Kichocheo cha Msitu wa Mazao ya Chumba cha Mchuzi

Ndiyo, unaweza kufanya croissants bora nyumbani! Funguo la kufanya haya ladha, ladha, la bahari, Kifaransa ni la unga, ambalo linaendeshwa tofauti na unga wa kawaida wa chachu. Chakula cha Croissant ( pâte à croissants au pâte leve feuilletée ) kinafanywa na kurudia na kupunja unga wa unga wa unga ambao una vidonda vingi vya chilled. Mchakato huo, unaoitwa laminating, sio vigumu, lakini inachukua muda kwa sababu unga hupaswa kuchujwa kati ya vikao vya kusonga ili kuhakikisha kuwa siagi inabakia imara.

Nini Utahitaji

• Kwa Batter Starter (Detrempe):
• Bahasha 2 (kuhusu vijiko 4 1/2) chachu kavu (au vijiko 2 vya chachu safi)
• 3/4 kikombe (175 ml) maji ya joto
• 3/4 kikombe (karibu 100 g) unga
• 1/2 kikombe (120 ml) maziwa ya joto
• Vijiko 2
• sukari
• Kwa Mkojo Laminated:
• Vikombe 3 (390 g) unga
• Vijiko 2 vya chumvi
• 12 oz. (340 g) siagi ya unsalted baridi ilikatwa vipande vya 1/2 "(1.3 cm)
• unga wa unga wa unga
• osha yai iliyotokana na yai 1 na maji ya kijiko 1

Jinsi ya Kuifanya

Fanya Starter (Detrempe)

1. Changanya chachu ndani ya maji ya joto, kuchochea hadi vizuri kufutwa.
2. Whisk katika unga wa 3/4 wa kikombe, maziwa ya joto, na sukari ya kufanya batter laini.
3. Funika bakuli na plastiki na uondoe batter ili kukomaa kwenye eneo la joto, rasilimali kwa saa 1 1/2 hadi 2. Utaona kwamba mchanganyiko huinuka na huwa bubbly wakati huu.

4. Prep Flour na Butter

5. Wakati batter ni kukomaa, kuchanganya unga na chumvi katika bakuli kubwa.

1. Ongeza siagi ya kukatwa (hakikisha ni imara na baridi) na uchezee upole ili kuvaa siagi na unga.
2. Tumia vidole vyako vya kushinikiza na kupupa cubes ya siagi, lakini usijaribu kuingiza ndani ya unga.
3. Futa mchanganyiko wa unga na siagi mpaka mgomo wa nyota umekamilisha kukomaa.

Fanya Mazao ya Croissant

1. Ongeza batter detrempe kwa unga uliohifadhiwa na siagi, kuchanganya na spatula ya mpira tu ya kutosha kuimarisha unga na kufanya mboga mboga . Vipande vya siagi vinapaswa kuwa imara.
2. Sasa uko tayari kuhamia, au kupunja, unga. Inapaswa kufanyika chini ya mara nne. Kunyunyiza kwa kwanza ni ngumu kidogo kwa sababu unga ni gumu na siagi ni chunky.
3. Baada ya kupunzika kwa kwanza, mchakato unakuwa rahisi.

Laminate Dough kwa wakati wa kwanza

1. Pindua unga ulio na mchanganyiko nje kwenye uso mkubwa, unaofaa. Ikiwa juu ya unga ni mvua au fimbo, nyunyiza na unga.
2. Bonyeza unga na mikono yako au uikongeze kwa siri ya kuunganisha ili ufanye mstatili mkubwa uliozunguka kuhusu 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Tumia chochote cha unga au mikono yako ili kusaidia kuunda kando.
3. Kunyunyizia siagi yoyote iliyo wazi na unga, na kisha unga unga ndani ya theluthi kama barua. Unaweza kupata vigumu kuinua kando ya unga mkali ili kuifunga - Ninatumia scrapers mbili ya unga kwa kufanya hivyo - lakini usijali kuhusu kuonekana kwa wakati huu. Unga utazidi nje, na unga utaingizwa vizuri baada ya kupunzika kwa pili.
4. Ikiwa siagi bado imara, endelea kuunganisha pili. Ikiwa siagi imepungua na inapoanza kukimbia, funika unga katika plastiki na kuifuta kwenye friji kwa muda wa dakika 15 (au kwenye friji kwa saa moja) kabla ya kuondoka mara ya pili.

