Jinsi ya kununua, kuhifadhi, kusafisha, na kupika zaidi
Delicate na isiyo ya kawaida, morels ni tuzo ya gourmet ambayo mara moja imepunguzwa kwa wale wanaotaka kulala karibu na pori kutafuta sakafu ya misitu kwa ajili ya harbingers hizi za spring. Leo huwa hupatikana katika masoko ya wakulima na maduka ya pekee. Wao ni tete, huharibika sana, na hupinga kulima (kwa hiyo lazima iwe uharibifu, au kuvuna kutoka ambapo hupanda asili). Kwa sababu zote hizi, huwa na bei.
Jinsi ya Kupika Kwa Zaidi
Ikiwa una bahati ya kuwa na zaidi ya zaidi, wanapendeza haraka wakati wa siagi na mchanga mwepesi (tazama jinsi ya Saute Morels kwa maalum) au kufutwa kwenye grill (angalia Zaidi ya Grilled kwa mapishi kamili).
Ikiwa huna tani ya zaidi ya kula, usijali. Machache tu ya fungi hizi, vimelea vya ukungu za sifongo zinaongeza ladha nyingi kwa pastas na risottos (kama vile Risotto ya Zaidi ya Uyoga ).
Zaidi zaidi ni ladha wakati wa kuunganishwa na wale wenzake wa harbingers wa spring, asparagus. Sauté rahisi ya morels (vizuri kusafishwa na kukatwa kwa nusu au robo) na asparagus ( kupangwa na kukatwa katika vipande 1 inchi) ni favorite msimu wakati wote wawili piled juu katika soko la wakulima.
Jinsi ya kuchagua Zaidi
Zaidi ya kawaida huwa kati ya mbili na nne inchi mrefu, na huwa na rangi kutoka rangi ya rangi na karibu nyeusi. Ya giza rangi ya morel, laini, nuttier, na ya asili ladha itakuwa.
Angalia vipimo vilivyo safi, vidogo na mwisho wa kukatwa ambavyo haziko kavu kabisa. Kwa kumbuka hiyo, jaribu uyoga unaojisikia au kuangalia kavu au mkavu. Pia uepuke marufuku au kupunguza vidole zaidi, hasa ikiwa hutaki kutumia mara moja tangu uharibifu huo utawafanya uoze haraka.
Jinsi ya Kuhifadhi Zaidi
Hifadhi morels zisizotiwa kwenye mfuko wa karatasi na uzitumie haraka iwezekanavyo.
Muda katika friji tu utawaweka nje, lakini ikiwa unahitaji kuwahifadhi kwa zaidi ya siku, fanya hivyo kwenye mfuko wa karatasi kwenye friji ili waweze kupumua, sio moja ya plastiki, ambayo inaweza kuharakisha kuoza.
Usiondoe morels mpaka utakayotumia kwao: watasimama juu ya maji, kupata mushy, na kwenda kwa kasi zaidi kuliko ikiwa wanaruhusiwa kusubiri hatima yao na uchafu kidogo juu yao.
Jinsi ya Kufuta Zaidi
Morels wanahitaji kusafisha zaidi kuliko uyoga wengine . Waweke safi, wawape maji ya baridi, uwaondoe nje na kavu (kwa maelezo maalum ona Jinsi ya Kuzuia Zaidi ). Usiondoe morels mpaka utakayokwisha kupika, kwa kuwa wataweza kunyunyiza maji na kuna uwezekano mkubwa wa kuunda au kuoza ikiwa kuhifadhiwa baada ya kusafisha.
Jinsi ya Kuweka au Kuhifadhi Zaidi
Unaweza kufungia zaidi. Unapoenda kuitumia, watakuwa na ladha nyingi lakini texture kabisa ya mushy, ambayo ni nzuri kama unakwenda kuvuta au kusafisha yao wakati wowote, lakini si kubwa kwa matumizi mengine.
Ikiwa una bahati ya kupata zaidi ya morels, unaweza kuwaweka kwa athari kubwa ya kutumia wakati wa baadaye.
Jinsi ya kutumia Zaidi ya Kavu
Morels kavu inaweza kuwa na upya haraka na kwa urahisi. Weka morels kavu katika bakuli ndogo au kikombe cha kupima kikubwa. Ongeza maji ya moto ya kutosha ili kufunika uyoga.
Waache kukaa mpaka uyoga ni mwepesi na wafuu, angalau dakika 15 (30 ni bora). Usipoteze maji ya kutembea nje! Ni kamili ya ladha-kamilifu kwa risotto, mchuzi wa pasta, au kuongeza mchuzi kwenye supu iliyo na zenye uyoga.
Zaidi ya bandia na Usalama wa Kuhudumia
Kama uyoga wote, morels wana waigaji wa mauti. Ikiwa unaamua kujaribu kujifanyia mwenyewe, fanya hivyo na mwongozo wa uzoefu. Jamii za kiikolojia kote nchini hutoa uyoga wa bure hutembea na semina za utambulisho wa uyoga ili kusaidia kupata shauku mpya za uyoga za mwitu.