks.

05 ya 08

Panda Dough kwa Muda wa Kwanza na Fold

Kiwanda cha croissant lazima kilichotolewa na kupakiwa jumla ya mara nne ili kuunda tabaka za tabia. Kunyunyiza kwa kwanza ni ngumu kidogo kwa sababu unga ni "mbaya" kwa maana kwamba siagi bado ni chunky na unga haujawashwa. Baada ya kupunzika kwa kwanza, mchakato unakuwa rahisi.

Pindua unga nje kwenye uso uliozunguka. Ikiwa juu ya unga ni mvua au fimbo, nyunyiza na unga.

Waandishi wa unga na mikono yako au tumia pini ya kuunganisha ili kuunda mstatili uliowekwa juu ya 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Tumia chochote cha unga au mikono yako ili kusaidia kuunda kando.

Kunyunyizia siagi yoyote iliyo wazi na unga, na kisha unga unga katika theluthi kama barua. Unaweza kupata vigumu kuinua kando ya unga mkali ili kuifunga - Ninatumia scrapers mbili ya unga kwa kufanya hivyo - lakini usijali kuhusu kuonekana kwa wakati huu. Unga utazidi nje na unga utaingizwa vizuri baada ya kufungia.

Ikiwa siagi bado imara, endelea hatua inayofuata kwa kufungia pili. Ikiwa siagi imepungua na inapoanza kukimbia, funika unga katika plastiki na kuifuta kwenye friji kwa muda wa dakika 15 (au kwenye friji kwa saa moja) kabla ya kuondoka mara ya pili.

06 ya 08

Panda nje na Fungusha Dumu kwa Muda wa Pili

Piga uso wako wa kazi ili uitakasa na vumbi na unga zaidi. Weka unga uliowekwa ili makali mafupi, ya wazi yakupendekeze. Panda unga ndani ya mstari 12 "x 18" (mstari wa 30 cm x 45 cm). Unaweza kuona kwamba unga tayari unachukua kuonekana rahisi.

Kunyunyiza unga kwenye siagi yoyote iliyo wazi, kusaga unga wa ziada, na unga unga ndani ya theluthi tena. Hii inakamilisha folding ya pili.

Punga unga katika plastiki na uangalie kwenye friji kwa muda wa dakika 15, au kwenye friji kwa saa.

Rudia kupiga na kupunja mara mbili zaidi, kuchimba unga kati ya nyakati. Baada ya kusukuma ya nne na ya mwisho, funga unga katika plastiki na uache kurudi kwenye friji angalau masaa mawili, au masaa 24.

07 ya 08

Kata Dough Into Triangles na Roll Into Wazao

Kata kata ya croissant iliyoandaliwa kwa nusu. Kwenye uso unaozunguka, panda sehemu moja ya unga ndani ya mstatili mkubwa kuhusu 1/4 "(6 mm) wene. Tumia kijiko kikubwa, kisu au pizza ili kupiga mviringo moja kwa moja kwenye mstatili, kisha ukataa mviringo 8 triangles. (Pembetatu zangu kwenye picha hazikukatwa sawasawa, kwa hiyo niliishi na croissants kadhaa ambazo zilikuwa ndogo zaidi kuliko wengine.)

Panda pembetatu kutoka kwa msingi hadi ncha, na uhamishe croissants kwenye karatasi za kuoka zisizohifadhiwa na rims. (Mimi hutumia karatasi ya ngozi kwa kusafishwa rahisi.) Acha nafasi kubwa kati ya croissants kwa upanuzi.

Funika viungo vya kizapu kwa plastiki na uondoe kupanda kwa masaa 1 hadi 2, hadi unga utakuwa wenye nguvu.

Dawa mbadala: Ili kuunda sura ya urembo yenye bent na mviringo uliozunguka, fanya fungu ndogo kwenye msingi wa pembetatu. Panda pembetatu kutoka kwa msingi hadi ncha, na piga vijiji chini.

08 ya 08

Bika Croissants

Wakati croissants imefufuka, preheat tanuri hadi 400 ° F (200 ° C).

Fanya safisha ya yai kwa kumpiga pamoja yai moja na maji moja ya kijiko. Jirisha safisha ya yai kidogo juu ya croissants, na uoka katikati ya tanuri ya preheated mpaka tajiri ya dhahabu ya rangi ya dhahabu, dakika 15 hadi 20.

Tuma cruissants kwenye rack ili baridi kwa dakika 10 au zaidi kabla ya kutumikia. Croissants zilizohifadhiwa zinaweza kupitiwa upya moja kwa moja kutoka kwenye friji kwenye tanuri ya 375 ° F (190 ° C) kwa dakika 10.