Roll na Fold Dough kwa Pili, Tatu na Nne Times

1. Futa uso wako wa kazi ili uifanye, kisha uifute vumbi na unga zaidi. Weka unga ulioingizwa ili makali mafupi, yanayofunguliwa inakabiliwa na wewe.
2. Panda unga ndani ya mstari 12 "x 18" (mstari wa 30 cm x 45 cm). Kunyunyiza unga kwenye siagi yoyote iliyo wazi, kusaga unga wa ziada, na unga unga ndani ya theluthi tena. Inakamilisha folding ya pili.
3. Punga unga katika plastiki na uangalie kwenye friji kwa muda wa dakika 15, au kwenye friji kwa saa.
4. Kurudia mara mbili na nne mara mbili za kupigia na kupunja, wakipiga unga kama inavyohitajika kati ya vikao vya kuweka soka imara. Baada ya kupunzika mwisho, funga unga katika plastiki na uache kurudi kwenye friji angalau masaa mawili, au masaa 24.

Vunja na Kula Mazao

1. Pamoja na kisu cha muda mrefu, mkali, chukua unga wa croissant ulioandaliwa kwa nusu. (Ikiwa jikoni yako ni ya joto, kurudi nusu kwenye friji ili iweze kubaki.)
2. Kwenye uso unaozunguka, panda sehemu moja ya unga ndani ya mstatili mkubwa kuhusu 1/4 "(6 mm) wene. Tumia kisu au pizza ya pizza ili kupiga mviringo moja kwa moja kwenye mstatili, kisha ukate pande tatu za pembe tatu.
3. Panda pembetatu kutoka kwa msingi hadi ncha, na uhamishe croissants, ncha upande chini, kwa karatasi zisizohifadhiwa za kuoka. (Tumia karatasi ya ngozi ili kusafishwa rahisi.) Acha nafasi kubwa kati ya croissants kwa upanuzi.
4. Funika viungo vya kizapu kwa plastiki na uondoe kupanda kwa masaa 1 hadi 2, hadi unga utakuwa wenye nguvu. (Au mara moja kufungia croissants umbo; tazama Tip hapa chini.)

1. Preheat tanuri yako ya 400 F (200 C).
2. Fanya safisha ya yai kwa kumpiga pamoja yai moja na maji moja ya kijiko. Jirisha safisha ya yai kwa upole juu ya croissants, kisha ukike sufuria moja kwa wakati katikati ya tanuri ya preheated mpaka dhahabu tajiri ya dhahabu, dakika 15 hadi 20.
3. Tuma cruissants kwenye rack ili baridi kwa dakika 10 au zaidi kabla ya kutumikia.
4. Croissants kikamilifu kilichopozwa inaweza kuwa waliohifadhiwa mpaka inahitajika. Reheat moja kwa moja kutoka kwenye friji kwenye tanuri ya 375 ° F (190 ° C) kwa muda wa dakika 10.

Ili kufungia mazao yaliyoboreshwa kwa Baking Baadaye

1. Mara baada ya umbo, croissants inaweza kuwa waliohifadhiwa kwa ajili ya kuoka baadaye. Usiruhusu croissants kuwa ushahidi; badala yake, funika unga uliowekwa na plastiki na uweke sufuria kwenye friji kwa masaa machache mpaka croissants ni imara.
2. Kuhamisha croissants waliohifadhiwa waliohifadhiwa kwenye mfuko wa friji au chombo cha kuhifadhi plastiki na kuhifadhi katika friji kwa miezi miwili.
3. Unapokwisha kuoka, weka vichujio ambavyo havikumbwa kwenye karatasi ya ngozi ambayo imefungwa kwa tray, kufunika kifuniko na plastiki, na kuondoka kwenye ushahidi wa joto la usiku usiku au masaa 12
4. Brush na safisha ya yai na kuoka kama ilivyoelezwa hapo juu.

Taarifa za ziada:

Wakati laminating mara nyingi huhitaji kupunja slab ya chilled ndani ya unga - unaweza kuona njia hii katika mafunzo ya unga wa unga - kichocheo kinachofuata hutumia cubes ndogo ya siagi badala, kama ilivyoonyeshwa kwenye mafunzo, jinsi ya kufanya mazao . Iliyotumiwa miaka mingi iliyopita kutoka kichocheo cha Bon Appetit, ninitumia ili kufanya croissants za msingi au vitalu vingine vinavyotaka unga wa croissant.

Unga unaweza kufanywa kwa siku hiyo au siku ya pili ya kuoka, au croissants inaweza kuundwa na kisha waliohifadhiwa kwa kuthibitisha baadaye na kuoka.