Recipe Veno Osso Buco

Osso buco ni sahani ya kiitaliano ya Kiitaliano ya shanks ya veal braised. Lakini katika tofauti hii iliyoongozwa ya mapishi ya jadi, shanks za viumbe hubadilishwa kwa shanks ya veal, na hutoa ladha kamili zaidi, zaidi zaidi ya braise. Kama vile sahani nyingi za braised, osso buco itafurahia hata kupitiwa vizuri siku ya pili.

Nini Utahitaji

• Pounds 4 ya nyama ya ng'ombe (au elk osso buco, au shanks nzima ya sumu)
• Panya 1 hadi 2 ya chumvi ya kosher
• Piga pilipili nyeusi (safi ya ardhi)
• Vijiko 2
• siagi
• Vijiko 2
• mafuta ya mizeituni
• 1 kubwa vitunguu (finely kung'olewa)
• 1 karoti kubwa (finely kung'olewa)
• Mabua 2 kati ya celery (finely kung'olewa)
• 2 kubwa karafuu vitunguu (finely kung'olewa)
• 3/4 kikombe cha divai nyekundu (ikiwezekana burgundy / pinot nyeusi au zinfandel)
• 14 1/2 ounce ya nyanya iliyokatwa (iliyochwa, au 2 nyanya safi, iliyotolewa)
• 4 vikombe mchuzi wa nyama (hutolewa au vifurushi, sio makopo)
• Majani 2 bay
• Vijiko 2 vilivyo safi
• Chaguo: 1 hadi 2 tsp. cornstarch
• Vijiko 3 vilivyotengenezwa safi parsley ya gorofa-jani
• 1 kubwa ya vitunguu ya karafu (minced)
• Kijiko cha 1 kijiko cha lemon (safi iliyopangwa)

Jinsi ya Kuifanya

1. Preheat tanuri hadi 325 F. Juu ya joto la jiko la tanuri la Uholanzi au sufuria kubwa nzito juu ya joto la juu. Nyaraka shanks ya nyama ya unga na chumvi ya Kosher na saga nzuri za pilipili.
2. Ongeza siagi na mafuta kwenye sufuria juu ya joto la juu, Wakati siagi imekwisha kunyeuka, ongeza shanks za nyama mbili kwa wakati mmoja, na uziwekeze pande zote. Kuhamisha shanks zilizofunikwa kwa sahani.

1. Kupunguza joto hadi kati, na kusugua vitunguu kilichochwa mpaka rangi ya dhahabu, na kuongeza siagi kidogo na mafuta au zote mbili ikiwa ni lazima.
2. Ongeza karoti iliyokatwa na celery, na sura hadi zabuni, dakika 7. Ongeza vitunguu, na sauté dakika 1 (tahadhari usiruhusu kuungua).
3. Koroa divai nyekundu na uchafuzie sufuria kwa kuvuta bits busty na kijiko cha mbao au spatula. Ongeza nyanya, mchuzi wa nyama ya nyama, majani ya bay, na thyme kwenye sufuria. Kurudi shanks zilizofunikwa kwenye sufuria pamoja na juisi yoyote zilizokusanywa kwenye sahani.
4. Funika sufuria na usupe katika tanuri mpaka nyama ya vidudu inapendeza kuhusu masaa 2-1 / 2 hadi 3. Wakati zabuni fungu au kisu itavuta nyama kwa urahisi na kuitenganisha. Ikiwa uchungaji haukuwa na zabuni, endelea kupika. (Hakuna kitu kama mgumu mgumu, tu osso buco ambayo haijawashwa kwa muda mrefu.)
5. Wakati osso buco ni zabuni, toa shanks kutoka kwenye sufuria kwenye sahani ya joto. Weka sufuria juu ya jiko juu juu ya joto na kuleta juisi ya sufuria kwa chemsha. Wawezesha kupunguza nusu, dakika 5.
6. Ikiwa unataka mchuzi wa mzunguko, changanya sehemu sawa na sehemu ya maji kwenye bakuli ndogo, halafu whisk ndani ya mchuzi. Unaweza pia kuchanganya siagi na unga pamoja, na kuongezea mchuzi wa kuchemsha.
7. Changanya parsley, vitunguu na kikapu cha limao kwenye bakuli ndogo. Kutumikia osso buco, iliyopikwa na mchuzi na sprinkles kadhaa ya gremolata.

* Inapatikana kwenye Ranch ya Arrow Broken.

Recipe kwa heshima ya Ranch Broken Arrow .

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	674
Jumla ya Mafuta	33 g
Fati iliyojaa	13 g
Mafuta yasiyotengenezwa	14 g
Cholesterol	209 mg
Sodiamu	628 mg
Karodi	19 g
Fiber ya Chakula	3 g
Protini	69 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)